經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京2月24日訊為更好幫助中小餐飲商戶解決經(jīng)營中面臨的食品安全問題，科信食品與健康信息交流中心、美團于今日聯(lián)合發(fā)布《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》（以下簡稱《指引》）。據(jù)悉，該《指引》基于中小餐飲經(jīng)營的實際場景，重點突出、簡明、易懂、可操作，便于中小餐飲從業(yè)人員理解和參考使用。

　　目前大中型餐飲單位的食品安全管理水平明顯提升，但我國仍有90%以上的餐飲企業(yè)為中小企業(yè)，餐飲業(yè)總體水平有待提高。全面提升餐飲行業(yè)從業(yè)人員的食品安全意識和能力，事關(guān)餐飲食品安全的基礎(chǔ)保障。

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹稱，《指引》并非對現(xiàn)有食品安全法規(guī)和監(jiān)管要求的替代，編制本意是進一步考慮中小餐飲經(jīng)營的實際場景，來為中小餐飲商戶提供更接地氣的食品安全解決方案。因此，重點突出、簡明、易懂、可操作，在餐廳選址與布局、原料采購、食材管理、餐品加工、運輸配送、清洗消毒、操作人員管理等環(huán)節(jié)均列舉了操作建議，便于中小餐飲從業(yè)人員理解和參考使用。

　　2020年國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《餐飲業(yè)質(zhì)量提升行動方案》，明確提出要以人員培訓(xùn)為重點，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問題，明確“2021年作為餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”，要求進一步強化從業(yè)人員對食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預(yù)防食源性疾病等相關(guān)知識掌握程度，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力。

　　美團食品安全高級總監(jiān)丁冬表示，《指引》的發(fā)布將有效解決中小餐飲商戶在食品安全規(guī)范操作方面缺少獲取渠道，簡易化操作規(guī)范不足的等問題。后續(xù)，美團還將通過美團大學(xué)等途徑，向餐飲商戶傳遞相關(guān)操作規(guī)范與各類食品安全法律法規(guī)，以促進提升餐飲商戶食品安全保障能力。

　　中國工程院院士陳君石指出，制定《指引》是美團主動履行食品安全社會責(zé)任的一種體現(xiàn)。利用平臺力量帶動中小商戶的食品安全管理能力提升，可以讓消費者吃得更放心。今后應(yīng)當(dāng)豐富《指引》的推廣宣貫形式，加強與監(jiān)管部門聯(lián)動、與行業(yè)聯(lián)動，讓更多的餐飲商戶知曉和應(yīng)用。