低溫奶走紅 考驗在冷鏈

　　低溫奶正走紅。近日，位于海淀區(qū)超市發(fā)的一位工作人員告訴北京晚報《食飲周刊》，低溫奶正在受到越來越多消費者的歡迎，無論是低溫鮮奶還是低溫酸奶，銷量都很不錯。在線上，低溫奶的銷量增速同樣迅猛，據(jù)天貓商城提供的數(shù)據(jù)顯示，2020年常溫奶的銷量同比增長了50%，而低溫奶的銷量同比則增長了150%。

　　低溫奶受捧，伊利、蒙牛、三元、新希望等乳企爭“鮮”大手筆布局，不過，在用時間丈量新鮮的背后，完善的冷鏈物流已經(jīng)成為乳企制勝關(guān)鍵。

　　■ 乳企爭“鮮”布局

　　據(jù)悉，低溫奶一般指巴氏殺菌乳，是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。在采訪中，不少消費者表示“更新鮮”“保留了活性因子”“口感更好”是選購低溫奶產(chǎn)品的重要原因。

　　低溫奶消費發(fā)展?jié)摿�巨大，大型乳企紛紛加快市場布局�?/p>

　　談及目前品牌在低溫奶業(yè)務(wù)方面的布局，三元相關(guān)負(fù)責(zé)人對北京晚報《食飲周刊》表示，早在2019年，三元食品就推出72℃鮮牛乳，采用72℃殺菌方法在殺滅牛奶中有害菌的同時，較好地保存了牛奶的活性營養(yǎng)物質(zhì)，充分保持牛奶的鮮度和純正口感，生產(chǎn)中營養(yǎng)損失較少、既能達(dá)到殺菌目的又較少損壞牛奶品質(zhì)。“三元以新鮮戰(zhàn)略為引領(lǐng)，聚焦京津冀核心區(qū)域發(fā)展，保持低溫鮮奶領(lǐng)先優(yōu)勢，將逐步提升晉魯豫市場份額，推動低溫鮮奶品類(品牌)快速發(fā)展。”

　　今年3月，在蒙牛乳業(yè)的年度業(yè)績發(fā)布上，蒙牛總裁盧敏放表示正在持續(xù)重點打造低溫鮮奶，聚焦“每日鮮語”和“現(xiàn)代牧場”兩個品牌。其中，每日鮮語81%的產(chǎn)品實現(xiàn)了“T+0”，即當(dāng)日產(chǎn)、當(dāng)日上架。同時，在圣牧和現(xiàn)代牧業(yè)的奶源基礎(chǔ)上，蒙牛推出了“沙漠有機”和A2β酪蛋白兩款新品，強化高端細(xì)分品類。2020年，蒙牛的鮮奶業(yè)務(wù)市場份額擴張1.7倍，市占率從2019年的4.1%增長至11%。而在去年，蒙牛還與可口可樂簽約，攜手進軍高端成品低溫奶。

　　新乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對北京晚報《食飲周刊》表示，低溫奶一直是新乳業(yè)的核心業(yè)務(wù)，早在2011年，公司就創(chuàng)新推出只當(dāng)天售賣的鮮奶“24小時鮮牛乳”，2020年，持續(xù)突破升級，又推出了黃金24小時鮮奶，采用72℃巴氏殺菌工藝以及瑞典膜過濾技術(shù)，保留更多活性營養(yǎng)物質(zhì)。“在‘鮮立方’戰(zhàn)略的指導(dǎo)之下，未來我們將繼續(xù)旗幟鮮明地做大鮮奶，同時持續(xù)完善全國化布局。”

　　■ 冷鏈物流環(huán)節(jié)是關(guān)鍵

　　低溫奶受追捧，布局門檻卻很高。

　　高級乳業(yè)分析師宋亮對北京晚報《食飲周刊》表示，高品質(zhì)的奶源、完善的冷鏈物流、極短的保質(zhì)期均是企業(yè)在布局低溫奶時必須應(yīng)對的挑戰(zhàn)。

　　不少業(yè)內(nèi)人士指出，乳品對溫度有很高的敏感度，尤其是低溫奶相較于常溫奶，最大的特點便是保鮮時間短、口感好、保留了生乳本身的一些天然活性物質(zhì)，一旦溫度過高，可以在短時間內(nèi)讓乳品變質(zhì)，需要更好的運輸條件以及冷鏈技術(shù)，確保在運輸過程中品質(zhì)不會受到損壞。

　　因此，隨著低溫奶市場呈現(xiàn)快速增長，如何提供更高品質(zhì)、更加新鮮的低溫奶制品，完善的冷鏈供應(yīng)鏈體系已經(jīng)成為各大乳企突圍的制勝關(guān)鍵。

