記者 李建

　　冰箱冷藏室是家用冰箱的非凍結空間，溫度通常設在0—8℃之間，低溫可以減緩某些微生物的繁殖速度，推遲食物出現細菌超標、微生物產毒等的時間，從而延長食物保質期。中國食品科學技術學會提醒消費者，科學使用冰箱冷藏室，對保證食物的安全至關重要。

　　不同食品 要求各異

　　凡是食品包裝上標明需要冷藏（儲藏溫度0—10℃）的食物，都應及時放入冰箱冷藏室。如酸奶、巴氏奶、奶酪、活乳酸菌飲料、肉類熟食、大部分豆制品、魚干、蝦皮和海米等。雞蛋如需保存超過2周，建議冷藏。

　　沙拉醬和大部分調味醬，在開封之后需要放在冷藏室保存。開封后的牛奶和果汁，如一次喝不完，倒出一部分之后必須馬上蓋嚴放在冷藏室保存，并盡快喝完。饅頭、花卷、餅等面食只能在冷藏室存1—2天，否則應放入冷凍室保存。

　　巧克力可以短時間冷藏，長時間冷藏的話表面會析出白霜，質地會變得粗糙，這是可可脂結晶形態發生變化所致。

　　香蕉、榴蓮、芒果以及甘薯等熱帶水果都不適合冷藏，在冷藏室溫度下容易發生凍害。

　　生熟分開 擺放有序

　　為保持食物原味，盡量將其裝入袋子或盒子，蓋上保鮮膜等，避免串味或互相污染。如果烹調好的食物當餐吃不完，應盡量在烹調好后分裝，待不燙手時就放入冰箱冷藏，不要等2—3小時后再冷藏。

　　放置食物嚴格遵循“生熟分開”原則。應將熟的、不需加熱或清洗便直接可入口的食物放在上層，如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。把需加熱或清洗的食物放在下層，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中，需要隔離且溫度需保持在0℃左右的食物，建議放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中，如需要化凍的生魚、生肉，以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋。

　　冷藏室靠門的地方溫度容易波動，適合放置奶酪、調味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。貼著冰箱后壁是溫度最低的區域，適合放置豆制品、海帶、馬上要烹調的肉類等，但不適合久存蔬菜，因為蔬菜可能受到凍害。

　　定期清理 徹底加熱

　　每周檢查冷藏室的內容物，及時清理過期、發霉的食物。最好每月清潔一次，冰箱內壁、隔板等都要洗干凈。如果打開冰箱后隱約聞到一股怪味，說明冰箱的衛生不合格。

　　還要注意的是，冰箱不能解決儲藏時間越長食物營養價值越下降的問題，因此放置食物時間不宜太長。冰箱也不能徹底解決霉菌繁殖的問題，某些耐冷的致病菌在冰箱中仍能存活甚至緩慢增殖。所以剩飯、剩菜、豆漿、肉湯、豆制品等食物從冰箱取出后，再次食用前必須徹底加熱。