近年來，我國乳業(yè)的發(fā)展取得了顯著成績。今年是“十四五”規(guī)劃開局之年，如何進一步推動乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？在近日舉辦的2021年全國食品安全宣傳周工信部主題日活動乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會上，圍繞奶源基地建設及完善相關標準法規(guī)體系等，如何促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展成為與會專家、企業(yè)代表的熱議話題。

　　加強產(chǎn)業(yè)鏈融合 實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

　　工信部消費品工業(yè)司副司長李堂兵表示，當前，我國乳業(yè)發(fā)展還面臨奶源供給不足，生鮮乳制品價格相對偏高，國內(nèi)乳制品產(chǎn)量增長緩慢等一系列問題，迫切需要進一步提升奶源的支撐力，夯實乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基。

　　李堂兵指出，站在新的歷史起點下，今后可圍繞以下幾個方面展開工作：一是進一步豐富產(chǎn)品品類，順應消費升級趨勢發(fā)展特色功能性乳制品；二是乳制品企業(yè)要將質(zhì)量安全作為生命線，進一步加強企業(yè)誠信管理體系和安全追溯體系建設；三是要加強乳品品牌建設，從企業(yè)文化、歷史積淀、產(chǎn)品特色等方面挖掘品牌價值；四是加大奶源建設的投入力度，鞏固乳制品發(fā)展高質(zhì)量發(fā)展根基；五是促進優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)區(qū)和重點企業(yè)加快發(fā)展；六是推動企業(yè)綠色化和智能化發(fā)展。

　　中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學教授任發(fā)政表示，在乳業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，要重視原料乳供應不足的壓力，建議乳業(yè)骨干企業(yè)要高度重視原料乳基地建設。同時，要高度重視落實碳達峰、碳中和目標，并協(xié)力解決“卡脖子”的技術、產(chǎn)品、原料和裝備。

　　談及后疫情時代乳業(yè)如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，中國食品科學技術學會理事長孟素荷說：“新冠肺炎疫情下，宅經(jīng)濟的興起，網(wǎng)絡銷售的發(fā)展，對乳業(yè)提出了新的需求。乳業(yè)未來的競爭，一定是價值和品牌的競爭，對消費者需求準確的把握才是企業(yè)發(fā)展的最好的良機�！�

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長吳秋林表示，近年來，政府及社會對乳業(yè)的關注程度高，希望通過專家學者建言獻策，促使乳業(yè)更加健康、穩(wěn)健地發(fā)展。

　　北京三元股份黨委書記、董事長于永杰表示，乳業(yè)是關系國計民生的重要基礎產(chǎn)業(yè)。當前推動“健康中國”戰(zhàn)略迫切需要乳業(yè)健康、良性、穩(wěn)定地發(fā)展，必須進一步提升我國乳品質(zhì)量安全水平，深入推進行業(yè)供給側(cè)結構性改革，促進研發(fā)能力提升和質(zhì)量安全水平，滿足群眾乳制品的需求，實現(xiàn)乳業(yè)現(xiàn)代化。

　　當前，我國個性化、食品化、場景化消費的需求越來越多，企業(yè)如何從研發(fā)角度來滿足市場需求？三元股份總經(jīng)理唐宏談到，在大健康背景下，未來的實現(xiàn)路徑要通過以科技為支撐的前瞻性研究隊列，結合人體健康大數(shù)據(jù)實現(xiàn)精準營養(yǎng)干預，運用更多的新技術新概念推動中國乳制品行業(yè)的全面升級和行業(yè)創(chuàng)新。

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，目前我國每天人均消費乳品量依然較低，營養(yǎng)科普需要全社會進一步推動，在社會上營造更好的乳制品消費氛圍。同時也要看到，奶制品的多樣化方面仍面臨諸多挑戰(zhàn)，乳企要加大產(chǎn)品品類的創(chuàng)新。

　　這也得到了業(yè)界的回應。伊利集團總裁助理云戰(zhàn)友表示，通過建立大數(shù)據(jù)雷達可以及時了解消費者的關注熱點；靠創(chuàng)新可以實現(xiàn)產(chǎn)品既營養(yǎng)又好吃。希望更多乳企針對我國乳業(yè)資源稟賦不足的現(xiàn)狀，針對性的提升協(xié)同創(chuàng)新能力，形成有效、健康的生態(tài)圈。

　　我國乳業(yè)發(fā)展的方向是做強、做優(yōu)，如何做到強和優(yōu)？“這就需要根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈來配置創(chuàng)新鏈，科技界和產(chǎn)業(yè)界要深度融合，共同促進我國乳業(yè)發(fā)展�！惫饷魅闃I(yè)食品研究院院長劉振民建議，一是要開發(fā)新品類乳品拓展發(fā)展空間。二是希望科技界和產(chǎn)業(yè)界融合解決產(chǎn)業(yè)中“卡脖子”的共性關鍵技術。三是加強科技成果轉(zhuǎn)化。

　　雅培北亞研發(fā)總監(jiān)李翔認為，創(chuàng)新是實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的驅(qū)動力。一是堅持以科學為基礎的創(chuàng)新，賦予產(chǎn)品和企業(yè)更加強大的競爭力。二是新原料和新技術的推廣應用是創(chuàng)新的源泉，增加產(chǎn)品的多樣化和豐富性。三是創(chuàng)新離不開政策的扶持和支持，希望搭建產(chǎn)學研創(chuàng)新平臺，整合行業(yè)科技創(chuàng)新資源。

