文/圖 羊城晚報記者 汪曼 實習生 王文杰

　　“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”日前，蜜雪冰城的主題曲在B站大熱。近期的茶飲市場，可以用“熱鬧非凡”來形容。6月30日，奈雪的茶在港交所正式掛牌上市。而在此之前，喜茶、滬上阿姨又拿了新一輪融資。至此，據公開數據統計，2021年茶飲品類已發生十余起融資事件，融資總額逾9億人民幣。各式奶茶幾乎成為年輕人生活中不可或缺的產品。雖然如今的茶飲市場還有巨大的機會，但更考驗新品牌的經營智慧。

　　各式茶飲爭奇斗艷

　　仍有巨大發展空間

　　據某企業工商信息查詢平臺統計數據顯示，2020年我國在業奶茶相關企業多達30.63萬家，且近四年注冊量上升趨勢明顯。2017年奶茶相關企業注冊量5萬家，2019年增至8.77萬家，2020年新增注冊量達到9.43萬家。

　　喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌2020年新增門店數量均超往年；蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等門店數的增長則更加迅速，均在1000家以上，尤其是蜜雪冰城，2020年突破萬店，成為第一個破萬店的茶飲品牌；茶顏悅色不到7個月，新增近100 家門店；甜啦啦作為去年備受市場關注的下沉市場“新星”，年內開出了700多家門店。

　　除了老品牌之外，新式茶飲市場也吸引了不少耳熟能詳的成熟品牌跨界入局。6月4日，中國郵政集團旗下的中郵大藥房成立奶茶店，取名為“郵氧的茶”，采取與郵政相關的元素包裝，價格在7-23元之間，產品有水果茶、奶茶、果奶等。

　　1月初，“海底撈第一家奶茶店”在武漢武昌區海底撈楚河漢街店開業。據了解，海底撈在店內一樓的接待區設置了奶茶檔口——“制茶樂園”，主打“DIY自制”，顧客可自由添加小料，一杯只需9.9元。

　　去年7月，娃哈哈首家直營奶茶店在廣州開業。娃哈哈集團負責人表示，娃哈哈奶茶將以廣東為主的華南地區為發展前線，在全國布局1萬家門店。

　　此外，火鍋品牌呷哺呷哺也推出了“湊湊”和“茶米茶”茶飲品牌；中式快餐品牌鄉村基推出了“鄉村基手搖茶”；涼茶品牌王老吉推出“1828王老吉草本新茶”……

　　如此看來，這樣的發展速度、規模，茶飲市場是否很快會走出紅利期？世界中餐業聯合會和紅餐網聯合出版的《中國餐飲品類和品牌發展報告2021》數據卻顯示，2020年即沖茶飲市場規模1136 億元，預計到 2025年將達到3400億元，年復合增長率為24.5%。按這樣的市場規模預期看，我國的茶飲市場還處于發展中期，仍在上升通道之中。

　　北方市場有待開發

　　品牌加速布局中小城市

　　5月14日，美團發布了2021年全國奶茶市場數據。報告數據顯示，奶茶店數量前15個城市中，14個是南方城市，僅北京市為北方城市。此外，廣州奶茶店數量更是北京的近4倍，南方奶茶消費熱度遠超北方。此外，據奈雪的茶招股書顯示，奈雪的茶在大陸境內擁有489門店。其中，廣東省擁有190家門店數，數量最多。而在北方，除北京外門店最多的省份也不超過6家。

　　事實上，北方城市還是新式茶飲市場的“藍海”。現今，各一線品牌正在加快開店速度，布局中小城市，以獲取下沉市場的紅利。顯然，北方城市這片“藍海”將是未來各大品牌重點爭奪的下沉市場。

　　值得注意的是，北方氣候與南方不同，一些在南方的爆品未必適合北方，如何滿足北方消費者的口味將是奶茶品牌“北上”面臨的第一道難題。如今南方市面上火爆的水果茶在北方將面臨著水果供應新鮮度的問題，且水果供應成本將大大提高。可見，供應鏈問題是茶飲店“北上”的第二道難題。

