最近這段時(shí)間，很多人都在關(guān)心同一個(gè)問題：“怎么買菜？”

　　前段時(shí)間菜價(jià)大漲，讓很多拎菜籃子的手，禁不住瑟瑟發(fā)抖。好在限價(jià)菜及時(shí)救場(chǎng)，讓吃貨們重新找回“穩(wěn)穩(wěn)的幸福”。可緊接著商務(wù)部的一則通知，“鼓勵(lì)家庭根據(jù)需要儲(chǔ)存一定數(shù)量的生活必需品，滿足日常生活和突發(fā)情況的需要……”又讓很多人蠢蠢欲動(dòng)：是不是該囤菜囤糧了？

　　商務(wù)部回應(yīng)：別想多了！不要過度解讀甚至誤讀，目前物資供應(yīng)充足。新鮮蔬菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，即便儲(chǔ)備也不要一次買太多！而且，不同品類蔬菜的烹飪和儲(chǔ)存方式都有講究，方法不對(duì)，不僅不健康，還很浪費(fèi)！

　　這幾種菜很能“放”

　　《中國(guó)居民膳食指南(2016)》中建議：提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300g-500g，深色蔬菜應(yīng)占1/2。

　　如此算來，每周需要攝入七八斤各類蔬菜，如果想要一次性采購這么多蔬菜，還想要保持蔬菜的新鮮，那就得講究策略了。下面這幾種菜很能“放”，最適合往家里搬。

　　耐儲(chǔ)存的新鮮蔬菜

　　大白菜、包菜（卷心菜）、花菜、西蘭花、蘿卜、冬瓜、南瓜、蓮藕、土豆等，這些蔬菜儲(chǔ)存時(shí)間相對(duì)較久，可以有選擇性地多買點(diǎn)。紫薯、紅薯、山藥這些富含淀粉的菜也有維生素，并且儲(chǔ)存時(shí)間也長(zhǎng)，也可以買一些。

　　蔬菜干制品

　　香菇、木耳、筍、海帶、黃花菜、干豆角、花菜干、筍干……這些蔬菜的干制品，味道好且短時(shí)間內(nèi)不用擔(dān)心會(huì)壞，同樣也是囤菜的必選。吃之前，用水泡發(fā)一下就好，非常方便。

　　冷凍蔬菜

　　蔬菜冷凍以后，營(yíng)養(yǎng)流失可以忽略不計(jì)。市民也可以在超市買一些冷凍好的豌豆、玉米粒、胡蘿卜粒等，下次做飯還省去了切切洗洗的時(shí)間，效率更高。

　　買菜小tips：

　　√ 先買常溫貨架上的商品，最后買需要冷藏/冷凍的東西。

　　√ 生肉、家禽、魚和海鮮，一定要和蔬菜等食物分開放置，別放在一個(gè)袋子里。

　　這么存放保鮮更長(zhǎng)久

　　新鮮蔬菜儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過3天，在4℃密封條件下儲(chǔ)存，能夠延緩亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)和維生素C含量下降的趨勢(shì)。但有的人把買回來的蔬菜一股腦地塞進(jìn)冰箱，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的做法，不同的蔬菜對(duì)溫度的喜好不同，分類保存才能讓蔬菜保持新鮮時(shí)間更久，不易腐爛。

　　綠葉蔬菜

　　綠葉菜最關(guān)鍵的就是鎖水，絕大多數(shù)的綠葉蔬菜都適合存放在0-4°C，也就是冰箱保鮮層的溫度，但是在放冰箱之前要做一些處理：摘除已經(jīng)腐敗和發(fā)黃的葉子，用保鮮膜或保鮮袋包好后放一張紙巾然后再放入冰箱保存。這樣處理，起碼能放3天。另外，注意綠葉菜不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷。

　　根莖類蔬菜

　　像紅薯、土豆、蘿卜、洋蔥、蓮藕、山藥、芋頭這類根莖類蔬菜一般不需要放冰箱，只要晾干存放在陰涼干燥的地方即可，也可以給它們包裹上一層報(bào)紙存放在陽臺(tái)避光處。只要保持低溫和干燥，根莖類蔬菜一般可以儲(chǔ)存小半個(gè)月。像香菇、杏鮑菇等新鮮的菌菇類，買回來以后可以放在通風(fēng)處先把水分晾干一些或用廚房紙巾上吸掉多余水分，再放入密封袋密封冷藏保存，不過還是要盡快食用。溫度高于5℃，土豆會(huì)發(fā)芽，產(chǎn)生龍葵素，有毒，不要吃。

