媒體報道，12月13日星巴克再發(fā)聲明：經(jīng)過調(diào)查，已確認媒體報道的兩家無錫門店的伙伴（員工）確實存在營運操作上的違規(guī)行為。兩家涉事門店已閉店進行調(diào)查與整改。內(nèi)地所有星巴克門店立即啟動食品安全標準執(zhí)行情況的全面自查。

　　食材過期后仍繼續(xù)用，做成多款暢銷飲品售出；舊料剩得多，店員會直接篡改保質(zhì)期；未戴工作帽、加工區(qū)物品擺放零亂、消毒記錄不全。這些被媒體和市監(jiān)部門揭發(fā)的問題，在餐飲行業(yè)并不新鮮，甚至可以說存在的遠比曝光的廣泛和嚴重得多。該事件之所以成為新聞頭條，原因還在于它是星巴克，是一個有著悠久歷史和品牌地位的企業(yè)，因此對業(yè)界還是有短期的刺激作用。

　　只是刺激的劑量有多大，藥效有多久是難以高估的。首先，食品保質(zhì)期管理與操作規(guī)范，應該是大型餐飲企業(yè)的起碼底線和常識，更別說跨國企業(yè)。如此經(jīng)不起臥底曝光，可見操作標準的執(zhí)行長期以來是缺乏硬約束的。廚房存在暗箱操作和標準失效的情況。如果最關鍵環(huán)節(jié)都出現(xiàn)了監(jiān)督缺位的情況，甚至是上面授意和默認下面的操作。那將會是一種行業(yè)危機，因為無底線行為既是對某地某時段消費者健康安全的沖擊，更深遠的是輿論對整個企業(yè)和行業(yè)的整體顛覆和質(zhì)疑。

　　星巴克在聲譽上受到?jīng)_擊，并不會帶來其競爭對手的反向崛起，相反，公眾會連帶聯(lián)想與降低對所有同類企業(yè)的理解。信任的退化，短期是看不出來的。但是公眾會自動降低價值預期：星巴克都這樣，對其他品牌就不要強求了。國內(nèi)新興企業(yè)也就順勢找到了“方法和套路”，成本更低，“效益”更高之舉就會應運而生。如此，整個行業(yè)的質(zhì)量提升與彰顯將變得更加艱難，劣幣驅(qū)逐良幣。誰還堅持高品質(zhì)、全透明和規(guī)范化的標桿，成本將會非常高。因為它需要分出很大的資源持續(xù)去自我驗證、表達與實踐這種本該是行業(yè)底線的東西。

　　星巴克事件對政府監(jiān)管部門來說，也是一種難題。畢竟作為一家規(guī)范的跨國企業(yè)尚且如此，那么對于廣大三無場所、山寨企業(yè)如何監(jiān)督到位？市場監(jiān)管的對象不計其數(shù)，總不可能讓市監(jiān)局的公務員隊伍每天到餐館去上班。即使給成千上萬的餐飲廚房安裝攝像頭，連線到監(jiān)管當局，海量信息依然存在會漏看和判斷的問題。

　　星巴克曝光的問題，就如此前五星級酒店不換床單、用馬桶清潔劑刷杯子是如出一轍的。市監(jiān)局不可能自己去裝攝像頭監(jiān)控，所以類似事件再次凸顯出第三方、媒體和民間群體監(jiān)督存在意義。讓市場力量參與互相驗證，培育更多的檢測機構(gòu)，才能推動企業(yè)信息的透明度和可信度。依靠企業(yè)自律本身沒有百分之百可靠性，鼓勵監(jiān)督力量廣泛參與，始終是市場健康運行的長遠之道。

　　（羊城晚報財經(jīng)評論員 戚耀琪 ）