隨著消費的升級，許多品牌通過技術研發和創新，為消費者研制出多種優質產品，如推出添加有魔芋（蒟蒻）、乳酸菌等健康食材的果凍。從“方便好吃”到“營養健康”，越來越多的果凍企業走上了轉型升級之路。

　　果凍市場仍有潛力可挖

　　自中國第一家果凍企業天津長城食品于1985年成立后，果凍產品在國內逐漸興起。經過多年的發展，我國果凍市場的品牌集中度進一步提升。中研網的數據顯示，果凍在中國的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新等果凍品牌占據了60%—80%的市場份額。

　　我國果凍市場的格局趨穩且增速放緩，但仍有潛力可挖。中研網的數據顯示，目前我國果凍企業超過300家，果凍市場規模約250億元，每年仍以兩位數增長。這也吸引了更多新勢力的加入，旺旺、馬大姐、徐福記、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌將觸角延伸至果凍市場，加上一些新消費品牌和區域品牌齊聚一堂，整個果凍市場再次呈現出繁榮景象。

　　口味多樣零脂低卡

　　從追求包裝、口味到注重營養、健康，消費者對零食需求的轉變，正在倒逼果凍行業加速創新。

　　兒童一直是果凍品類中主要的消費對象。在零食行業整體快速上升、消費不斷升級的大趨勢下，果凍企業并不甘于就此“躺平”，越來越多的果凍生產企業在產品在配方研制中摒棄以往的香精、色素成分，而選擇更具健康屬性的果汁、果肉作為原料。與此同時，一些“零概念”產品出現。例如，標稱“零脂、低卡、控糖”“能量運動”的新式果凍。

　　走健康化路線顯然是果凍行業轉型的必由之路。近年來，蒟蒻果凍在各大社交平臺火了起來。通過檢索發現，在各大網絡平臺上，打著“低脂零卡”標簽的蒟蒻果凍通過網紅推薦、直播帶貨、打造卡通IP等營銷方式，逐漸被消費者熟知。目前，市面上常見的果凍品牌，如三只松鼠、百草味、來伊份等均有蒟蒻果凍產品在售。

　　“零食柜里什么都可以沒有，但是必須得有蒟蒻果凍。”一位消費者表示，姐妹們給她分享了一袋果凍，而她一吃便愛上了這款產品。這款產品既有果凍的口感，又是低脂低卡，還能搭配牛奶、氣泡水等制作成果味飲料。

　　走進超市，在一眾果凍產品里，乳酸菌果凍包裝上的乳酸菌、蒟蒻等字眼，極為醒目。在福建省漳州市大潤發、新華都等商超里，主打“低卡”“零脂肪”的蒟蒻果凍被放在休閑食品區域的顯眼位置，許多消費者將其放入購物車中。在口味上，蒟蒻果凍除了香橙、草莓、葡萄、水蜜桃等老口味，還有白桃烏龍茶、百香果綠茶、青梅、山楂等新口味。有的蒟蒻果凍在此基礎上還添加了維生素、益生元、膠原蛋白肽等營養成分。價格上，蒟蒻果凍比其他果凍價格稍高。從一些品牌的蒟蒻果凍產品的營養成分表中可以看出，這些果凍的脂肪含量每百克均為零，明確標明了“低卡”字眼的果凍，每百克能量約130千焦。

　　從其添加成分的變化中可以看出，果凍產品正在從“童年零食”向健康、高端的大眾休閑食品轉變，產品也在不斷向更多消費群體靠近。

　　突破傳統主打健康

　　第一財經商業數據中心CBNData發布的《2021國民健康跨境消費趨勢報告》指出，果凍等產品的爆發式增長，其無負擔的體驗成為熱衷“朋克養生”的年輕人選擇輕食的新方向。察覺到這一變化的各大品牌，如洽洽、王老吉、農夫山泉等紛紛推出更趨于健康化的果凍產品。

　　億滋國際發布的《2022年全球零食現狀報告》顯示，個性化零食將成為時代趨勢，包括營養定制、口味定制、包裝定制等。90%的受訪者認為，每個人的營養需求都有所差異，因此零食也應該滿足不同消費者的需求。報告指出，如今約有2/3的消費者追求個性化的營養零食，其中亞太地區的消費者高達77%。業內人士表示，消費者對個性化營養零食的需求可在各企業推出的創新產品中得到回應。在傳統零食的基礎上添加有益成分、使用新原料等方式成為生產企業的發展新路徑，添加乳酸菌、益生元等成分讓果凍憑借健康化、功能化屬性脫穎而出。

　　從長遠發展來看，果凍行業品牌的高端化趨勢明顯，一些新品牌采用差異化策略，主打健康理念，年輕消費者往往也愿意付更高的費用買更有特色的產品。在類型方面，90后、00后消費者追求個性化，對于新產品接受能力強，未來果凍產品逐漸向個性化方向發展；在包裝方面，隨著消費者審美觀的變化和環保概念的加強，精致、簡單、環保的包裝更能吸引消費者；從市場來看，緊貼健康消費的整體趨勢加速了企業對新產品的研發，引入自動化、智能化的生產線實現產能與品質雙線并進是較為明顯的趨勢。

　　業內人士表示，消費觀念的轉變往往會促使行業產品不斷更新換代，越來越多的消費者購買零食前先看食品標簽。消費者追求個性化、健康化的產品是大勢所趨，果凍行業仍在不斷突破傳統，為滿足消費者的健康需求不斷出“新招”。（朱美喬 綜合整理）

　　 轉自：中國食品報