近日，城中最受矚目的美食大事，莫過于中華老字號陶陶居的上下九總店全面亮相。這家起源于廣州的傳統老字號在社交媒體上獲得較高的關注度和熱度，引發了人們對廣州餐飲老字號發展的思考與討論。

　　這些年，廣州餐飲老字號陸續在經營者的運作下升級創新，以嶄新面貌回歸廣州市民生活，煥發生機。在轉型發展中，廣州餐飲老字號積極擁抱文化、科技和時尚，以尋求自身的新活力發展，為千年商都推動老字號新活力提供了樣本。

　　優勢：消費者“感情分”很高

　　廣州餐飲文化源遠流長，“食在廣州”享譽海內外，廣州是全國首個獲得“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市。在這里，孕育了一大批具有嶺南風情的老字號，截至目前，廣州20多個行業中共有133家老字號。其中，餐飲老字號占有不少席位，包括陶陶居、蓮香樓、泮溪、北園、大同、太平館、惠如樓等。可以說，在國內諸多城市中，廣州的餐飲老字號資源相當豐富。

　　記者在調查采訪中發現，“感情分”是讓很多老字號成為“老顧客”們首選的重要原因。荔灣居民謝先生家住上下九一帶，他從小隨家人穿梭于不同的老字號酒樓，飲茶嘆廣州美食。“對我而言，老字號餐廳有天然的親切感，隨著實力新餐飲的不斷涌現，個別老字號餐廳在出品、經營等方面都面臨不小的挑戰。即便這樣，我們家還是時常幫襯。”然而，從小生活在天河區的95后青年Sam的想法更為理性一些，他直指，出品和服務水平穩定，風味好的餐廳更能吸引他“幫襯”。

　　著眼于眼前還是未來發展，對于每一個老字號品牌而言，始終是一個繞不過去的思考點。

　　破圈：經營求發展創新機遇

　　有83年歷史的大同酒家重新起航就大膽邁出老城區，兩個新店以嶄新面貌落子天河繁華地段；升級改造后的愛群大廈旋轉餐廳成為高端餐飲品牌，提供輕奢高級的西餐和下午茶；中華傳統老字號泮溪酒家今年部分完成微改造，以嶄新的嶺南風貌迎客。我們能看到，老字號在積極求變。

　　而在此矩陣里，陶陶居無疑是餐飲老字號轉型發展的成功范本。這家擁有141年歷史的中華老字號餐飲品牌，自2015年走出西關，2016年走出廣州。陶陶居正是引入實力強的民營企業作為合作伙伴，打破固有思維，激活了老字號的活力，讓它的市場化運作更與時代接軌。

　　廣州食評家勞毅波認為，餐飲老字號要激活“不老”基因，不能單靠出品創新，更重要還有經營上的謀變與突破。其中，包括制度改進和引入經驗豐富的專業管理團隊，為老字號注入具有活力的資源，以此讓餐飲老字號能更好迎合新的市場消費需求，也有利于傳統實體經濟和數字經濟的融合。

　　發展：“觸網”強化數字化建設

　　今年，胡潤中國餐飲連鎖企業投資價值榜TOP 50在廣州發布。榜單上有6家企業的至少16個品牌擁有60年以上的歷史，代表品牌中就有廣州餐飲老字號廣州酒家。有專家指出，數字化建設是老字號煥發新活力的重要渠道之一。

　　疫情加速了老字號的“轉身”。大同酒家相關負責人冼一峰告訴記者，近年來，他們積極探索老字號餐飲在短視頻平臺上的發展模式。“途中也走過彎路，銷售額只有一兩千元，但是經過觀察同行、總結經驗，還有與專業MCN機構合作直播，逐漸找到一條適合大同酒家自身品牌特性的直播模式，目前直播GMV已經上升到五位數。”此外，大同酒家發現，短視頻平臺和傳統本地生活平臺兩者之間有聯動特性，在短視頻平臺上持續地輸出，會引導顧客到本地生活平臺進一步了解大同酒家的相關信息，提高了大同酒家在本地生活平臺的曝光和轉化，而通過兩個平臺上套餐和代金券的差異化設置，能令營銷措施更好地覆蓋兩個不同的用戶群體。