我國肉牛主要為地方良種黃牛和雜交改良牛兩大類。黃牛是我國的特色資源，據品種資源調查及國家畜禽品種審定委員會審核，我國黃牛有69 個品種，其中地方品種52 個，培育品種5 個，引入品種12 個，是世界上牛品種最多的國家。其中，秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛被譽為我國五大良種黃牛，具體情況如下表：

國內的優良肉牛品種

資料來源：公開資料整理

　　自農耕文明以來，我國的養牛業一直以役用為主，因此牛的后軀普遍不發達、產肉率較低、生長速度慢，目前正逐步向肉用方向改良。為了改良肉牛品種，我國先后從國外引入了一大批優良肉牛品種，主要有和牛、安格斯、利木贊等國外著名肉牛品種，培育出了“秦寶牛”、“雪龍黑牛”、“長白山黑牛”、“大地黑牛”、“遼育白牛”等優良肉牛，具體情況如下表：

國內部分著名雜交品種

資料來源：公開資料整理

　　據農業部生豬等畜禽屠宰統計監測系統監測，2016年1-12月份，全國規模以上生豬定點屠宰企業共屠宰生豬2.087億頭，與上年相比，下降2.39%。生豬存欄43504萬頭，同比減少3.6%;生豬出欄68502萬頭，減少3.3%。

　　智研咨詢發布的《2017-2022年中國牛肉行業深度調研及投資戰略研究報告》顯示：2016全年豬牛羊禽肉產量8364萬噸，比上年下降1.1%。其中，豬肉產量5299萬噸，下降3.4%；牛肉產量717萬噸，增長2.4%；羊肉產量459萬噸，增長4.2%；禽肉產量1888萬噸，增長3.4%。禽蛋產量3095萬噸，增長3.2%。

2005-2016年我國牛肉產量走勢圖

資料來源：國家統計局

　　美國農業部統計數據顯示：2016年全球牛肉產量為6048.6萬噸，同期中國牛肉產量為716.9萬噸，2016年我國牛肉產量占全球總產量的11.9%。

2012-2016年中國牛肉產量占全球總量比重分析

資料來源：USDA、國家統計局

　　2016年我國牛肉進口數量為57.98萬噸，進口數量同比增長22.37%；進口總金額為25.16億美元，進口金額同比增長8.41%。

　　2016年我國牛肉出口數量為0.41萬噸，出口數量同比下降11.88%；出口總金額為4025.95萬美元，出口金額同比下降9.98%。

1992-2016年我國牛肉進出口統計表

資料來源：中國海關

　　綜合國家統計局以及海關數據，2016年我國牛肉表觀消費量為774.46萬噸，需求較2015年同期增長3.68%。2016年我國牛肉人均消費量達到5.60千克。

2006-2016年我國牛肉供需平衡統計圖

資料來源：國家統計局、中國海關

2006-2016年我國牛肉人均消費量走勢圖