頭頂“國(guó)民零食第一股”的三只松鼠又上熱搜了，事因卷入食品安全風(fēng)波。

　　近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告，其中三只松鼠1批次開(kāi)口松子過(guò)氧化值超標(biāo)。

　　三只松鼠回應(yīng)稱(chēng)，此次產(chǎn)品不合規(guī)為經(jīng)銷(xiāo)商運(yùn)輸環(huán)節(jié)未按包裝標(biāo)示要求存放所致，目前涉事產(chǎn)品已召回。

　　事實(shí)上，“食品安全”問(wèn)題一直是三只松鼠的頑疾，其在黑貓投訴平臺(tái)上的投訴量高達(dá)874條，在同行中遙遙領(lǐng)先。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，依靠代工模式成長(zhǎng)起來(lái)的三只松鼠雖然暫時(shí)領(lǐng)跑，但卻難以防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，這也導(dǎo)致其多次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

　　未按要求存放導(dǎo)致過(guò)氧化值超標(biāo)

　　近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，共抽取23大類(lèi)食品378批次樣品，檢出12大類(lèi)食品20批次樣品不合格。

　　其中，由四川省重慶家樂(lè)福商業(yè)有限公司成都分店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽省蕪湖市三只松鼠股份有限公司分裝的開(kāi)口松子，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　三只松鼠方面對(duì)中國(guó)新聞周刊回應(yīng)稱(chēng)，在獲知該信息后，公司在第一時(shí)間對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行召回處理，目前已經(jīng)召回409袋。

　　中國(guó)新聞周刊注意到，該款產(chǎn)品主要銷(xiāo)售渠道為天貓平臺(tái)，月銷(xiāo)量超過(guò)1萬(wàn)份，是店鋪松子熱銷(xiāo)第一名的產(chǎn)品。

　　對(duì)于超標(biāo)的原因，三只松鼠方面表示：“后經(jīng)經(jīng)營(yíng)者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)調(diào)查，《四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于對(duì)4批次食品核查處置情況的通告(2021年第5號(hào))》指出，造成該批次產(chǎn)品抽檢不合格的原因?yàn)樯霞?jí)經(jīng)銷(xiāo)實(shí)際履行人運(yùn)輸過(guò)程中未按產(chǎn)品包裝標(biāo)示的要求存放。”

　　華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院教授、食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉告訴中國(guó)新聞周刊，過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。其代表1千克樣品中的活性氧含量，用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。

　　“過(guò)氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量，除了食用油質(zhì)量檢測(cè)時(shí)需要測(cè)定過(guò)氧化值，當(dāng)加工食品的原材料中有油脂、脂肪時(shí)，一般就要檢測(cè)其過(guò)氧化值了。”

　　三只松鼠方面同時(shí)表示，事件發(fā)生后公司快速成立專(zhuān)項(xiàng)整改小組，組織對(duì)所有產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通的全面排查。第一，加強(qiáng)供應(yīng)商伙伴質(zhì)量管理，提高產(chǎn)品過(guò)氧化值內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品密封鎖鮮效果；第二，加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)質(zhì)量管控，推動(dòng)脫氧劑品質(zhì)及包裝形式升級(jí)；第三，加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)質(zhì)量管理，聯(lián)合行業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展質(zhì)量提升行動(dòng)。

　　近年食品安全問(wèn)題頻發(fā)

　　值得注意的是，近年來(lái)三只松鼠接連被曝出食品安全問(wèn)題。

　　2016年2月，三只松鼠被曝甜蜜素超標(biāo)，同年5月因在食品中添加藥品等被罰款。2017年8月，國(guó)家食藥監(jiān)局公告顯示，三只松鼠開(kāi)心果又被檢出霉菌不合格，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高出1.8倍之多。

　　此外，三只松鼠還曾陷入“食品致癌物超標(biāo)”的旋渦。

　　2020年10月，深圳市消委會(huì)挑選了15款國(guó)內(nèi)外知名品牌薯片進(jìn)行比較試驗(yàn)，其中三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)雍投�小�?款薯片的丙烯酰胺(2A類(lèi)致癌物)含量超過(guò)了2000μg/kg，而歐盟制定的基準(zhǔn)水平值為750μg/kg。

　　截至發(fā)稿前，三只松鼠在黑貓投訴平臺(tái)的投訴量為874條。與其他競(jìng)品相比，這一數(shù)據(jù)明顯偏高。黑貓投訴數(shù)據(jù)顯示，洽洽食品的投訴量為50起，鹽津鋪?zhàn)訛?6起，來(lái)伊份為101起，良品鋪?zhàn)訛?94起。

　　事實(shí)上，當(dāng)年三只松鼠首發(fā)過(guò)會(huì)時(shí)，就被證監(jiān)會(huì)發(fā)審委要求說(shuō)明，公司在原材料采購(gòu)、食品檢測(cè)、生產(chǎn)及添加劑添加、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、保管等各個(gè)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全的內(nèi)部控制制度是否健全并得到有效執(zhí)行等。

　　那么，究竟是什么原因造成三只松鼠的投訴量居高不下？業(yè)內(nèi)人士表示，這與三只松鼠采用的代工模式分不開(kāi)。

　　北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)表示，代工模式的好處是可以加快供給速度，縮短到貨時(shí)間，減少一定的加工成本，促進(jìn)企業(yè)的規(guī)模化。

