一、面條餃子改良劑概念

　　面條用小麥粉，是一種通用規(guī)格，但是中國面條品種繁多，不算地方品種，全國性的有生切面、掛面、方便面等。這些不同品種，均有不同工藝。但是消費(fèi)者的要求均是下鍋耐煮、不糊湯，口感爽滑筋道。這就需要在加工過程中調(diào)整工藝，配以各種面食添加劑，也叫改良劑。

　　二、面條餃子改良劑市場現(xiàn)狀

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，作為主食的工業(yè)生產(chǎn)面制品，其品種和數(shù)量將不斷增加，這是一種必然趨勢，提高面制品的品質(zhì)也是客觀的要求。但是我過的小麥筋力較差，較難適應(yīng)作高質(zhì)量的面食的多種要求，為了滿足市場多各種面制食品的要求，國家糧食部門研發(fā)了食品專用粉標(biāo)準(zhǔn)，用于面條、餃子、混沌、方便面等。但是絕不能認(rèn)為有了優(yōu)質(zhì)小麥的專用粉，面食加工技術(shù)和面制品的質(zhì)量就不用再去操心了。因?yàn)閷Ｓ靡仓皇谴蟮姆诸悺?/p>

　　數(shù)據(jù)來源:中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)

　　在歐美國家，面包作為比例最高的主食，為了生產(chǎn)滿足不同地區(qū)，不同年齡的不同口味的要求，國外研究開發(fā)面包用的食品添加劑達(dá)300-400種。而且現(xiàn)在還在投入大量的人力物力，進(jìn)一步研發(fā)新的面包和面食添加劑。使面制品的品質(zhì)更上一層樓。

　　我國的食品添加劑工業(yè)起步較晚，但經(jīng)二十多年努力，全國各地開發(fā)的面粉和面食品質(zhì)改良劑也有不少。已經(jīng)列入國家使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的品種，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，面粉和面食各類食品添加劑已有60-80種。

　　隨著國際上對環(huán)境健康以及食品安全問題的日益重視，回歸大自然，崇尚綠色消費(fèi)，已成為一種潮流。因此十多年來，我國食品添加劑行業(yè)，提出了大力開發(fā)“天然營養(yǎng)多功能性添加劑”的發(fā)展方針。至今，功能性食品添加劑，已成為各省、市、區(qū)廣大企業(yè)和科教單位研究開發(fā)的選擇課題的重點(diǎn)。

　　三、我國面條餃子改良劑市場規(guī)模

　　我國面條改良劑行業(yè)起步較晚，但發(fā)展十分迅速。面條改良劑雖然在面粉配料中所占比例較低，但對面條口感、風(fēng)味、品質(zhì)提升起著重要的作用。隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者在追求飲食健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生的同時(shí)，逐漸尋求口味的時(shí)尚與新穎，市場需要更多的新口味來滿足人們愈來愈挑剔的味覺。2016-2020年，我國面條改良劑生產(chǎn)制造行業(yè)銷售收入始終保持穩(wěn)定增長，年均增長率超過10%。2020年國內(nèi)粉改良劑制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售規(guī)模53.12億元，同比增長8.37%。在食品制造業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展、消費(fèi)者多元化需求不斷增加的有利條件下，面條改良劑行業(yè)有望持續(xù)高速發(fā)展。

　　數(shù)據(jù)來源：CFAA&中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)