中國消費者報南昌訊(熊錚 記者朱海)冬去春來,野菜蓬勃生長。很多消費者青睞野菜,認為野菜沒有噴灑農藥和化肥,安全性更高,營養也更好。不少人除了到農貿市場購買,甚至還專門到郊外、荒野采集野菜。那么,野菜真的是想象中那么營養、安全、健康嗎?3月16日,江西省市場監管局發布消費提示,野菜其實比不過蔬菜。

　　野菜營養真的那么高嗎?相對普通蔬菜,一些野菜確實含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等。但是,不少栽培蔬菜也含有相同甚至更高的營養素,如西蘭花富含胡蘿卜素、硫胺素等。因此,野菜的營養價值未必比栽培蔬菜高。另外,雖然野菜具有較為豐富的多糖、黃酮、皂甙、揮發油等植物次級代謝產物,對調整人體機能,有一定的療效,但是依靠食用某種野菜要達到某種養生效果是較難的。

　　野菜的安全性如何?雖然大部分野菜是在野外自然生長,但其安全性并不比人工栽培蔬菜高。首先,野菜本身可能含有毒素。自然界的植物普遍會分泌有毒物質來抵御病蟲的侵害。人工種植的蔬菜可以通過種植管理來控制病蟲,而野外自然生長的野菜為了適應惡劣的環境,在長期的自然生長過程中,可能產生一些物質以抵御外來侵害。如蕨菜含有的原蕨苷是一種被國際癌癥研究機構(IARC)確定為2B類致癌物的物質。其次,野菜還可能富集環境中的毒素。野菜會富集水和土壤中的重金屬等有毒有害物質。對于生長在工廠、馬路等附近的野菜,葉片表面還容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物,使得野菜中的有毒物質含量積累,潛藏較大的風險。因此,不能過度推崇野菜的“營養”和“安全”,栽培蔬菜的種植條件受人為掌控,不管是營養還是安全,都可靠得多,人類對它們的了解也更加充分。

　　野菜采食要講究科學。首先,采購野菜要來源可靠。盡量在正規地方選購來源安全可靠的野菜,選擇傳統的、本地種植的、具有多年食用歷史的野菜,慎重購買新出現或很少見的野菜。其次,采摘野菜需謹慎。不在工業廢水流經的地域、公路邊、公園等地方采集,不采集不認識不熟悉不確定的野菜,誤食有引發中毒甚至危及生命的風險。第三,正確烹飪野菜。烹飪之前將野菜摘凈清洗,過熱水焯燙,可除去部分天然毒素和草酸。第四,不宜多食用野菜。多數野菜富含草酸,多食易導致腎損傷,且食用野菜重在嘗鮮,難以滿足人體所有的營養需求,應注重食物多樣性和膳食平衡。最后,特殊人群不吃或少吃野菜。嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統存在疾病以及野菜過敏的人群應該不吃或少吃野菜。