　　茄果、瓜類蔬菜

　　像茄子、黃瓜、西葫蘆等茄果、瓜類蔬菜，它們比較“怕冷”，不建議放冰箱，放陰涼干燥的地方就可以。青椒、番茄不要用水洗，一旦沾水就會(huì)爛得快，買的時(shí)候盡量挑表皮完好無損的，擦干裝進(jìn)保鮮袋，放到冰箱冷藏就行。

　　像蔥姜蒜、辣椒等配菜類，不需要放冰箱，直接放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方就行了。注意保存前同樣不宜清洗，要保持干燥。

　　先吃哪種菜要講規(guī)矩

　　對(duì)于買回來的一大堆蔬菜，也按照種類分別儲(chǔ)藏了，但還要一點(diǎn)很重要，就是食用要講究先后順序，這樣才能吃到最新鮮的蔬菜。

　　首先吃綠葉蔬菜，綠葉蔬菜的保存時(shí)間較短，最好在2天之內(nèi)吃完。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，綠葉菜葉部從土壤中吸收的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　再吃茄果、瓜類蔬菜，它們保存的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，但維生素會(huì)隨著存放時(shí)間不斷下降，盡量在4-5天內(nèi)吃完。

　　最后吃根莖類蔬菜，它們保存的時(shí)間最長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)也很少流失，可以放到最后吃。需要注意的是根莖類蔬菜淀粉含量比較高，吃的時(shí)候應(yīng)適當(dāng)減少主食攝入。

　　注意，冰箱不是保險(xiǎn)箱！不管如何保存，新鮮蔬菜存放太久不僅營(yíng)養(yǎng)流失，還容易腐壞；剩菜反復(fù)加熱會(huì)使葉酸分解。所以一定要根據(jù)家庭實(shí)際需要，合理采購儲(chǔ)存蔬菜，合理按順序食用蔬菜，避免囤積腐壞，造成不必要的浪費(fèi)。

　　蔬菜生吃更健康嗎？

　　有人提倡蔬菜生吃，因?yàn)榧訜崾卟藭?huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)。蔬菜中富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，高溫烹煮會(huì)破壞其中不穩(wěn)定的一部分，但還有一部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)被保留下來，一些水溶性、熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、維生素B族會(huì)在加熱中被破壞，而膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分則基本會(huì)保留下來。

　　于是，很多人喜歡生吃蔬菜，做成蔬菜沙拉，覺得這樣營(yíng)養(yǎng)更豐富，更有風(fēng)味。但是注意了，有些蔬菜不適合生吃！

　　十字花科的一些蔬菜，比如卷心菜、花菜、甘藍(lán)等，不建議生吃。因?yàn)槠渲泻�有阻礙甲狀腺素合成和代謝的一種物質(zhì)，長(zhǎng)期生吃可能引起甲狀腺腫大；草酸含量高的蔬菜，像菠菜、竹筍、茭白等，吃之前一定要用開水焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)會(huì)與鈣合成人體難以吸收的草酸鈣；土豆、芋頭、山藥必須煮熟吃，因?yàn)槠渲械牡矸哿２灰灼屏眩�生吃難以消化吸收，容易引起腹瀉等不適；扁豆中含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分，烹飪時(shí)一定要煮熟、燜透，讓扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，以免食用后中毒！

　　農(nóng)家菜種植時(shí)施過化肥或農(nóng)家肥，很難用清水洗干凈，也不建議生吃。有的蔬菜則不適合烹飪太長(zhǎng)時(shí)間，葉子菜如生菜、小白菜等，建議猛火快炒，加熱太久會(huì)使其中的葉酸分解、維生素流失。韭菜、芹菜等膳食纖維含量較多的菜，加熱太久會(huì)使水分外溢，口感大打折扣。

　　有機(jī)蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　現(xiàn)如今，越來越多的人追求生活中的品質(zhì)，偏愛于有機(jī)蔬菜，認(rèn)為農(nóng)藥殘留少，更健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。其實(shí)不然，有機(jī)蔬菜跟普通蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)沒有太大的區(qū)別，只是農(nóng)藥殘留少且價(jià)格昂貴而已。

　　其實(shí)有機(jī)蔬菜種植時(shí)仍然可以使用“有機(jī)農(nóng)藥”，只是相對(duì)來說土壤本底更好，用的肥料更安全。

　　同品種的有機(jī)蔬菜和普通蔬菜相比，微量元素含量相差不大。只要是新鮮的、足量的，不管是普通蔬菜還是有機(jī)蔬菜，都能夠滿足人們?nèi)粘ｏ嬍车臓I(yíng)養(yǎng)需求。

　　專家建議，不同顏色和種類的蔬菜，所含維生素、礦物質(zhì)、植物化學(xué)物都是不一樣的。所以日常飲食中，不同顏色、種類的蔬菜搭配食用，能夠營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，更有利于均衡膳食！

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