“囤”預(yù)制菜，輕松在廚房“露一手”

　　臨近春節(jié)，“懶人年夜飯”火了

　　“過(guò)年還有7天，年夜飯吃什么”成了杭城妹子小潔的心頭大事。

　　從媽媽手中接過(guò)烹飪年夜飯的重任，小潔開(kāi)出一張年夜飯菜單——傳統(tǒng)兆頭菜不能少，還有幾個(gè)“看起來(lái)很厲害”的硬菜——預(yù)制菜。不光是小潔，越來(lái)越多的人早早將年夜飯加入購(gòu)物車(chē)。在社交平臺(tái)，#這是懶人年夜飯的天花板#沖上話題，預(yù)制菜年菜成了不少網(wǎng)友口中的“網(wǎng)紅年夜飯”。

　　當(dāng)這屆年輕人正悄悄地“囤”預(yù)制菜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不一樣的“廚房生意”火了。

　　“饞，但是手殘”的年輕人樂(lè)了

　　“處理一條魚(yú)要幾個(gè)步驟？”看著砧板上的鱖魚(yú)，皺眉的估計(jì)不止是小董一人。

　　90后小董買(mǎi)回家的預(yù)制菜，直接跳過(guò)了洗菜、切菜的“打荷”環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)單加熱擺盤(pán)就能食用。

　　“朋友們還夸我——廚藝穩(wěn)定，”小董說(shuō)，從糖醋里脊、酸湯肥牛再到老壇酸菜黑魚(yú)、青花椒海鱸魚(yú)，小董借著“一步到胃”的預(yù)制菜，不光避開(kāi)了“外賣(mài)相伴”的日子，還在朋友圈收獲了許多點(diǎn)贊。

　　越來(lái)越多的年輕人走進(jìn)廚房。面對(duì)“饞，但是手殘”的年輕消費(fèi)者，如何在“吃好”和“做好”之間提供更好的解決方案？在外賣(mài)平臺(tái)、線下商超、餐飲酒店，來(lái)自五湖四海的各路年夜飯預(yù)制菜，已在奔赴而來(lái)的路上。

　　“預(yù)制菜越來(lái)越火爆，并在外賣(mài)平臺(tái)嶄露頭角。”餓了么生鮮負(fù)責(zé)人楊子江表示，近幾個(gè)月來(lái)，餓了么平臺(tái)上的預(yù)制菜訂單同比去年增長(zhǎng)了70%左右。

　　預(yù)制菜已成為目前外賣(mài)平臺(tái)重點(diǎn)發(fā)力的業(yè)務(wù)之一。錢(qián)江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾攉@悉，美團(tuán)在北上廣深等城市上線的新業(yè)務(wù)美團(tuán)買(mǎi)菜，旗下的自營(yíng)品牌“象大廚”開(kāi)辟了預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)。

　　“2021年預(yù)制菜增速較快，較2020年環(huán)比增長(zhǎng)了4倍，其中冷凍菜肴類(lèi)商品銷(xiāo)售占比最高且增長(zhǎng)幅度最大。”美團(tuán)買(mǎi)菜預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示。

　　“看起來(lái)很厲害”的大菜賣(mài)火了

　　“年夜飯不只是一頓飯。”據(jù)一份盒馬的最新市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，過(guò)年期間，受訪者平均要準(zhǔn)備3.5頓飯，年輕人(30~35歲)正在掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán)。

　　打開(kāi)淘寶，知味觀、陶陶居、新雅粵菜館、全聚德等老字號(hào)均推出了特色預(yù)制菜品，包括招牌菜、醬貨、主食等。來(lái)自和苑酒家、董到家等斬獲“米其林餐廳”的品牌，也在天貓推出預(yù)制菜年夜飯。

　　在線下商超，各大商超巨頭也紛紛入局。去年12月28日，盒馬啟動(dòng)年菜預(yù)定。有資深“盒粉”表示，這或許是近年來(lái)盒馬開(kāi)啟年菜季最早的一次。

　　在盒馬App，全家福、紅燒肉、筍干老鴨煲等年菜悉數(shù)上線；琳瑯滿目的預(yù)制菜中，還出現(xiàn)了杭州老牌星級(jí)飯店“黃龍飯店”的身影。盒馬3R研發(fā)專(zhuān)家趙鳳鼎表示，為了這款帶回家的年夜飯，菜品前后打磨了十幾版。

　　據(jù)盒馬消費(fèi)數(shù)據(jù)，近期消費(fèi)熱情高漲，杭州盒馬年夜飯預(yù)定量同比增長(zhǎng)了200%。

　　“今年年貨節(jié)，快手菜相關(guān)的食品同比去年增長(zhǎng)超過(guò)400%。特別是一些和年夜飯相關(guān)、有好彩頭的菜肴。”叮咚買(mǎi)菜相關(guān)人士表示，譬如，一款“花開(kāi)富貴黃魚(yú)鲞蒸肉餅”銷(xiāo)量環(huán)比上周增長(zhǎng)超過(guò) 980%；“恭喜發(fā)財(cái)金元寶形發(fā)糕”、“財(cái)源滾滾紅燒圓蹄”、“鴻喜云集殺豬菜”、“招財(cái)進(jìn)寶鮑魚(yú)煨豬蹄”銷(xiāo)量環(huán)比上周增長(zhǎng)均超過(guò)500%。

　　大潤(rùn)發(fā)已是第三次參與大年夜預(yù)制菜。這次推出的年夜飯預(yù)制菜品類(lèi)更齊全，包含冷菜、熱菜、湯鍋、甜品和浙、徽、川、淮等全國(guó)幾大熱門(mén)菜系，而自有品牌“潤(rùn)發(fā)工坊”年菜系列里佛跳墻、胡椒豬肚雞湯，上海新雅的蠔油牛肉、小梅園的宮爆雞丁，蘇州水天堂的酸菜魚(yú)，杭州老頭兒油爆蝦等，常年占據(jù)了TOP榜。

　　預(yù)制菜成春節(jié)最火賽道

　　隨著預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)的升溫，資本市場(chǎng)對(duì)這一餐飲新“風(fēng)口”也在不斷加持。2021年4月份，被稱(chēng)為“國(guó)內(nèi)預(yù)制菜第一股”的味知香正式登陸A股市場(chǎng)。9月，千味央廚赴A股上市。

　　談及預(yù)制菜火爆的原因，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“在疫情防控的背景下，隨著餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的提高，以及當(dāng)代年輕人宅文化、一人食等潮流的興起，預(yù)制菜的需求不斷擴(kuò)大。”

　　在業(yè)內(nèi)看來(lái)，預(yù)制菜的消費(fèi)人群以周末做飯的80后、90后年輕女性居多，便利性是吸引用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)的首要原因，安全感和性?xún)r(jià)比是影響用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)的核心因素。“目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的市場(chǎng)滲透率仍然偏低。”有業(yè)內(nèi)人士表示，即便如此，這個(gè)冬天，預(yù)制菜已成為春節(jié)最火的賽道之一，并有望成為餐飲品牌奔向更廣闊舞臺(tái)的新解法。