大廚網(wǎng)是國內(nèi)餐飲采購配送O2O領(lǐng)域拿到投資最多的創(chuàng)業(yè)公司，最新融資高達(dá)1500萬美金。今年2月，前百度副總裁俞軍、也加盟公司。

“今年初，貼吧之父俞軍加盟的消息，一下子讓我們火了。”今年2月，大廚網(wǎng)CEO袁韜韜跟俞軍調(diào)侃說，“你來幫我們搭建產(chǎn)品技術(shù)體系，沒想到先兼職做了公司的形象代言人”。

從2013年至今，袁韜韜已在餐飲O2O領(lǐng)域嘗試了2年之久。他一開始創(chuàng)業(yè)，甚至就遭遇了慘痛的失敗經(jīng)歷。

給餐館送雞蛋遭遇失敗

2013年夏天，袁韜韜創(chuàng)業(yè)一開始就瞄準(zhǔn)了餐飲配送業(yè)務(wù)。他計(jì)劃給北京海淀區(qū)數(shù)千家餐廳配送食材。

萬事開頭難。袁韜韜先采用純?nèi)巳獾姆绞秸{(diào)研市場(chǎng)。趁下午餐館清閑時(shí)，他和他的團(tuán)隊(duì)去問一家家餐館，詢問他們有無采購和配送食材需求。很多餐館老板都表示出巨大興趣。

袁韜韜和他的團(tuán)隊(duì)都認(rèn)為值得去干。很快，業(yè)務(wù)就正式開張了。“一開始選擇配送雞蛋。因?yàn)殡u蛋相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化，而且易于保存和配送，我們要做成單品之王”，袁韜韜回憶說，他們送出去第一單雞蛋的時(shí)候，連網(wǎng)絡(luò)后臺(tái)都沒有搭建，更談不上供應(yīng)鏈管理，和老板溝通也基本靠電話和當(dāng)面溝通。

在辛苦了1個(gè)月后，雞蛋業(yè)務(wù)很快做到了每日數(shù)萬元的流水，但袁韜韜很快發(fā)現(xiàn)了嚴(yán)重問題。“雖然許多餐廳客戶對(duì)這個(gè)新模式十分認(rèn)同，但普遍不接受較高幅度的溢價(jià)，我們要持續(xù)賣出雞蛋，就必須靠促銷和低價(jià)策略。”袁韜韜回憶說。

由于業(yè)務(wù)增長難以覆蓋運(yùn)行成本，積蓄不多的袁韜韜難以承受虧損壓力。給越多的餐館配送越多的雞蛋，就意味著虧損越嚴(yán)重。持續(xù)下去，甚至連員工工資都發(fā)不出了。袁韜韜在艱難思考一周后，決定全面關(guān)閉雞蛋配送業(yè)務(wù)。

袁韜韜初次創(chuàng)業(yè)想做“雞蛋大王”的夢(mèng)想，就這樣幾個(gè)月內(nèi)破滅了。這背后更深刻的原因在于：隨著國內(nèi)人力和房租成本的不斷上漲，北京等地的餐飲業(yè)利潤一直呈下滑趨勢(shì)。尤其是最近幾年，餐飲行業(yè)整體出現(xiàn)利潤下滑跡象。如果不能讓餐飲老板獲得更多利潤，任何依附其中的互聯(lián)網(wǎng)模式就難以存活。

要先幫餐飲老板賺大錢？

失敗無疑讓人沮喪，但也讓袁韜韜從中看到了巨大機(jī)會(huì)：既然餐飲老板強(qiáng)烈需要一站式采購配送服務(wù)，那能不能在低價(jià)和規(guī)模運(yùn)營之間，找到一條創(chuàng)業(yè)的道路？既要幫餐飲老板賺錢，同時(shí)也要生存下來，就兩個(gè)都是制勝關(guān)鍵。

基于微信和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的平臺(tái)運(yùn)營模式，以及深度供應(yīng)鏈整合的可能性，為袁韜韜找到了新思路。2014年下半年開始，袁韜韜找到了幾位資深物流人才加盟，決定再次啟航，創(chuàng)辦大廚網(wǎng)。

“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為O2O創(chuàng)業(yè)者打開了一個(gè)全新的世界。用互聯(lián)網(wǎng)+和O2O的思路，重構(gòu)物流倉儲(chǔ)等線下環(huán)節(jié)，使之更高度標(biāo)準(zhǔn)化和更低運(yùn)營成本，可以幫助創(chuàng)業(yè)者在規(guī)模化運(yùn)營中實(shí)現(xiàn)盈利。”袁韜韜說。

目前，大部分的國內(nèi)餐廳都是在用最原始的方式做食材采購：也就是自建采購部門，專門設(shè)置采購人員。尤其是數(shù)量眾多的中小餐飲老板，甚至要親自兼任采購工作。過高的采購成本和時(shí)間成本，是餐飲業(yè)的痛點(diǎn)所在。

加大投資，改善供應(yīng)鏈

按照袁韜韜的設(shè)計(jì)，大廚網(wǎng)不僅要幫助餐飲老板省去采購成本，也要做到價(jià)格最低，而且質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)新鮮。這一切只有在重構(gòu)供應(yīng)鏈的思路下才能實(shí)現(xiàn)。因此，大廚網(wǎng)決定在北京新發(fā)地附近建設(shè)了一套互聯(lián)網(wǎng)模式的倉儲(chǔ)、冷鏈及配送方案，其核心就是：既保證食材質(zhì)量和生鮮，也要保證運(yùn)營毛利率的最優(yōu)化。

“3個(gè)月內(nèi)，我們做到了以前不可能的事：我們不僅讓餐廳客單價(jià)格提升了80%，而且讓退貨率降低到6%以內(nèi)，遠(yuǎn)低于業(yè)內(nèi)平均水平。”

2014年年底，當(dāng)看到袁韜韜拿出的一系列的數(shù)據(jù)對(duì)比后，最初參與投資的投資方立即決定加大投資。

2015年2月8日，袁韜韜對(duì)外確認(rèn)獲得1500萬美元的消息。在一周之前，這筆接近1億元的資金就打入了公司賬戶。另一個(gè)讓他趕到興奮的好消息是，一直支持袁韜韜的百度前副總裁俞軍也決定加盟大廚網(wǎng)。

“這是一個(gè)屌絲也可以成功的時(shí)代，關(guān)鍵是，你要洞察這個(gè)行業(yè)的深刻變化，當(dāng)各個(gè)行業(yè)都開始被移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)改變時(shí)，餐飲O2O的浪潮也隨之而來。”袁韜韜預(yù)測(cè)說，未來幾年，在物流倉儲(chǔ)等多個(gè)傳統(tǒng)領(lǐng)域，可能出現(xiàn)多家市值百億美金的新一代的互聯(lián)網(wǎng)巨頭。

袁韜韜預(yù)計(jì)，大廚網(wǎng)到今年年底，將全面擴(kuò)張到北京、上海、廣州、深圳等10個(gè)主流城市，成為這個(gè)領(lǐng)域最大的創(chuàng)業(yè)公司，并拉開與友商的距離。數(shù)據(jù)顯示，2015年，國內(nèi)餐飲行業(yè)年?duì)I收將超過3萬億元，食材采購規(guī)模也預(yù)計(jì)達(dá)8000億元。這其中多少份額會(huì)屬于大廚網(wǎng)，還需要我們用時(shí)間去驗(yàn)證。