年關(guān)將至，預(yù)制菜概念股連續(xù)大漲。財(cái)經(jīng)媒體全方位多角度剖析了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)及市場的歷史、現(xiàn)狀和未來。總結(jié)起來三句話：資本炒熱預(yù)制菜，加速聚合更大規(guī)模的財(cái)富；預(yù)制菜市場因入行門檻低、標(biāo)準(zhǔn)模糊等因素導(dǎo)致參與者眾多競爭慘烈，卻未見頭部企業(yè)的崛起；由于中餐的豐富多樣性及國民飲食習(xí)慣等因素制約，工業(yè)化生產(chǎn)的預(yù)制菜暫處于“充饑無奈之選”的尷尬中。

　　第二次工業(yè)革命后進(jìn)入電氣時(shí)代，食品工業(yè)隨之興起，預(yù)制菜經(jīng)過百年發(fā)展，其家族成員壯大起來，按儲(chǔ)藏溫度可分為常溫、冷藏和冷凍，按品類可分為動(dòng)物加工類和植物加工類，按烹飪方式可分為即食、加熱等。近十年來，隨著城鎮(zhèn)化加速及快餐、外賣、網(wǎng)購的興起，預(yù)制菜得以發(fā)展，加之海外成熟經(jīng)驗(yàn)的例證，讓人感到預(yù)制菜市場大有可為。

　　欣喜的同時(shí)應(yīng)注意到，中式餐飲源遠(yuǎn)流長博大精深且區(qū)域差異大，眾口難調(diào)。以目前預(yù)制菜產(chǎn)品現(xiàn)狀而言，口味、營養(yǎng)及新鮮度等方面仍有較大成長空間。資本的介入無疑能起到加速產(chǎn)業(yè)成長的催化劑作用，但要培育頭部企業(yè)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，取得長足發(fā)展，仍需從市場需求入手，加大科技創(chuàng)新力度，努力滿足大眾的飲食需求。讓資本發(fā)揮其價(jià)值和作用，助推食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)，也能讓大眾從預(yù)制菜中獲得幸福感。

　　（李冀）