　　茶飲創新將集中爆發

　　健康茶飲成未來方向

　　如此多品牌入局，新式茶飲市場真的賺錢嗎？實際上，在今年上半年多家奶茶品牌宣布了漲價。年初時，一點點門店貼出這樣的通知：“為持續提供優質的飲品與服務，我們將于2021/2/1微調飲品售價。”而CoCo都可的部分產品上調了1-3元，甚至連小料價格也上調了1-2元；茶百道的楊枝甘露、黃金椰椰烏龍等招牌產品也上調了2元。

　　奈雪的茶創始人彭心曾表示，新式茶飲的食材成本和人力成本非常高，“其實沒有大家想得那么暴利，茶的毛利沒有那么高”。據奈雪茶招股書顯示，2018年-2020年，奈雪的茶收入為9.1億元、22.92億元、28.71億元，但仍處于虧損狀態。材料成本和人工成本過大是主要原因。數據顯示，2018年-2020年，其原材料成本分別占總收益的35.3%、36.6%、37.9%；員工成本分別占總收益的31.3%、30.0%、30.1%。

　　為了提高銷量、抓住消費者的心，茶飲店不斷創新。今年大火的油柑茶、檸檬茶、黃皮，直接讓油柑這個潮汕的小眾水果賣斷貨；一個叫壺見的福建茶飲品牌，也憑借滑溜Q彈的“石花”及眾多帶福建特點的原料，讓人眼前一亮，僅“石花老鹽楊桃清”一款產品，就賣出單店最高1600杯/天，在福建開店近140家。

　　重慶的豆吉湯圓奶茶，則將近一兩年因火鍋火起來的冰湯圓中的湯圓，與奶茶、水果茶相結合，推出湯圓奶茶，用Q彈、有嚼頭的湯圓，在川渝打下100余家門店，并在加速擴張中。同樣來自重慶的華言豆腐奶茶，則將嫩滑的豆腐或豆花作為主打配料，走書亦燒仙草的路線，在川渝也有了五六十家門店。

　　除了在原料上下功夫，“萬物入奶茶”，隨著消費者越來越看重健康，養生茶飲也成為另一大創新點。在新式茶飲市場上，許多品牌推出了諸如人造肉料理、植物基飲品和零卡零糖奶茶等產品，以滿足消費者的健康需求。據了解，“0卡糖”在奈雪飲品配料中銷量最高。有業界人士認為，未來，健康將是新式茶飲市場發展的重點方向。主打健康奶茶的沈茶第一家店在2018年5月開業，目前已在全國開設近300多家門店。

　　這兩年，隨著透明質酸、膠原蛋白肽、益生菌、燕窩等產品的走紅，“功能性茶飲”也逐漸從邊緣靠近主流。即使是常規茶飲，也不斷推出更為健康的原料，不斷減糖，讓消費者有更健康的選擇。

　　夏日茶品上新一覽

　　繼春見柑橘、油柑、香水檸檬之后，喜茶再次將區域性小眾水果的產品創意推向全國。6月25日，喜茶在北上廣深四個城市推出以嶺南小眾水果——黃皮為主要原料的黃皮系列新品。該系列新品包括黃皮仙露、多肉黃皮仙露兩款。

　　CoCo都可也帶來了當屬于夏日的茶品—香水檸檬綠茶、香水檸檬輕茶、蜜戀桃桃、雪頂蜜戀桃桃、小森林。

　　奈雪的茶在夏季限定里推出了霸氣水蜜桃系列，茶品包括霸氣水蜜桃、霸氣芝士水蜜桃、噗呲水蜜桃氣泡茶。

　　此外，星巴克限定新品也早已推出。一款草莓乳酪星冰樂不僅顏值爆棚，草莓丁更是入口即化；另一款比利時黑巧慕思星冰樂則有著液體巧克力蛋糕的口感。