行業(yè)發(fā)展情況

2020年，中國餐飲業(yè)受疫情沖擊，收入下降16.6%。2021年，中國餐飲行業(yè)重回正增長，上半年餐飲行業(yè)收入達(dá)到21712億元，與2019年上半年基本持平，同比增長48.6%;6月份餐飲收入3923億元。

2013-2021上半年中國餐飲市場總收入(億元)

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局

2021上半年中國餐飲累計(jì)收入(億元)

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局

目前我國餐飲市場較為分散，行業(yè)集中度低。2020年餐飲百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入3095.1億元，占全國餐飲行業(yè)收入的7.8%。雖然整體呈現(xiàn)上升趨勢，但比值仍然低于10%，餐飲行業(yè)集中化程度不高。隨著餐飲行業(yè)的進(jìn)一步擴(kuò)張和整合，;連鎖餐飲集團(tuán)在未來有較大的發(fā)展空間。2018-2020年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入(億元)

2018-2020年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入占全國餐飲收入比重(%)

連鎖化趨勢明顯。近年來，中國餐飲連鎖化率不斷提升，截至2020年底，中國餐飲連鎖化率達(dá)到15%，相比2019年13.3%繼續(xù)提升。中國餐飲企業(yè)連鎖化呈持續(xù)增長趨勢，但整體連鎖化率遠(yuǎn)低于美國及日本水平(50%左右)。由于優(yōu)質(zhì)餐飲供應(yīng)鏈的缺失，門店無法獲得質(zhì)量穩(wěn)定、口味統(tǒng)一的食材調(diào)料包，導(dǎo)致大部分中式餐飲企業(yè)對(duì)廚師的依賴程度高，門店復(fù)制困難，陷入擴(kuò)張困境。

數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)

95后已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)第一大群體，貢獻(xiàn)了近四成餐飲消費(fèi)總額。43%的95后選擇甜品、咖啡和西餐，更加注重就餐體驗(yàn)的豐富性。會(huì)根據(jù)不同的外出就餐場景選擇不同類型的餐廳，未來餐廳也為95后提供個(gè)性化就餐體驗(yàn)及其重要。

中國餐飲消費(fèi)年齡結(jié)構(gòu)圖

2021年餐飲行業(yè)投融資概況

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年1-7月，餐飲行業(yè)共發(fā)生115起融資，相當(dāng)于2020年全年融資筆數(shù)。截至今年6月份，已經(jīng)有四家餐飲企業(yè)提交上市招股書，遠(yuǎn)超往年同期。 2021年1—7月，小吃快餐(含面、粉以及小吃等)與咖啡、食品等融資數(shù)量最多;按金額來看，奈雪成功IPO，喜茶獲得巨額融資，茶飲最為吸金。

2021年1-7月中國餐飲行業(yè)融資類型分布