原標(biāo)題：從牧場到餐桌，歷經(jīng)30多道工序，穿梭200多米管道——一滴牛奶的智慧之旅

　　“鮮奶，小杯！”上班路上，溫州市民劉鵬在一家奶吧前停下。和許多都市白領(lǐng)以及學(xué)生族一樣，他的早晨，從一杯牛奶、一片面包開始。在溫州街頭，隨處可見的“一鳴”奶吧是很多人的早餐選擇。

　　一滴牛奶很純，純到少有其他添加成分，香甜可口、原汁原味；一滴牛奶很復(fù)雜，復(fù)雜到從牧場到餐桌，要歷經(jīng)30多道工序，穿梭200多米管道，近400輛車來往工廠與門店間，超過1700家門店都要確保每天早上5時30分前到貨。

　　擁有多張“數(shù)字化”金名片，溫州農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)浙江一鳴食品股份有限公司（以下簡稱“一鳴”）如何讓簡單的一滴奶在復(fù)雜的流程中變得越來越“聰明”？日前，我們走進(jìn)一鳴的牧場、生產(chǎn)車間、奶吧門店，探尋一滴牛奶的智慧之旅。

　　精準(zhǔn)匹配每份草料

　　從溫州出發(fā)，一路向南，群山起伏，拐了一彎又一彎，我們到了海拔700多米的泰順縣柳峰鄉(xiāng)。抬頭望去，牧場綠意蔥蘢，側(cè)耳一聽，牛群“哞”聲陣陣。奶吧里深受歡迎的“澳瑞鮮牛奶”的原奶就出自于此。

　　奶牛時而俯身時而仰頭，津津有味地咀嚼著草料。仔細(xì)一看，每頭牛的耳朵上都掛著一個“號碼牌”。“這串?dāng)?shù)字好比每頭奶牛的身份證。”牧場場長繆萬榮告訴我們，看似尋常的牧場飼養(yǎng)背后藏著數(shù)字密碼。“每一頭牛什么時候出生，它的媽媽是誰，生長情況怎么樣，都可以輸入‘身份證號’查詢。”

　　走進(jìn)草料間，我們被眼前的場景震撼，25立方米容量的草料攪拌機(jī)，連著電子稱重器和監(jiān)控儀，持續(xù)攪拌作業(yè)。“按比例添加玉米、干草、苜蓿……”繆萬榮說，機(jī)器會記錄每一次撒料量，再由撒料機(jī)均勻推到每一頭牛前。由此，牛群的食量精準(zhǔn)設(shè)定，哪些牛的食量突然增大或者減少，都容易被發(fā)現(xiàn)。

　　離牛舍不遠(yuǎn)處，是一座擠奶廳。下午1時，正趕上其中一班擠奶時間，工人彭桂瓊拉開奶廳大門，幾頭牛便“各就各位”。編號16520的奶牛站定，彭桂瓊先給奶牛做了前藥浴，隨后擠出三把奶，接著拿一次性紙巾給奶牛擦拭，隨即套上奶杯，機(jī)械化擠奶就開始了。此時，連接管道的數(shù)控面板上，顯示出奶牛的身份信息及牛奶流量、總量。“一頭牛平均擠奶時間為5分鐘，會根據(jù)流量自動脫杯。”彭桂瓊指著屏幕說：“看，現(xiàn)在這頭牛一次產(chǎn)奶10公斤。”最后，彭桂瓊給每頭奶牛做好后藥浴，奶牛們便返回牛舍。

　　牛奶從奶牛身上順著封閉管道，源源不斷地輸送至奶罐間，經(jīng)儲存冷卻后再流入奶罐車。“整個流程，我們還有無形的‘眼睛’記錄。”在牧場辦公區(qū)，我們看到整個牛舍及奶牛飼養(yǎng)間全貌。“全天候的監(jiān)測，嵌入式的應(yīng)用就是為了精準(zhǔn)定位每一頭牛奶產(chǎn)量、健康記錄、繁殖狀況等信息。”繆萬榮說，可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)精準(zhǔn)調(diào)整飼喂方式，避免盲目養(yǎng)殖、粗放飼養(yǎng)。

　　精細(xì)管控每滴牛奶

　　緊接著，我們跟隨奶罐車從泰順來到平陽的生產(chǎn)車間。放眼望去，偌大的車間，布滿各類金屬管道、豎立著幾十個巨大的儲存罐。一側(cè)玻璃房內(nèi)，5臺大屏電腦一字排開，這是整個工廠的“中央控制室”，隨著生產(chǎn)指令發(fā)送，牛奶在這些管道和儲存灌之間“穿梭”便完成生產(chǎn)之旅。

　　“為什么這么安靜，也看不到什么人？”我們驚訝地發(fā)現(xiàn)，整個1000多平方米的生產(chǎn)車間里，只有4個工作人員。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說，2014年公司引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，作業(yè)方式從單機(jī)手工到連線式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，大大降低了人員配置數(shù)，也提升了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

