劉 暉

　　民以食為天，“吃”在中國(guó)經(jīng)濟(jì)和文化中扮演著非常重要的角色。今天，“吃”不再只是為了飽腹，還有許多附加價(jià)值。從“吃”的變化中，能看到不同地域、不同消費(fèi)群體的差異和特色，品出餐桌之外更為豐富的“味道”。

　　當(dāng)前，食品飲料的消費(fèi)額和消費(fèi)占比已成為衡量區(qū)域消費(fèi)成熟度甚至生活品質(zhì)的重要參考指標(biāo)。特別是在線上食品飲料的消費(fèi)占比越來越高的當(dāng)下，線上購(gòu)買食品飲料的習(xí)慣正迅速延伸，無論是一二線城市還是下沉市場(chǎng)，其潛力都值得相關(guān)企業(yè)關(guān)注和投入。

　　首先，人群和地域的拓展趨勢(shì)表現(xiàn)明顯。新冠肺炎疫情發(fā)生以來，更多消費(fèi)者開始嘗試從線上購(gòu)買各類生活必需品，特別是此前網(wǎng)購(gòu)較少的中老年消費(fèi)者和下沉市場(chǎng)用戶。在疫情得到迅速控制、全面復(fù)工復(fù)市之后，不少人依然保留了線上購(gòu)物的習(xí)慣。同時(shí)，各大平臺(tái)已經(jīng)能夠更準(zhǔn)確地把握消費(fèi)者的需求，提供更精準(zhǔn)的商品和服務(wù)。

　　其次，從消費(fèi)端來看，更多個(gè)性化消費(fèi)需求得到滿足。酸甜苦辣，各取所需，如“95后”偏愛購(gòu)買休閑食品，56歲以上人群則偏愛購(gòu)買地方特產(chǎn)；企業(yè)職員和金融從業(yè)者偏愛購(gòu)買進(jìn)口食品，工人、服務(wù)業(yè)從業(yè)者偏愛購(gòu)買茗茶；北京消費(fèi)者偏愛購(gòu)買節(jié)慶食品、禮券，遼寧消費(fèi)者偏愛購(gòu)買糧油調(diào)味……消費(fèi)者的個(gè)性化提質(zhì)需求在線上得到充分滿足。此外，像低糖、低脂的消費(fèi)習(xí)慣迅速在各類人群中滲透，不難看到消費(fèi)者對(duì)吃得好的追求已經(jīng)超越了味道，延伸到了健康層面。

　　最后，對(duì)供應(yīng)端而言，互聯(lián)網(wǎng)零售打破了空間限制，以往只能“名揚(yáng)鄉(xiāng)梓”的商品有了走向全國(guó)的機(jī)會(huì)，這對(duì)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展是一個(gè)好機(jī)會(huì)，大量商品從區(qū)域走向全國(guó)，憑借獨(dú)特的口味和文化影響更多的消費(fèi)者。特別是疫情以來，跨地域的旅行同比減少，很多伴隨著旅行產(chǎn)生的地方特產(chǎn)消費(fèi)需求轉(zhuǎn)移到線上，讓很多出行不便的人先用味蕾去感受各地風(fēng)情。

　　線上食品飲料的消費(fèi)在地域、人群、品類、品質(zhì)等方面不斷拓展、升級(jí)，其背后是市場(chǎng)的提質(zhì)擴(kuò)容，是消費(fèi)者對(duì)美好生活的向往和追求，也是大量品牌商和制造商優(yōu)化經(jīng)營(yíng)、持續(xù)成長(zhǎng)的契機(jī)。期待食品飲料市場(chǎng)提質(zhì)增量，不僅讓消費(fèi)者吃得更好，也讓產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展更協(xié)調(diào)。

　　(作者系京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長(zhǎng))