“含鴨量”必須超過50% 南京給速食鴨血粉絲湯定標準

　　為保障南京傳統名小吃鴨血粉絲湯的高品質，南京給速食“鴨血粉絲湯”定了標準：特征料包(鴨產品)的含量應大于終產品的50%，且特征料包(鴨產品)中固形物的含量應大于該料包的50%。揚子晚報記者從南京市市場監管局獲悉，相關生產企業在符合標準的前提下，方可申請食品生產許可。

　　通訊員 常雅萍 李曉飛

　　揚子晚報/紫牛新聞記者 薛玲

　　鴨血粉絲湯有了速食版

　　南京人出了名的愛吃鴨，除了名聲在外的烤鴨、鹽水鴨，鴨血粉絲湯同樣大名鼎鼎，以整鴨熬湯，配以滑嫩的鴨血，柔韌的鴨胗，爽滑的鴨腸，綿軟的鴨肝以及Q彈有嚼勁的粉絲，鴨血粉絲湯是當之無愧的南京地標性小吃。 早些年，僅能堂食的鴨血粉絲湯限制了這款美食的傳播，隨著工藝的不斷提升，應運而生的速食食品鴨血粉絲湯讓更多人不到南京也能品嘗到南京的鴨血粉絲湯。值得關注的是，魚龍混雜的市場也催生了很多不同版本的鴨血粉絲湯，參差不齊的產品質量也在一定程度上影響了鴨血粉絲湯的美譽度。

　　制定標準保障“南京味”

　　為推動鴨血粉絲湯產業化、標準化發展，南京市市場監管局審批處新近召開了鴨血粉絲湯標準專家研討會。與會專家圍繞鴨血粉絲湯產品分類、執行標準、產品配比、標識標簽等議題展開探討，為鴨血粉絲湯高質量發展建言獻策。 會后，南京市市場監管局專門下發了《關于南京市鴨血粉絲湯及類似產品食品生產許可相關事項的通知》，《通知》規定，鴨血粉絲湯的速食產品中，特征料包(鴨產品)的含量應大于終產品的50%，且特征料包(鴨產品)中固形物的含量應大于該料包的50%。特征料包(鴨產品)必須為企業自行生產，如果企業所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產品，則外包裝標簽上必須標明相應的食品生產許可相關信息。 此舉不僅填補了速食鴨血粉絲湯的標準空白，而且保障了鴨血粉絲湯的高品質，確保消費者不到南京也能吃到正宗的南京鴨血粉絲湯。

　　多家企業已申請許可證

　　在規定速食“鴨血粉絲湯”企業生產標準的同時，南京市場監管部門還對后期的現場核查環節作出了明確要求，規定該類產品最終銷售形式為多個料包組合而成。

　　揚子晚報記者了解到，在現場核查時，由核查組參照各料包相對應的許可審查細則，結合企業實際生產情況進行核查工作。《通知》同時規定，企業在明確鴨血粉絲湯的生產工藝，并符合該通知中所列標準的前提下，方可申請相關產品的食品生產許可。

　　據悉，南京市市場監督管理局已收到企業申請，并經過現場核查后，發放了包括櫻桃鴨、冠生園等企業在內的多張鴨血粉絲湯速食產品食品生產許可證。