蜜雪冰城被曝食安問題后稱將加強門店管理，“茶飲霸主”衛生亂象背后是跑太快？

　　篡改開封食材日期標簽，隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時間，違規使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材……這次，蜜雪冰城以這種方式登上了熱搜。

　　日前，中國質量新聞網報道，蜜雪冰城旗下鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在前述一系列衛生亂象。在相應的情況曝光后，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”的話題即登上了微博熱搜，該條話題的閱讀量超過了3億。5月15日，蜜雪冰城終于站出來回應，通過官方微博發布致歉聲明，并稱已責令涉事門店停業整頓，此后相關話題一度登上熱搜第一。

　　蜜雪冰城總部位于鄭州，主打下沉市場，是不少年輕消費者熟知的“網紅品牌”。有媒體報道稱，蜜雪冰城的門店數量已接近15000家，預計到年底將達到20000家。此外，該品牌還在籌謀上市。不過，相應的消息并未得到官方證實。

　　此次事情發生后，有觀點直言，這或是該品牌加速開店、沖刺上市背后的“失速”表現。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，目前來看，蜜雪冰城年內登陸資本市場的希望仍存，但首先需要穩定供應鏈，保障食品安全，否則后期估值亦將受到影響。

　　就在今日（17日），針對近期的門店違規問題，蜜雪冰城方面向《國際金融報》記者進行了獨家回復。“針對三家加盟門店利用公司管理漏洞，逃避公司對于門店的食品安全體系管理，嚴重傷害了廣大消費者權益的行為，公司將根據合同相關約定，從快從嚴從重處理。同時對于門店涉及到的相關問題，第一時間如實向門店所在地行政部門通報情況。”

　　為食品安全問題道歉

　　5月14日，中國質量新聞網報道指出，蜜雪冰城股份有限公司旗下門店鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品的食品安全問題。

　　比如，純牛奶、紅豆罐頭、燕麥罐頭等是蜜雪冰城常見食材，按規定，開封后的食材應冷藏保存，并在規定時間內使用。但根據報道，在蜜雪冰城鄭州永安街店(編號：904365)，有員工擅自篡改開封純牛奶、紅豆罐頭、燕麥罐頭等食材的日期標簽。

　　此外，媒體在調查后還發現，該店店員除了篡改開封食材日期標簽，還存在更改“效期追蹤卡”(食材的備制時間和截止時間)的情況。按公司規定，門店的紅茶、綠茶、四季春茶、奶茶、玫果凍、珍珠等半成品食材，從備制時間起均有規定的賞味期，過了時間應該“廢棄換新”。但在鄭州永安街店，店員只更改“效期追蹤卡”，未見及時廢棄過效期食材和換新。

　　“一石激起千層浪”！上述情況曝光后，蜜雪冰城在社交媒體平臺引來了多方指責，有消費者直言以后不再消費該品牌門店的產品。

　　頂不住壓力的蜜雪冰城官方在5月15日發布致歉聲明，稱此次事件發生后，蜜雪冰城積極配合各級政府的監督檢查，并第一時間成立以總經理牽頭的專項處理小組，針對門店存在的嚴重違規行為進行調查整改。

　　該份致歉聲明還指出，針對媒體報道中的涉事門店，蜜雪冰城已責令其停業整頓。并按照相關法律規定以及公司《特許經營合同》中的相關約定，對涉事門店作出相應的處理，處理結果會另行通報。

　　截至5月17日午間，關于蜜雪冰城的這一道歉聲明的熱搜話題閱讀量已經達到7.4億，相關討論超1.6萬。

　　根據最新信息，鄭州市市場監督管理局已責令相關門店進行整改。《河南日報》今日（17日）稍晚時候的報道指出，由于存在食品安全問題，鄭州蜜雪冰城35家門店被責令限期整改，3家門店立即停業整改，當場下達行政處罰決定書9家。據稱，鄭州市市場監管系統將部署開展為期1個月的針對蜜雪冰城股份有限公司的專項整治行動。

　　今日（17日），蜜雪冰城在給到《國際金融報》記者的采訪回復中指出，公司已決定繼續采取以下措施，加強門店管理，嚴格保證食品安全問題。據稱，5月15日公司面向全國范圍內所有門店下發《關于蜜雪冰城門店食材效期問題整改的通知》，要求全國范圍內蜜雪冰城門店積極配合政府部門的監督檢查；要求各個門店迅速開展排查工作，自查自糾；要求公司內所有區域市場督導團隊、稽核檢查小組迅速行動，針對自查自糾后的門店進行二次復檢。“公司不逃避、不回避任何排查出現的問題，在排查中出現問題的門店會立即要求其停業整改，發現一起處理一起，絕不姑息。”

　　此外，其指出還將繼續完善各個門店監控設施，做到門店監控全部覆蓋、實現門店監控系統與總部終端聯網，完成線上網絡化監管與線下工作人員檢查雙運轉體系建設。同時，其也會進一步加強各區域門店互查制度建設，完善各區域門店互查機制，健全互查日歷，真正做到食材效期問題“零發生”。