　　在采訪中，北京晚報《食飲周刊》發(fā)現(xiàn)，全程冷鏈、可追溯、智能管理是頭部乳企在冷鏈物流布局上的核心關(guān)鍵詞。

　　“2021年，蒙牛在生產(chǎn)制造端投資布建速冷設(shè)施、在線速冷工藝和倉儲自動化溫控系統(tǒng)，冷鏈管理的效率提升約3-4倍。在冷鏈運輸?shù)沫h(huán)節(jié)，通過先進的智能管理系統(tǒng)適時掌控產(chǎn)品的在途位置和動態(tài)溫度以及相應(yīng)的交付信息，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的交付服務(wù)。同時，建立了先進的溫度在線管理平臺，將所有經(jīng)銷商、直營公司等業(yè)務(wù)主體進行適時在線管理、溫度信息共享，保障產(chǎn)品在流通過程的品質(zhì)。”蒙牛相關(guān)負(fù)責(zé)人對北京晚報《食飲周刊》表示。

　　“原料奶儲運全程冷鏈、可視化GPS監(jiān)控，菌落總數(shù)要求10萬CFU/mL以下、體細(xì)胞數(shù)40萬CFU/mL以下，入廠檢驗合格后4-6℃暫存。低溫奶產(chǎn)品加工過程全覆蓋在線監(jiān)控，建立了ERP、MES等信息化系統(tǒng)，確保生產(chǎn)信息的全程管控及可追溯。”三元相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，三元食品不斷嘗試新的物流管理技術(shù)，以尋求適合三元的物流管理技術(shù)，如現(xiàn)在應(yīng)用定位技術(shù)、溫濕度監(jiān)控和可視化監(jiān)控技術(shù)等，確保了低溫奶全程冷鏈，切實保障了低溫奶品質(zhì)安全。

　　“新乳業(yè)目前的冷鏈配送主要是鮮生活冷鏈物流公司在負(fù)責(zé)。在推出24小時鮮牛乳的時候，為了保證產(chǎn)品的物流運輸，運輸團隊加速推進冷鏈運輸?shù)膬?yōu)化，并且構(gòu)建了完善的數(shù)字化后臺，將冷鏈數(shù)據(jù)與牧場、工廠及消費終端鏈接打通，并實時監(jiān)控前端車輛運行的位置、溫度、狀態(tài)、時效等，確保冷鏈運輸?shù)陌踩�、高效。現(xiàn)在冷鏈運輸團隊實現(xiàn)了鮮奶供應(yīng)鏈的‘時間’升級，原料奶從牧場裝完奶到運達(dá)生產(chǎn)工廠的時間大幅縮短，且成品生產(chǎn)下線后在6個小時內(nèi)就能配送到所有終端門店。”新乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　■ 防止最后一公里“斷鏈”

　　不少業(yè)內(nèi)人士指出，乳制品在最后一公里的配送上“斷鏈”問題仍然存在，特別是三四線城市冷鏈體系還不夠完善。

　　對此，大多數(shù)乳企均建立了嚴(yán)格的監(jiān)控與問責(zé)制度。

　　三元方面介紹，針對后端物流儲運階段，建立公司級、事業(yè)部級質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，每月對物流庫房、配送中心、配送車輛以及終端門店開展巡檢、貯存溫度檢查，確保物流配送售賣環(huán)節(jié)產(chǎn)品始終處于低溫冷藏狀態(tài)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　新乳業(yè)方面表示，冷鏈配送對于產(chǎn)品的品質(zhì)與安全來說也是至關(guān)重要的一環(huán)，新乳業(yè)的低溫產(chǎn)品物流都是全程冷鏈配送的，保證從工廠到終端門店的每一公里都冷鏈全覆蓋。此外，新乳業(yè)有非常完善的流程監(jiān)管、問責(zé)處罰體系，如果冷鏈配送有任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都能快速追溯，及時解決。

　　此外，蒙牛方面表示，為了讓冷鏈覆蓋好“最后一公里”，避免“斷鏈”現(xiàn)象，蒙牛通過整合現(xiàn)代零售系統(tǒng)資源、投資智能化冷柜相結(jié)合的方式，保障為消費者提供全程冷鏈下的優(yōu)質(zhì)消費體驗。

　　“推動冷鏈物流體系的發(fā)展，對于企業(yè)來說，應(yīng)該盡快與新零售充分地結(jié)合，解決最后一公里的冷鏈配送問題。此外在三四線市場，還可以加強奶吧、冷鏈奶站的建設(shè)，另外還需要繼續(xù)加強消費者飲用乳制品的習(xí)慣教育。”宋亮表示。文/楊琳