海底撈羊肉廠位于內(nèi)蒙古科爾沁草原，這里日照充足、牧草優(yōu)質(zhì)，“天下第一羊”烏珠穆沁羊就出于此地。烏珠穆沁羊從體格到肉質(zhì)，都出類拔萃，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在非草原生產(chǎn)季，海底撈選擇的肉羊品種還有小尾寒羊，是全國(guó)綿羊優(yōu)良品種之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮香，凈肉率高，西式分割產(chǎn)出紐約客，十二肋法排等高端羊肉產(chǎn)品。

同時(shí)，在工藝上，海底撈羊肉出品也始終精益求精。依托海底撈強(qiáng)大的食品安全管理體系，從屠宰、排酸、分割、包裝到冷藏，嚴(yán)格按照HACCP食品安全管理體系、GMP生產(chǎn)操作規(guī)范、SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制程序進(jìn)行質(zhì)量管理。

海底撈羊肉加工廠的產(chǎn)品在速凍環(huán)節(jié)采用的是零下30以下低溫極速速凍后裝箱冷藏，從排酸、分割、包裝、速凍等環(huán)節(jié)全部低溫作業(yè)，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)全程實(shí)行預(yù)警和控制。

海底撈還在大草原建立了“羊探系統(tǒng)”，由草原“羊探”去挖掘優(yōu)秀的養(yǎng)殖戶和優(yōu)質(zhì)羊。每個(gè)月，海底撈內(nèi)蒙古羊肉加工廠的收購(gòu)人員都會(huì)根據(jù)“羊探系統(tǒng)”收集而來(lái)的資料，選擇潛在合作的牧場(chǎng)進(jìn)行考察合作，最終源源不斷地向顧客輸出優(yōu)質(zhì)羊肉產(chǎn)品。