原標(biāo)題：春吃韭菜正當(dāng)時(shí) 保存營養(yǎng)巧搭配

　　今晚報(bào)訊(記者劉波) 俗話說“韭菜春食則香。”春天是吃韭菜的最好季節(jié)。本市公共營養(yǎng)師王鑫為讀者介紹韭菜的營養(yǎng)和搭配。

　　韭菜具有溫腎助陽的功效。初春天氣乍暖還寒需要促進(jìn)陽氣升發(fā)，可以多吃韭菜這類溫性食物。韭菜含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有很好的潤腸通便作用。此外，它還含有揮發(fā)性精油、硫化丙烯、皂苷、類黃酮等物質(zhì)，以及豐富的葉綠素、維生素及纖維素，能殺菌消炎、提振食欲同時(shí)還能護(hù)肝、擴(kuò)張血管、降低血脂。

　　韭菜與雞蛋、河蝦、豬血、瘦肉、豆芽菜等食材都能很好地搭配，但最好不要與菠菜、白酒、牛肉、蜂蜜等食物同時(shí)食用。

　　挑選韭菜時(shí)，新鮮韭菜菜葉顏色鮮嫩翠綠有光澤、挺直、葉片肥厚，割口平整、干凈。隨著割下的時(shí)間變長，韭菜割口會(huì)出現(xiàn)明顯的氧化現(xiàn)象，比如變黑、失水等。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭菜和窄葉韭菜。寬葉韭菜口感鮮嫩，膳食纖維含量較低，適合炒菜;窄葉韭菜香味濃郁，適合包餃子。市民可以按照自己喜歡的口味選購。