8月30日，“中國連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發布中期業績稱，2021年上半年，呷哺呷哺集團營收30.47億元，同比上漲58.5%。其中，呷哺呷哺品牌營收躍升至18.67億元，同比上漲50.6%;湊湊品牌保持猛增勢頭，實現營收11.27億元，同比上漲90%。

　　財報顯示，呷哺呷哺收入實現強勢增長主要是由于集團門店擴張。今年上半年，集團新開設40家呷哺呷哺品牌餐廳和9家湊湊品牌餐廳。截至今年上半年，集團共經營1077家呷哺呷哺品牌餐廳和149家湊湊品牌餐廳。

　　值得關注的是，今年5月，呷哺呷哺創始人賀光啟重新回歸，并對外宣布推進重磅系列改革舉措。他表示，呷哺呷哺將回歸初心，自己則以“破釜沉舟”的態度和決心重新帶領呷哺呷哺回歸高光時刻。此后，呷哺呷哺股價呈穩步上漲態勢。截至9月1日上午休盤時，呷哺呷哺股價在8個交易日里穩步上漲34.9%，由5.81港元漲至7.84港元。其中，在上半年財報發布后兩個交易日期間，分別上漲6.18%和14.12%。

　　上半年營收30.47億元，同比上漲58.5%

　　2021年上半年，呷哺呷哺集團實現營收30.47億元，同比2020年上半年19.22億元實現上漲58.5%;經調整凈虧損大幅收窄為3991萬元。值得關注的是，集團旗下呷哺呷哺和湊湊雙品牌營收實現雙增。其中，呷哺呷哺品牌營收18.67億元，同比2020年上半年12.4億元上漲50.6%;湊湊品牌營收由2020年上半年5.93億元增至11.27億元，同比上漲90%。

　　從常用于衡量餐飲企業業績的翻座率來看，呷哺呷哺兩大品牌門店也重拾升勢。其中，呷哺呷哺品牌餐廳由2020年上半年的1.8倍攀升至2.3倍，基本恢復到2019年疫情前同期水平。同樣，隨著疫情有所緩和，湊湊火鍋再現排隊2小時的盛況，翻臺率也由2020年上半年的1.9倍增加至2.6倍。

　　回歸大眾品牌，戰略擴張穩步進行

　　今年5月，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟重新回歸擔任集團CEO。上任兩月后，賀光啟首度發聲，宣布推出系列改革和舉措。賀光啟表示，呷哺呷哺品牌將重新回歸大眾消費的定位，并計劃向二三線市場下沉擴張。值得注意的是，此次業績報告也提到，集團計劃重新調整呷哺呷哺品牌調性和整體裝修風格，依據強大的供應鏈和豐富經驗的產品研發團隊重新規劃菜單，推出合適產品價位并合理布局品類，為品牌煥新的同時，逐漸回歸性價比高的品牌，滿足顧客的多樣化需求。

　　賀光啟在此前采訪中也直言，未來，呷哺呷哺將重走大眾消費路線，讓消費者花五六十元就能吃到一頓精致的小火鍋套餐，新一代門店也仍將以“單鍋”和“吧臺”就餐模式為主。記者注意到，呷哺呷哺作為“小火鍋”的代名詞，于1998年在北京西單開設首家店，憑借著創新的吧臺式和一人一鍋的就餐形式，開創了時尚吧臺小火鍋的大賽道。在很多忠實的粉絲的印象中，呷哺呷哺是當之無愧的性價比之王，也承載了一代又一代年輕人的美好回憶。

　　今年上半年業績表現亮眼的湊湊品牌也將推出系列重磅擴張戰略，更加奠定成為呷哺呷哺集團第二增長曲線地位。未來三年內，湊湊品牌擬計劃每年新開80至100家門店的速度持續擴張，在深耕沿海城市市場的同時，進軍西南、香港及海外市場，加速國際化進程。其中，中國香港地區年底前落戶8家，新加坡門店也在籌備中。此外，夜經濟網紅火鍋“湊湊小酒館”也于今年初亮相三里屯，將布局全國網紅城市。

　　值得關注的是，呷哺呷哺方面還表示，重磅打造的新品牌“呷哺X”于明年亮相，正式進軍火鍋中端消費市場。屆時，呷哺呷哺集團將完成覆蓋大眾消費、中高端火鍋消費市場的戰略布局。

　　針對呷哺呷哺集團多品牌的戰略布局，北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，在日益競爭激烈的環境下，餐飲企業一定要推出不同品牌、不同模式、不同特色主題門店來增強自身發展力。如果不同品牌差異大，產品特質也完全不同，則可以覆蓋不同的消費市場和人群。

　　股價強勢反彈，2個交易日上漲超20%

　　值得關注的是，自呷哺呷哺方面發布系列重磅改革舉措后，呷哺呷哺股價強勢反彈，從8月23日開始呈穩步上漲態勢。截至9月1日上午休盤時，呷哺呷哺股價在8個交易日里股價從5.81港元元上漲至7.84港元，大幅上漲超34.9%。其中，在中期業績發布后兩個交易日期間，分別上漲6.18%和14.12%。

　　與此同時，瑞信等機構也相繼發布報告，維持呷哺呷哺“跑贏大市”評級。國泰君安認為呷哺呷哺業績符合預期，進入“增持”評級。香頌資本董事沈萌表示，隨著疫情沖擊逐漸減弱，各種刺激消費的政策落地，呷哺呷哺的業績表現回歸后，股價自然也會有所調整。

　　最新數據顯示，2021年上半年全國餐飲收入達21712億元，同比增長48.6%。火鍋作為餐飲細分品類中市占率最高的行業，將快速達到萬億市場規模。呷哺呷哺董事長賀光啟表示，我國餐飲市場欣欣向榮，未來競爭將愈演愈烈。他表示，預計未來5年內，市值約500億的餐飲企業將超10家。而呷哺呷哺要做的就是練好內功，迎接餐飲春天的到來。