得天獨厚的地理環境和具有千年歷史的古井鹽，造就了諾鄧火腿的獨特風味。面對新的市場環境，他們既要守護“千年一腿”的原味，也在順勢而謀、乘勢而上，創新發展的諾鄧火腿做了哪些改變呢？

　　產品花樣翻新 銷量逐年攀升

　　8月18日，云龍縣諾鄧火腿品鑒推介會在昆明舉行。云龍縣諾鄧火腿食品廠的展位上，展示著各類產品：整只火腿、火腿塊、火腿丁、火腿片、香腸、臘肉等等。

　　經理董振華介紹，這些產品都是根據消費者的需求開發的。比如，家常炒菜和煲湯可以選擇小塊火腿和火腿片；年輕人沒有太多時間做飯，可以用即食火腿片做沙拉或者火腿丁炒飯；聚餐時，把香腸、臘肉簡單用水一煮切片兒就可以上桌；火腿愛好者可以把火腿整只架起來，片片兒后搭配紅酒。

　　云龍縣諾鄧鎮朝勝火腿加工廠總經理楊空大力推薦他帶來的火腿酥。楊空介紹，他們在市場銷售情況中發現，市場上對火腿餅類產品有比較大的需求，特別是在中秋節等節慶時這種需求尤其明顯。于是，他們從去年開始推出火腿酥新產品。

　　“與其他同類型產品不同，我們的火腿酥在加工方法和配料調配上都進行了調整，在增加火腿含量的同時還添加了本地野生蜂蜜，將糖含量降低到20%，使產品更符合當下人們對養生、低糖飲食的需求。餅做成了比較小的個頭，好吃也好攜帶。”楊空介紹，該產品在北京、上海、廣州等城市進行了銷售，已賣出20多萬枚。

　　產品不僅“做廣”，也在“做深”。

　　云龍縣諾鄧火腿食品廠的廠長楊伍松是云南省諾鄧火腿制作技藝省級非遺傳承人。楊伍松一直致力于發揚諾鄧火腿傳統腌制技藝，并導入現代科學技術進行改良，產出了多項發明專利。2018年以來，云龍縣諾鄧火腿食品廠參與了云南大學虞泓教授團隊開展的為期5年的諾鄧火腿宏基因組研究，為提高火腿品質提供了科學數據依據。

　　云龍縣諾鄧鎮朝勝火腿加工廠也研發了獨特的腌制流程，減少了鹽含量，更符合消費者的口味。楊空說，因為產品滿足了消費者需求，吸引了眾多回頭客，即使是在疫情下，也沒有影響到公司的生產銷售，銷量反而逐年攀升。

　　云南諾鄧金腿食品科技有限公司去年的銷售額達到了1000多萬元，產品在北京、上海、廣州等一線城市得到了許多消費者的認可，還進入了盒馬鮮生的平臺銷售。公司區域經理陳健興說，銷量和銷路的擴展正說明了產品品質“能打”。他說，以盒馬鮮生為例，主要的消費群體偏向年輕人，消費者的消費能力比較高，對品質的要求也很高。“我們的產品對材料把控嚴格，采用最新鮮綠色的原料，擁有全面的檢測報告，同時在包裝設計方面也很用心，正因如此我們的產品得到了消費者的喜愛。”

　　在采訪中不少企業還表示，以往諾鄧火腿的加工企業對豬肉只利用五花肉和前后腿部分，產品數量和品類受到局限。未來，他們將開發新的產品類型，增加午餐肉、紅燒肉等新產品。

　　擁抱“一部手機” 產業轉型升級

　　推介會現場，3位來自連云集團的名廚現場制作金棗蓮子蒸火腿、芝士火腿焗扇貝等菜肴，并通過網絡直播平臺，以“云廚房”的方式與網友交流。

　　“選用的正是諾鄧火腿，做法不復雜，在家里也能做。”來自連云賓館的廚師羅丹軍說，美食是大家都喜歡的，希望以烹飪這種直觀的形式，吸引消費者了解、購買諾鄧火腿。

　　新渠道新模式是推動諾鄧火腿產業轉型升級的新動能，電商無疑是其中的一個重要力量。

　　云龍縣諾鄧火腿食品廠從2017年開始逐步向電商轉型，3年內建成了天貓（諾鄧火腿企業店、旗艦店、自營店），京東（諾鄧火腿旗艦店），微信小程序商城等電商銷售渠道，并授權建設京東云龍扶貧館，還入駐了國家“832平臺”。疫情發生以來電商平臺發揮了重要作用，2020年到2021年1月，企業共銷售火腿9500余只，電商平臺銷售額超過總銷售額的70%。

　　去年以來，拼多多在諾鄧金腿食品科技有限公司建設了諾鄧火腿“扶貧車間”。陳健興說，他們將通過與拼多多的合作，升級技術設備，進行更多產品的開發，推動企業經營模式的升級。另外，還將加強線上銷售，帶動群眾增收。

　　陳健興表示，手工制作工藝是諾鄧火腿的特色，做出好的火腿往往需要兩三年的時間。針對這一特點，他們會堅持使用傳統工藝，把火腿打造成高端產品，同時以現代化流水線生產其他產品，形成多層次的產品體系。

　　8月18日的推介會上，諾鄧鎮朝勝火腿加工廠等多家企業與“一部手機云品薈”平臺簽署了合作意向書。

　　“一部手機云品薈”負責人介紹，該平臺將以“省級平臺+州級綠色食品產業數字化服務中心+縣域原產地采購服務中心”的模式為諾鄧火腿產業提供服務。楊空說，他們希望擁抱更多的合作平臺和模式，讓更多人能夠認識、認可諾鄧火腿的產品。

　　觀察：在創新上下功夫

　　10年前，我曾經在大理白族自治州工作，每次到云龍縣出差，最惦記的就是千年古村諾鄧，以及村口小飯店里火腿燉雞那迷人的芬芳。

　　那時候，諾鄧火腿還沒有被紀錄片《舌尖上的中國》帶火，產業化剛剛起步，想要一嘗美味，必須輾轉來到諾鄧村中。村民開設的傳統小作坊里掛滿的火腿，給我留下了深刻的印象。

　　今天，諾鄧火腿走出了大山，成為了云南知名的綠色食品品牌，產品類型也玩出了新花樣。他們的創新發展之路給人以啟示：從山村到電商，從“千年一腿”的原味到少糖少鹽的“健康腿”，從火腿燉雞到芝士火腿焗扇貝……用好市場這只“看不見”的手，十分重要。特別是疫情之下，更要在危機中育新機、困境中開新局，在“育”和“開”上做文章。

　　不久前，《云南省培育發展新型消費釋放消費潛力三年行動方案（2021—2023年）》（簡稱方案）提出，立足促進本地消費和吸引外來消費，把供給側和需求側結合起來，推動線上線下消費雙向深度融合。這為“千年一腿”等云南綠色食品探索如何走向世界指明了創新方向。

　　在云南，還有許多“珍寶”藏于深山，如何搭上新消費快車，不僅是產業發展必須探索的新問題，更是鄉村振興的新課題。充分創新，找到一條符合消費者需求的產品發展之路、品牌塑造之路，更是其中關鍵。目前，在網絡購物平臺搜索云南特產，還廣泛存在著產品形態單一、產品形象老、缺乏統一標準等問題。面對千變萬化的消費市場和日新月異的消費需求，“云品”要搭上新消費快車，還得在創新上多下功夫。