入夏以來，南北鬧熱，冰品受寵，消費趨盛。許多大中城市消費者在嘗鮮鑒新，而冰淇淋企業也在密切關注市場，研究冰爽世界里的供給與升級。

　　場景：新消費下冰淇淋五彩繽紛

　　2021夏季，一些冰淇淋消費場景令人眼界洞開：“文物雪糕”“景區雪糕”澎湃，故宮和國家博物館帶紅了各地博物館及景區自家的文創和景點雪糕；網紅冰淇淋潮涌，鐘薛高的限定版冰淇淋雙料雙絕，線上新奇特的芥末、魷魚、黑啤等口味冰淇淋紛紛登場，令人目不暇接；“冰淇淋+”成為時尚，冰淇淋與蛋糕、餅干、月餅、菜肴結合，混搭出了別樣感受；家庭自制冰淇淋初起，家庭冰淇淋機10分鐘即可隨心制作出冰淇淋，還有不用冰淇淋機純手工制作的，人們心情極爽。

　　“長江后浪推前浪，一浪更比一浪高。新消費下傳統冰淇淋行業正在面臨渠道、產品、市場的趨勢性新變化。”將于十月在天津舉辦的第24屆中國冰淇淋產業博覽會組委會負責人張小弘談到。

　　張小弘認為，冰淇淋大品牌伊利、蒙牛、光明、和路雪、雀巢、八喜、哈根達斯等依然占據國內大部分中高端市場，但也面臨著冰淇淋新市場的圍獵和蠶食。隨著新消費、新場景，冰淇淋市場風起云涌，正在改變乃至沖擊著傳統工業冰淇淋的營銷方式和市場。

　　轉型：多元消費催變冰淇淋傳統產銷

　　我國是世界冰淇淋產銷大國，近幾年中國焙烤食品糖制品工業協會統計顯示，全國冰淇淋行業規模以上企業基本上在150家左右，年產量合計250萬噸左右，年主營業務收入在近300億元。抗疫以來，冰淇淋企業應對突發風險迎難而上，積極復工復產穩住了市場。截止到2020年9月底，行業獲證（SC）企業數為1163家，其中規模以上企業數為132家。冰淇淋專家、天津商業大學教授劉愛國分析，若主營業務在2000萬元以下的企業產量和店面冰淇淋的銷量也能在統計之列，中國各業態的冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、食用冰等全部冷凍飲品的年營業規模應遠遠高于統計口徑數字。

　　中國焙烤食品糖制品工業協會資訊顯示，目前冰淇淋產業集中度進一步提高，產品結構有新的升級，新品牌噴薄而出，新產品層出不窮，市場消費更趨向個性化和多元化，線下與線上銷售加速融合。

　　張小弘總結了2020年舉辦的第23屆中國（天津）冰淇淋產業博覽會情況后介紹，多年來參展的冰淇淋制造商、冰淇淋設備、添加劑、包裝材料等企業每年都有增加，但近年來冰淇淋新銳參加踴躍，如商業冰淇淋店面加盟招商、冰淇淋自動化售賣機、線上招商、餐飲冰淇淋相關企業參展及客戶顯著增長，如果不是因為2020年疫情，海外高端冰淇淋原料設備參展的勢頭也會非常強勁。這些都顯示了市場的新變化。

　　“工業冰淇淋營銷轉型是個大趨勢。”冰淇淋專家李景民介紹，冰淇淋行業面臨很多困難：招工難，人員不穩定，許多工廠僅運轉一半左右生產線；成本上升，企業都是頭年規劃下一年，今年冰淇淋原輔料價格大幅上漲，結果去年10月左右召開新品推介會報出的價格難漲，打亂了企業規劃及經銷商返利政策等。加之去年受疫情影響停工減產，許多中小企業處于困境。

　　專家們認為，目前出現了“冰淇淋+線上、餐飲、店面、焙烤”等新消費新場景，使冰淇淋市場發生了深刻變化，并逐漸成為趨勢。這些在一定程度上影響冰淇淋傳統的產銷格局，但也為行業發展提供了新的市場和商機。

　　藍海：店面冰淇淋火箭式增長

　　天眼查數據顯示，我國目前有近4.5萬家冰淇淋相關企業，其中超9成為個體工商戶；分行業看，批發和零售業、住宿和餐飲業分布的企業數量最多，占比超過93%。這些星羅棋布的店面是一個廣闊的市場，尤其是連鎖經營的新業態強勁需求帶動了大包裝冰淇淋及冰淇淋漿及粉的銷售。

