“七圓滴七扁滴”，走進常德米粉店，一句清脆利落的“德語”，就足以讓你的味蕾覺醒。

　　湖南省常德市是有名的魚米之鄉，清澈的沅澧兩水，香甜的洞庭湖大米，孕育出源遠流長的常德米粉。早在東漢時期，常德就有了食米粉的傳統，圓而細長的米粉，形如龍須，每天早上來一碗，寓意日子過得如米粉般細水長流。

　　走在常德的大街小巷，粉店滿街都是。大多是小面積“夫妻店”，幾張桌子幾把椅子湊在一起，成為伴隨許多人成長的記憶。耳熟能詳的“老字號”名店也不少，每家名店都有自己的代表作，比如壹德壹的燉粉、劉聾子的牛肉粉、德老家的三鮮粉……常德人的胃就被這一碗碗米粉養嬌了、寵壞了。

　　一根根米粉雖小，卻也是許多人賴以謀生的依靠。據不完全統計，常德市目前僅城區米粉店就上千家，米粉從業人員近10萬人，年產值達25億元。

　　近年來，隨著柳州螺螄粉、云南米線的“出圈”走紅，常德米粉也迎來了成長的煩惱。雖然盛名在外，也散布湖南各地，但出了湖南，想吃碗常德米粉并不易，在全國市場上也沒有一個叫得響、立得住的大品牌。反觀已成為現象級的柳州螺螄粉，短短幾年時間，年產值達百億元，生動詮釋了“小米粉也是大產業”。

　　常德米粉要“出圈”，難在哪兒？當地企業的說法不一而足，但不外乎三方面：鮮米粉保質期短，不宜長途運輸；養家糊口的小作坊缺資金、缺人才，難以打開大局面；作為地域性強的小吃，地方口感和大眾口味難調和，標準化生產不容易。

　　困難的背后藏著機遇。常德米粉總產能每天達到250萬斤，是本地消費需求總量的5倍，供應不是問題；當前全國米粉年需求量巨大，常德米粉所占份額還有很大提升空間；同類小吃打天下已有成功先例，云南過橋米線、蘭州拉面門店都已開遍全國。

　　世上無難事，只要肯作為。瞄準市場空白，有企業捷足先登，比如霸蠻湖南米粉，已是許多身在北京的湖南人都繞不開的粉店。北京市西城區廣安門外大街霸蠻門店，一進門就氤氳在一股濃烈的牛油香氣中，拿出手機掃碼點一碗黃牛肉粉，將香辣的醬料、濃郁的湯、大塊牛肉碼子與滑溜溜的米粉拌勻，嗦一口，口齒皆香。

　　成立于2014年的霸蠻，因為創始人張天一“北大碩士賣米粉”的經歷，迅速打出知名度，7年間開了百家門店。據張天一介紹，霸蠻選擇了與傳統門店不一樣的發展路徑，線上線下齊頭并進。在線下，霸蠻采用標準化體系，成立中央廚房，統一原材料配送、統一包裝設計、統一門店形象，門店主要選在年輕人聚集的購物中心；在線上，霸蠻發力銷售半成品，并多次與李佳琦、薇婭等明星主播展開合作，當前零售收入已占企業銷售總額大頭，連續3年占據天貓湖南米粉品類銷量第一。“線上與線下、餐飲與零售、到店與到家的結合，將成為常德米粉尋求突破的機會。”張天一說。

　　新品牌后來居上，老字號也不甘落后。今年6月，劉聾子粉館在北京海淀世紀城開業。劉聾子是常德人盡皆知的老品牌，已有近百年歷史。門店負責人羅竣告訴記者，以前劉聾子品種不多，為拓展市場、跟上消費新潮流，近些年陸續推出燉粉火鍋、酸菜米粉、爆椒牛肚等各種品類，還推出藕餃、肉餃、麻辣肉等各式地方小吃，受到年輕人的喜愛。為保證米粉的原汁原味，北京店更是選擇將米粉從湖南空運到北京。“開業以來，每天都是滿座，今年劉聾子還將在北京再開一家分店，未來將陸續在京津冀布局，爭取早日走向全國。”羅竣信心滿滿。

　　霸蠻的問世、老字號走出家門，讓常德看到新的發展機遇，開始大力鼓勵米粉產業發展：成立常德米粉產業發展集團，對米粉產業進行整合升級、品牌擴張；建立智慧監管平臺，對米粉生產進行全流程追蹤，打造綠色健康品牌。常德市副市長楊成英說，爭取到2025年，常德米粉店達到2萬家以上，全產業鏈總產值要突破100億元。

　　地方政府的大力支持，米粉企業的全力經營，再加上自身美味的加持，相信用不了多久，常德米粉將跨越地域和空間限制，縱橫五湖四海。（記者 李華林）