記者 李建

　　“打開包兒、加點兒水，噴香飯菜滋味美；不用火、不用電，三五分鐘能‘干飯’！”，就像這順口溜說的一樣，素有“懶人快手菜”之稱的自發(fā)熱食品因為快捷方便，征服了不少單身宅居者、遠行背包客的胃口與內(nèi)心。

　　日前，《中國消費者報》記者對200余位消費者進行了一次網(wǎng)上微調(diào)查，結(jié)果顯示，大多數(shù)受訪者都像順口溜中所說的那樣，認為自發(fā)熱食品食用起來沒什么“技術(shù)含量”，加點涼水就齊活。

　　然而，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的權(quán)威科普卻提醒我們，這種對于自發(fā)熱食品的不“走心”，有可能帶來很多安全隱患。

　　選擇正規(guī)產(chǎn)品保障復(fù)熱食用安全

　　數(shù)據(jù)顯示，59.02%的受訪者年齡在25歲至30歲之間。同時，73.66%的受訪者偶爾會吃自發(fā)熱食品。雖然自發(fā)熱食品最討巧的賣點是省時方便，但從調(diào)查結(jié)果來看，它打動人心的原因卻是五花八門。

　　74.15%的受訪者選擇自發(fā)熱食品的原因是節(jié)省時間；30.73%的受訪者認為自發(fā)熱食品口味好；22.44%的受訪者選擇自發(fā)熱食品是因為促銷優(yōu)惠或本身價格便宜；而19.51%的受訪者只是因為朋友贈送等其他原因被動食用。

　　所謂自發(fā)熱食品，其實是一種已經(jīng)烹飪好的方便食品。它不依賴用電、明火等加熱方式，只需要把涼水倒在包裝自帶的發(fā)熱包上，利用二者化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的熱量，就能實現(xiàn)對食物的復(fù)熱，從而“制作”出熱氣騰騰的美食。

　　目前市面上常見的自發(fā)熱食品花樣繁多。既有常見的米飯、粥品、湯類，也有獨具特色的米線（米粉）、冒菜、“自嗨”小火鍋等。無論是單身宅男宅女，還是常常熬夜的一眾“打工人”，都能從中找到自己的最愛。

　　資料顯示，2007年國內(nèi)第一款自發(fā)熱食品正式“出街”后，就大有接棒方便面成為下一個“國民食品”之勢。從2017年開始，餐飲企業(yè)、休閑零食品牌、方便食品品牌、新設(shè)自發(fā)熱食品企業(yè)紛紛入局，無論是品牌數(shù)量還是產(chǎn)品銷量，自發(fā)熱食品都已位居新方便食品前列。

　　那么，面對品牌眾多的自發(fā)熱食品，“干飯人”除了依據(jù)口味選擇外，購買時還應(yīng)注意哪些問題呢？

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會非熱加工分會理事長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會標準委員會副主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長廖小軍教授在接受《中國消費者報》記者采訪時說，目前我國自發(fā)熱食品的標準體系仍在建設(shè)之中。盡管還沒有專門針對自發(fā)熱食品的國家標準，但自發(fā)熱食品通常為預(yù)包裝食品，消費者可以參照以下標準查驗所購產(chǎn)品的合規(guī)性。

　　按照《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），預(yù)包裝食品標簽標示應(yīng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。

　　所以，消費者在選購自發(fā)熱食品時，首先要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，同時注意觀察包裝盒體、袋體是否完整無破損。特別需要注意的是不要購買標簽信息不全的產(chǎn)品。

　　細看產(chǎn)品說明嚴格遵守操作流程

　　相比于操作簡單、食用安全程度較高的方便面，自發(fā)熱食品加熱包自加熱的操作安全性一直是自發(fā)熱食品備受質(zhì)疑的風(fēng)險點，相關(guān)食品安全問題屢屢發(fā)生。

　　今年7月，上海市消保委對自熱火鍋的安全質(zhì)量狀況進行了比較試驗。結(jié)果顯示，20件樣品中有16件在使用過程中出現(xiàn)了不同程度的食材鍋底部變形，其中標稱“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”4件樣品的食材鍋底部出現(xiàn)了較明顯變形。“吃火鍋要錢，吃自熱火鍋要命。”這句網(wǎng)絡(luò)上的笑話雖然有些危言聳聽，但的確直擊某些自發(fā)熱食品的短板。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院吳曉蒙副教授告訴《中國消費者報》記者，自發(fā)熱食品由菜包、粉條、調(diào)料包以及食品發(fā)熱包組成。現(xiàn)有的發(fā)熱包主要有兩類。一類的主要成分是碳酸氫鈉和氧化鈣，其中氧化鈣也就是俗說的生石灰，澆入涼水后會產(chǎn)生大量的熱。另一類發(fā)熱包是以鎂、鐵、鋁這類金屬與水發(fā)生的放熱反應(yīng)作為主要的發(fā)熱源。