　　李景民介紹，有關數據顯示，店面冰淇淋年增速高達300%左右，是冰淇淋的藍海。有的冰淇淋制造企業液態冰淇淋漿加工量達到了10萬噸，供給商業冰淇淋及冰淇淋店面使用。有的冰淇淋和奶茶連鎖企業，在城市搶灘登陸，全國加盟連鎖店面已過萬家，年營業額達10多億元，光冰淇淋粉一年就用幾萬噸。據介紹，目前國內幾大冰淇淋漿料企業年產銷就達百萬噸，體量驚人。

　　混搭：餐飲食品搭界冰淇淋步入佳境

　　飽腹與冰爽結合是餐飲消費一個新亮點。目前，冰淇淋已成為很多餐飲酒樓和飯店的必備甜點及菜肴原料，許多烘焙食品如蛋糕、月餅等也愛上冰淇淋。很多冰淇淋中小企業抓住商機，由原自產自銷式生產終端包裝冰淇淋產品，向餐飲、飯店、冰淇淋及奶茶店面、蛋糕店等零售終端供應大包裝冰淇淋或半成品坯轉變，攜手餐飲食品企業共同打造產品。

　　專家舉例介紹，由于產銷渠道的調整，一些企業年加工銷售幾百萬元冰淇淋坯，比過去幾千萬產值的盈利還好。許多中小冰淇淋工廠因此獲得生存和發展。奧利奧三文治雪糕、哈根達斯和廣州酒家等冰淇淋月餅，外婆家等品牌餐飲企業的冰淇淋菜肴都成為市場歡迎的產品。

　　升級：更高品質、更健康、更休閑

　　多年來，冰淇淋新品以口味突破為主，在新消費形勢下，正在發生新的結構性變化。繼前幾年酸奶冰淇淋面市后，近一兩年冰淇淋市場營養健康旗幟更加鮮亮，純真、低卡、減負成為重要賣點。原料鮮純助力品質，伊利、光明等品牌以生鮮乳不加一滴水為亮點，主打原料純正、食材本味特色，拓展市場；鐘薛高等品牌全球甄選天然食材，以專享品質進軍線上。低卡、低熱量的輕享冰淇淋正在引導時尚，豆小小推出的大豆植物蛋白雪糕, 以“好吃無負擔”為口號 ，零膽固醇、零脂肪；永和大王在餐飲店售賣豆乳霜冰淇淋；大橋道推出乳酸冰、木糖醇無蔗糖雪糕以及低卡、低脂零添加的楊梅冰球等天然水果冰；和路雪輕優多莓口味及可米酷的無蔗糖冰淇淋雪糕，采用天然甜味劑替代蔗糖，主打零蔗糖的概念。

　　著名冰淇淋專家蔡云升認為，優秀品質和營養健康是冰淇淋企業的根，單純依賴奇葩口味猶如時裝，好吃一時，難以持久。俄羅斯冰淇淋沒有花樣，熱銷中國原因還是純正品質。目前，許多大品牌正在加力植物基飲料，迎合素食消費，預計不久將有更多植物基冰淇淋推出。

　　電商：打開指尖冰淇淋經濟新天地

　　有這樣一種場景：人們打開手機和電腦網頁搜索冰淇淋，瞬時間進入五彩繽紛冰爽天地，指尖輕輕一點，成箱的冰淇淋一兩天就被運到家。電商創造了冰淇淋新賽道，指尖點亮了許多企業的輝煌。我國冰淇淋電商平臺及冷鏈物流、包裝的先進和完備，為長保、易融化的冰淇淋進入千家萬戶提高了完善的服務。冷鏈到什么水平？一位網上購買冰淇淋的網友寫道，收貨后打開包裝冰淇淋完好無損，急著品嘗拿起雪糕就入口，結果雪糕凍粘舌頭，好驚險！因此，商家都在包裝上標注：-78℃干冰，開箱后請勿立即食用，以防凍傷口舌。

　　目前，中外各大冰淇淋品牌都開辟了網上銷售，他們量身定制網銷產品，多種冰淇淋混裝，一箱從十幾支到四十多支不等，價格從幾十元到200多元都有。打開線上消費通路，為冰淇淋新品牌提供了彎道超車的機遇，鐘薛高、中街等品牌都是依靠網紅打卡迅速搶占了市場，2020年鐘薛高全年雪糕出庫數4800萬多支（據CNPP品牌數據研究部門數據）。

　　劉愛國認為，網銷為冰淇淋企業服務新消費提供了與傳統銷售比肩的新賽道，有利于行業的供給側改革、轉型升級和高質量發展。

　　（王光懷）