　　三只松鼠此次被通報(bào)的松子屬于堅(jiān)果食品。根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，2020年這一品類(lèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收48.48億元，占營(yíng)收49.5%，毛利率為22.28%，其中委托加工的產(chǎn)量達(dá)2008.23噸。中國(guó)新聞周刊通過(guò)財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，2020年三只松鼠聯(lián)合上游的供應(yīng)商多達(dá)54家。

　　不過(guò)賴(lài)陽(yáng)同時(shí)也表示，作為一種成熟的工業(yè)生產(chǎn)模式，代工模式本身并沒(méi)有問(wèn)題，但非常考驗(yàn)企業(yè)的供應(yīng)鏈管理水平。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬進(jìn)一步指出，三只松鼠在整個(gè)質(zhì)量?jī)?nèi)控體系方面，存在一定的食品安全隱患。“三只松鼠的經(jīng)營(yíng)思維，是用輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)來(lái)規(guī)避重資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，但代工廠(chǎng)模式是存在高風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)槠髽I(yè)無(wú)法盯住每個(gè)代工廠(chǎng)的每個(gè)環(huán)節(jié)。”

　　對(duì)于如何把控食品安全，三只松鼠方面對(duì)中國(guó)新聞周刊表示，公司構(gòu)建了全供應(yīng)鏈質(zhì)量管理體系，配備專(zhuān)業(yè)化的百人質(zhì)量保障團(tuán)隊(duì)；制定原輔料供應(yīng)商嚴(yán)格準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，聘請(qǐng)第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行審廠(chǎng)；并于2020年8月正式動(dòng)工聯(lián)盟工廠(chǎng)項(xiàng)目，計(jì)劃于2021年底前進(jìn)入試投產(chǎn)。

　　存量競(jìng)爭(zhēng)下產(chǎn)品品質(zhì)更顯重要

　　食品問(wèn)題頻發(fā)的同時(shí)，三只松鼠卻在短短幾年間跑出一個(gè)百億帝國(guó)。

　　2016年到2020年，三只松鼠的營(yíng)業(yè)收入分別為44.23億元、55.54億元、70.01億元、101.73億元和97.94億元，從44.23億元到97.94億元的翻倍跨越，增幅達(dá)121%。

　　業(yè)績(jī)上的翻倍跨越，與三只松鼠不斷增長(zhǎng)的銷(xiāo)售費(fèi)用密不可分。

　　數(shù)據(jù)顯示，2016年—2020年，三只松鼠銷(xiāo)售費(fèi)用分別為9.18億元、10.75億元、14.61億元、22.98億元及17.12億元。需要注意的是，2020年公司銷(xiāo)售費(fèi)用下降，這并非其有意縮減開(kāi)支所致。據(jù)財(cái)報(bào)顯示，這是由于會(huì)計(jì)政策變更所致，運(yùn)輸費(fèi)、包裝費(fèi)計(jì)入營(yíng)業(yè)成本。

　　不過(guò)隨著電商紅利的消退，長(zhǎng)期居高不下的銷(xiāo)售費(fèi)用，反倒拖累了三只松鼠的盈利能力。

　　2016—2020年，三只松鼠毛利率持續(xù)走低，分別為30.20%、28.92%、28.25%、27.80%和23.90%。相比之下，2020年，良品鋪?zhàn)拥拿�利率�?1.13%，鹽津鋪?zhàn)拥拿�利率�?3.83%，來(lái)伊份的毛利率為43.64%，三只松鼠在五家中處于墊底。

　　毛利率不給力，凈利潤(rùn)自然也難以盡如人意。

　　2016年到2020年，三只松鼠的凈利潤(rùn)分別為2.37億元、3.02億元、3.04億元、2.39億元和3.01億元，從2.37億元到3.01億元，增幅僅為27%。尤其是2019年，三只松鼠營(yíng)收大幅增長(zhǎng)近32億元，凈利潤(rùn)卻不增反降，同比下滑超過(guò)20%。

　　三只松鼠所處的休閑零食行業(yè)，近年來(lái)是食品行業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的風(fēng)口。

　　根據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)測(cè)，2022年中國(guó)休閑零食行業(yè)總體零售額規(guī)模約為1.56萬(wàn)億元。巨大的市場(chǎng)規(guī)模也吸引了越來(lái)越多的企業(yè)搶灘布局。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)休閑食品相關(guān)企業(yè)2020年前三季度注冊(cè)量同增105.2%。

　　隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，三只松鼠也在2020年財(cái)報(bào)中表示，休閑零食行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段。

　　在賴(lài)陽(yáng)看來(lái)，這意味著人們對(duì)生活品質(zhì)更加關(guān)注，不僅滿(mǎn)足于“吃飽”，而且要“吃好”。

　　北京看懂經(jīng)濟(jì)研究院研究員郭宇軒表示，如果說(shuō)三只松鼠前一階段的成功主要來(lái)自于渠道創(chuàng)新，流量革命，那么后一階段三只松鼠的成功就必須依賴(lài)于產(chǎn)品本身。

　　也許解決好“食品安全”問(wèn)題，才是三只松鼠當(dāng)下最緊要的任務(wù)，否則損失的不僅是其品牌美譽(yù)度，還有更多的消費(fèi)者。