雖然目前市面上鹵菜店數量正在逐年遞增，但是能讓顧客準確叫出名字的卻寥寥無幾，也就是說目前的鹵味市場呈現出多而不精的一個現象，其中大多#鹵菜#店都是近年來新興的品牌，在還未做好充分的市場準備的情況下，便急于投身市場，就很容易出現頭重腳輕的現象，他們的持續發展力并不強，往往鹵菜店開不到兩年就倒閉了。

　　因此，投資者不要被眼前的競爭嚇到，而應該看清楚地認識到鹵味市場的競爭雖然大，但是有競爭力的品牌卻不多，如果能選擇一家發展成熟、有市場影響力的品牌加盟，依托品牌的市場影響力，復制品牌完善的管理模式，接受總部的加盟支持，便能輕松打開市場，享受品牌帶來的效益。也就是說，只要選對鹵菜熟食品牌，即使市場競爭再大，你的鹵菜熟食店也能占據不可撼動的地位。

　　如今的鹵菜熟食已經不再簡單的那個在菜市場擺攤做著檔口生意的小本生意。針對市場上激勵的競爭壓力，首先;鹵菜熟食朝著品牌化方向發展，比如已經上市的周黑鴨，絕味，煌上煌，還有一些后起時尚品牌唐小鹵等，都在努力地在鹵味熟食這塊蛋糕里分上一塊。其次，鹵菜品牌朝著多元化發展，現在的鹵菜店已經不再單單的只賣鹵菜，以“餐+飲”的營銷方式開始售賣飲品，還有串串系列等休閑小吃系列，鹵粉，早餐，鹵肉飯等多種產品系列，能提供更豐富的選擇空間。

　　如今的品牌更加注重消費群體的劃分，以當今的主流消費人群為主研發各種新型產品，迎合當下年輕人的需求，傳統的鹵菜熟食朝著休閑小吃改革。在產品包裝上，不論是鹵味界的大咖還是新興的鹵味品牌都在研究產品包裝，在支持本地售賣的情況下，還能支持網上全國售賣，擴大銷售范圍，讓自己的品牌走出去，讓更多的人知道了解自己的品牌，這也是一個品牌走出去的重要一步，這也彰顯了如今的冷鏈運輸的重要性。

　　據統計，2016年中國鹵菜行業市場規模為803.58億元，到2020年中國鹵菜行業市場規模增長到1235.12億元，同比增長12.26%，2016-2020年中國鹵菜行業市場規模如下：

圖表：2016-2020年中國鹵菜行業市場規模

　　數據來源：中經先略產業研究院整理

　　據統計，2020年中國鹵菜市場產出結構，紅鹵鹵菜占比13.68%，鹽焗鹵菜占比19.36%，醬香系列占比18.64%，2020年中國鹵菜市場產出結構如下：

圖表：2020年中國鹵菜市場產出結構

　　數據來源：中經先略數據中心