　　吳曉蒙副教授與他的碩士研究生劉英嫻通過多次實驗驗證，如果加熱包的包裝破損，遇水時瞬間產(chǎn)生出大量的熱，就有可能對人造成傷害。因此，使用自發(fā)熱食品時，一定要仔細檢查發(fā)熱包是否破損，并嚴格按照說明書正確操作。如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包有露粉等現(xiàn)象，一定不要使用。

　　調(diào)查顯示，雖然80.49%的受訪者表示購買或食用自發(fā)熱食品時，會考慮到加熱過程中可能存在的風(fēng)險，并在操作前認真閱讀商品外包裝上標注的食用說明、貯存條件等文字，但從一些涉及具體操作要點問題的反饋數(shù)據(jù)來看，很多受訪者對如何確保安全尚存在認知誤區(qū)。

　　為了理清消費者存在的一些認知誤區(qū)，根據(jù)吳曉蒙副教授與劉英嫻多次實驗驗證后得出的結(jié)論，介紹以下幾個操作要點。

　　使用時添加涼水還是熱水？

　　應(yīng)使用涼水與發(fā)熱包反應(yīng)，如添加熱水或者開水，就容易因反應(yīng)過快，導(dǎo)致發(fā)熱包劇烈膨脹，甚至破裂。而調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，21.46%的受訪者都會選擇加熱水。

　　加熱時，堵塞透氣孔會有危險嗎？

　　在加熱時，應(yīng)確保外包裝上的透氣孔或排氣孔通暢，以免因蒸汽壓力過大導(dǎo)致外包裝突然開裂，發(fā)生燙傷等危險事故。數(shù)據(jù)顯示，32.2%的受訪者并沒有注意到這一要求，也沒有正確操作。

　　放在哪里加熱更安全？

　　食用自發(fā)熱食品時，將其放置在隔熱墊上進行加熱，不要放在玻璃、塑料等臺面上，以免發(fā)生危險。數(shù)據(jù)顯示，65.85%的受訪者加熱時不會選擇隔熱墊，而選擇隔熱墊的只有34.15%。

　　加熱過程中可以觸摸外包裝嗎？

　　消費者要看護好兒童，在加熱過程中盡量避免觸摸外包裝，待發(fā)熱包不再反應(yīng)，食品降至適宜溫度后再食用，以免燙傷。

　　完成加熱后，還需注意什么？

　　在發(fā)熱包使用后，應(yīng)避免與水二次接觸，導(dǎo)致再次發(fā)生反應(yīng)。

　　食用場所需通風(fēng)攜帶遵守相關(guān)規(guī)定

　　艾媒數(shù)據(jù)顯示，中國消費者購買的快消食品中，超過一半是包括自發(fā)熱食品在內(nèi)的方便食品，比例達到54.85%，主要原因在于方便食品確實節(jié)約時間、方便儲存和攜帶，其四大應(yīng)用場景為熬夜加班、長途旅行、正餐和宵夜。

　　調(diào)查顯示，自發(fā)熱食品的消費場景也大抵如此：57.56%的受訪者是在外出露營、旅行途中選擇食用自發(fā)熱食品，29.76%受訪者學(xué)習(xí)、工作、加班時會選擇自發(fā)熱食品。

　　然而，與方便面等方便食品相比，自發(fā)熱食品消費在某些特定的場景與環(huán)境下是無法攜帶或食用的。

　　廖小軍教授強調(diào)說，發(fā)熱包原料多以鎂粉、鐵粉、鋁粉、生石灰等為主，而鎂粉、鋁粉屬于航空危險品，中國民用航空局明令禁止隨身攜帶和托運；因為自發(fā)熱食品在加熱過程中產(chǎn)生的氣體，可能會誘發(fā)煙霧報警，所以目前多地明確禁止在列車上食用自發(fā)熱食品。有的消費者會在旅途中選用自發(fā)熱食品，但應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，確保旅途安全。

　　數(shù)據(jù)顯示，有11.2%的受訪者因為不知曉上述情況而因此遇到過不便。同時，67.8%的受訪者雖然暫時沒遇到過這種情況，但他們同樣對這些規(guī)定并不知情。

　　廖小軍教授還提醒說，發(fā)熱包原料與水反應(yīng)放熱時還會產(chǎn)生少量氫氣。如果多人同時大量食用自發(fā)熱食品，應(yīng)選擇空氣流通好的食用場所。