　　圣元研發(fā)部總監(jiān)閆永剛認為，乳業(yè)要實現(xiàn)可持續(xù)，還需注重在經(jīng)濟學方面的探索，要看到短板效應和圍擋效應。在研發(fā)中，要在科學性的基礎上，做到統(tǒng)籌兼顧。此外，企業(yè)也需要不斷創(chuàng)造需求，進行有效研究。他還強調(diào)，企業(yè)堅持科學態(tài)度、創(chuàng)新意識、誠信原則，重視食品文化建設。

　　黑龍江飛鶴乳業(yè)研發(fā)高級工程師解慶剛介紹，乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展離不開裝備，應不斷加強綜合科技創(chuàng)新能力。目前來看，乳清、乳鐵蛋白、初乳蛋白等高附加值產(chǎn)品依賴于進口，希能加大這方面的科技研究。

　　蒙牛乳業(yè)研發(fā)創(chuàng)新部總監(jiān)李樹森表示，企業(yè)近年來不斷加大研發(fā)投入以及新工藝設備制造相關研究。在生乳生產(chǎn)源頭管理上，實現(xiàn)了對牧場的集約化管理；在智能制造方面，加大產(chǎn)品智能制造老車間改造和黑燈工廠的建設。

　　“進一步完善乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的定位、路徑或者是階段性目標，明確一些指標體系，將會對企業(yè)起到非常大的引導作用�！笔�家莊君樂寶乳業(yè)體系法規(guī)部部長韓俊杰建議，我國乳制品企業(yè)應不斷打造世界級研發(fā)中心，不斷加強全生命周期的研究。

　　形成聯(lián)合體 完善奶源基地保障體系

　　目前，我國奶源發(fā)展不平衡問題比較突出，存在“北奶南運，西奶東運”現(xiàn)象。工信部消費品工業(yè)司食品處處長李強表示，如果沒有高質(zhì)量的奶源地作為行業(yè)發(fā)展的根基，很難保障行業(yè)持續(xù)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局原常務副局長、哈爾濱商業(yè)大學副校長張守文教授建議，奶源基地保障體系應包括：政府、奶牛養(yǎng)殖企業(yè)、乳品生產(chǎn)企業(yè)、乳品行業(yè)協(xié)會。要從現(xiàn)代奶牛種源基地建設、奶牛飼草飼料保障能力、以奶農(nóng)為主的適度規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展、奶牛健康管理、乳品生產(chǎn)企業(yè)建設奶牛養(yǎng)殖基地，實現(xiàn)奶源自有、自控的全產(chǎn)業(yè)鏈模式等五方面，進一步加大對奶源基地的支持。

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼常務副秘書長劉超建議，一是倡導乳品加工企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)縱向聯(lián)合，形成緊密的經(jīng)濟聯(lián)合體，以產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢增加雙方的抗風險能力。二是倡導都市型乳企與牧區(qū)草原型乳業(yè)與農(nóng)牧區(qū)乳業(yè)橫向聯(lián)合，疊加優(yōu)勢，提升綜合競爭力。三是相應“一帶一路”號召，有條件的企業(yè)走出國門。四是鼓勵企業(yè)向深加工業(yè)發(fā)展，要多元化發(fā)展乳制品。

　　如何在南方地區(qū)建設好奶源基地是業(yè)界一直以來的探索。作為南方乳企，明一集團副總裁張嶼認為，一是利用福建生態(tài)優(yōu)勢因地制宜，實施高山生態(tài)養(yǎng)殖。二是利用5G等現(xiàn)代化信息技術建設規(guī)模化、智能化牧場。三是采取種養(yǎng)結合的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，以保障資源的綜合利用。四是實施產(chǎn)業(yè)融合，建設萬畝觀光牧場，實現(xiàn)“農(nóng)牧+制造+觀光”三產(chǎn)合一。

　　加強標準法規(guī)建設 留出空間創(chuàng)新發(fā)展

　　關于加強我國乳制品標準法規(guī)建設，國家市場監(jiān)管總局特殊食品司處長劉曉毅指出，助力乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對于監(jiān)管部門而言，就是要按照國家“四個最嚴”要求，塑造公平、公正的營商環(huán)境。對于國內(nèi)外企業(yè)，監(jiān)管部門的技術審評和審批要求是一致的。在工作細節(jié)上，監(jiān)管部門及時落實生產(chǎn)許可法規(guī)相關文件的制修工作，指導行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)。

　　國家食品安全風險評估中心研究員劉愛東認為，我國乳制品的食品安全國家營養(yǎng)標準體系已經(jīng)接近國際水平，但隨著“健康中國”行動的推進，不同人群對營養(yǎng)健康精準化、個性化的需求，也對標準制修訂工作提出了挑戰(zhàn)。下一步，在乳制品標準體系建設上，一方面要加強與乳品相關的安全標準，織牢食品安全底線；另一方面還要加強質(zhì)量標準體系建設。

　　荷蘭皇家菲仕蘭中國公司高級副總裁楊國超說：“完善法規(guī)體系助力高質(zhì)量發(fā)展，一定要創(chuàng)新驅(qū)動。要全面科學地理解最嚴謹?shù)臉藴剩�而不要讓最嚴的標準束縛了創(chuàng)新，尤其是制約乳制品行業(yè)的創(chuàng)新�！�

　　雀巢大中華區(qū)法規(guī)與科學事務負責人邸雪楓也表示，標準和法規(guī)不能成為產(chǎn)品創(chuàng)新的障礙，要留出空間能夠讓產(chǎn)品多元化發(fā)展。同時，一些缺失或滯后的標準，需要盡快補上。此外，更多的中國專家、企業(yè)也應該更多地“走出去”參與國際標準的制定和修訂。（杜燕飛）