　　高速擴張后遺癥？

　　在一線城市的核心商圈，你或許很少會看到蜜雪冰城的門店，但三四線城市則是它的主戰場。

　　蜜雪冰城有“奶茶界的拼多多”之稱，成立至今一直以高性價比的形象示人，堪稱下沉市場的“霸主”。它的門店占據了學校周邊、交通周轉點、人流量大的臨街店鋪等位置。

　　公司官網信息顯示，1997年，大學時期的張紅超在鄭州開啟了他一生的“甜蜜事業”——蜜雪冰城，一個專為年輕人打造新鮮冰淇淋與茶飲的全國連鎖品牌。蜜雪冰城品牌由三大公司共同服務，蜜雪冰城股份有限公司主導管理運營，河南大咖食品有限公司主導研發生產，鄭州寶島商貿有限公司提供倉儲物流服務，三大公司共同協作形成完整產業鏈。

　　去年6月，蜜雪冰城曾在官方微博發布信息，蜜雪冰城全球門店數量突破1萬家。

　　蜜雪冰城采取的是加盟模式，其官網公布有詳細的加盟流程。不過，這一加盟模式已經數度被詬病。2019年4月，石家莊蜜雪冰城萬達廣場店就曾被曝出過質量問題。

　　朱丹蓬指出，就中國目前的商業模式和發展情況來看，盡管加盟連鎖有利于品牌方的資金流暢通，但該模式在人員培訓、質量體系、內控執行等方面都有很多不到位的地方。

　　他還表示，蜜雪冰城頻現食安問題的原因主要就是低利潤擴張以及加速開店。“蜜雪冰城定價偏低，利潤空間進一步被壓縮，導致其對員工以及門店的管理有漏洞。蜜雪冰城的上市壓力也較大，加速開店也讓門店管理水平參差不齊。”在朱丹蓬看來，蜜雪冰城萬家門店的規模對其整體供應鏈體系的要求較高，也帶來了更大的管控挑戰。

　　這次的食安問題是否會對蜜雪冰城帶來明顯的口碑影響目前來看還難以判斷，但有多名消費者向《國際金融報》記者坦言，至少現階段不會再去門店消費了。“價格是我們關注的，但產品本身的安全靠譜也很重要，衛生干凈是最起碼要做到的”。

　　值得一提的是，今年早些時候有媒體報道稱，蜜雪冰城首輪融資完成，估值已超過200億元，另外蜜雪冰城也計劃在A股上市，上市籌備已到最后階段。還有報道稱，其今年年底的門店數量預計能達到20000家。就這些信息，記者亦采訪了蜜雪冰城方面，但其并未進行回復。

　　茶飲行業亂象頻頻

　　近幾年，蜜雪冰城所屬的現制茶飲領域發展非常迅速。來自CIC灼識咨詢的數據顯示，2017-2020年我國現制奶茶市場規模由700億元增至1136億元，預計2025年將達3400億元。

　　但就是這樣一個消費頻率極高的領域，亂象也是層出不窮。幾乎和蜜雪冰城道歉差不多的時間，5月15日，演員馬伊琍道歉也登上熱搜。據《新京報》報道，近日上海警方通報在河北、廣東等地公安機關的協助下，偵破上海首例以虛假品牌奶茶招商網站吸引加盟商、虛構履約能力騙取加盟費的“套路加盟”合同詐騙案。該詐騙案涉及“花點點”“茶芝蘭”等50余個奶茶品牌。其中，“茶芝蘭”就是請馬伊琍代言。

　　今年2月份，上海市場監管部門突擊檢查了部分奶茶店，涉及1點點、CoCo、熊姬等知名連鎖品牌店，結果發現多家門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等食品安全隱患。該事件迅速登上微博熱搜，引發熱議。

　　據央廣網報道，上海市場監管部門在抽檢中發現，在1點點門店，執法人員發現一名從業人員未辦理健康證；收納箱內的茶葉包等原材料上沒有任何標識，分裝日期、保質期等關鍵信息不明；使用過的抹布與袋包裝茶葉原料靠在了一起。CoCo門店冰柜內的原材料則均敞口放置、未密封，部分原料也隨意放置在桌面上、未加蓋，與電飯煲、電水壺等雜物做了“鄰居”。

　　一位曾有意加盟某頭部奶茶品牌的人士告訴《國際金融報》記者，茶飲行業的發展已經有很長一段時間，近幾年，在喜茶、奈雪等品牌走紅后，新式茶飲的概念被更多消費者知曉。整體來看，目前，頭部的品牌大多發展直營，因為加盟模式會導致產品質量參差不齊。“我有大致研究過，當前這一行業可以說準入門檻低、加盟商管理更是難以嚴格，還處于野蠻生長狀態，同質化較為嚴重。但可以肯定的是，抓規模不抓品控的品牌是不會長久的，鮮活的例子比比皆是。所以，企業需要在團隊培訓、品控等多方面進行投入，否則一次次食安問題消耗的就是品牌價值。”（記者：王敏杰 編輯：沈玉潔）