　　“啟動！”技術(shù)工人周鵬打開軟件，點擊管道清洗系統(tǒng)按鈕，只見電腦屏幕上的進(jìn)度條慢慢移動。“在新的生產(chǎn)程序啟動前，每隔一段時間，我們都要對罐體和管道進(jìn)行清洗。”周鵬一邊觀察屏幕一邊解釋，該系統(tǒng)只有在水溫、酸堿濃度、水流量達(dá)到預(yù)定的標(biāo)準(zhǔn)后才會啟動，保證了牛奶的生產(chǎn)環(huán)境。

　　“澳奶15噸、鮮奶20噸……”下午3時15分，電腦里跳出當(dāng)天的一張生產(chǎn)訂單。這是市場部門下達(dá)的要貨指令，周鵬點擊接收按鈕，開始“按需生產(chǎn)”。

　　輸入數(shù)據(jù)、檢查指標(biāo)、點擊按鈕，生產(chǎn)過程便已開始。經(jīng)過電腦系統(tǒng)自動識別，牛奶原料就從暫存灌里慢慢流到了配料灌。“澳奶，是一種純牛奶，配料相對簡單，不同的牛奶品種生產(chǎn)工藝稍有差異，可在電腦程序里設(shè)置不同的程序。”周鵬說。

　　配料完畢，待質(zhì)量檢測人員檢測確認(rèn)后，周鵬再次點擊操作按鈕。此時，牛奶進(jìn)入脫氣缸，這道工序可除去牛奶中的異味。再流經(jīng)均質(zhì)機(jī)，破碎脂肪球顆粒，使產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定，更易于消化吸收。

　　然后，牛奶自動進(jìn)入下一個重要的環(huán)節(jié)“殺菌”。“76攝氏度，15秒時間內(nèi)完成。”周鵬盯著屏幕說，溫度和時間的精準(zhǔn)控制，能保證營養(yǎng)不流失，如果沒有數(shù)字化設(shè)備，只能憑借經(jīng)驗，誤差會較大。

　　最后，根據(jù)設(shè)定好的程序，牛奶自動進(jìn)入裝灌，再進(jìn)行灌裝、包裝后，經(jīng)過流水線送到立體型的智能化中轉(zhuǎn)倉庫。技術(shù)工人在電腦前，動動鼠標(biāo)，剛從冷鏈車運來的鮮乳在全封閉的設(shè)備里走一圈，再到包裝車間里，就成了一罐罐包裝好的鮮奶和各種風(fēng)味的酸奶。

　　智能核算每次要貨

　　牛奶貴在鮮。隨著機(jī)械手臂自動裝箱，它又趕往下一站。

　　“叮咚！您的車是1時40分裝貨。”凌晨剛過，駕駛員李聰?shù)氖謾C(jī)彈出一條信息。李聰是一鳴下屬物流公司的一名駕駛員，他常常在深夜從平陽的一鳴工廠和溫州市區(qū)的一鳴奶吧之間奔波。

　　李聰?shù)竭_(dá)工廠后，再次對車輛進(jìn)行檢查。“車內(nèi)溫度6攝氏度。”確認(rèn)無誤，裝貨發(fā)車，凌晨4時30分，李聰?shù)竭_(dá)溫州市區(qū)五馬街的一鳴奶吧。此時，城市還未蘇醒，李聰將車停穩(wěn)，把牛奶、面包等貨物在門店里擺放好，又趕往下一家門店。

　　“我們車上都裝有溫度感應(yīng)器、門磁開關(guān)感應(yīng)器，每次開門關(guān)門，后臺都有信息記錄。”此時，工廠辦公室里，定位追蹤專員吳威特不時查看著電腦信息，如果哪輛車的行駛軌跡超出預(yù)定范圍或者門磁異常打開，他就會與前方駕駛員聯(lián)系、處理。

　　早上7時45分，人們開始趕著去上班、上學(xué)。此時，正是各家奶吧忙碌的時候，店長吳艷微笑著向顧客遞上牛奶。空閑之余，她要抽出幾分鐘時間，查看電腦的智能要貨系統(tǒng)。“澳瑞鮮牛奶220毫升、12瓶；鮮牛奶1升、8瓶……”表單已經(jīng)生成次日的要貨清單，點擊確認(rèn)后，公司市場運營部就能收到該指令，匯總所有門店數(shù)據(jù)后，再下達(dá)到生產(chǎn)車間。

　　“這是我們的智能要貨系統(tǒng)，根據(jù)前3天的銷售情況、次日的天氣狀況、活動促銷等情況智能核算次日的要貨數(shù)量。”該公司計劃運營中心蘇藝說，以前一個門店憑借店長的經(jīng)驗要貨，要花60分鐘，現(xiàn)在系統(tǒng)自動生成數(shù)據(jù)，店長稍加確認(rèn)，5分鐘即可，提高了要貨精準(zhǔn)度和時效，且以銷售為核心來指導(dǎo)生產(chǎn)，減少損耗，與系統(tǒng)使用之前比日均可省下4萬多元。

　　一環(huán)扣一環(huán)，“聰明”的牛奶以最快的速度來到了千家萬戶的餐桌前。

　　（記者 應(yīng)忠彭 王艷瓊 通訊員 吳昱燊 共享聯(lián)盟泰順站 劉英杰）