世衛組織提出的火腿致癌言論已發酵一周，雖然中國肉協、北美肉協以及肉品加工企業紛紛站出來表態稱小題大做、危言聳聽，但是在國內消費者“寧可信其有、不可信其無”的態度之下，“吃火腿致癌”的定論未有平復之勢，今年受到生產成本上升，銷售終端不理想的影響，國內肉制品加工企業的日子并不好過，雙匯、得利斯等大型肉制品加工企業業績均出現下滑，爭議中的“致癌論”為本身陷入困境的企業帶來雪上加霜的考驗。

　　“致癌論”受爭議

　　消費者起疑心

　　在世衛組織旗下國際癌癥研究機構（以下簡稱“IARC”）關于加工肉制品增加致癌幾率的言論公布之后，國內肉制品市場終端銷售便起了漣漪。

　　一位北京市民向北京商報記者表示，世界衛生組織已經得出這種結論，應具備一定的可信度。“平時吃火腿、培根次數并不多，但聽到這個消息以后吃的應該更少了，或者就不吃了。”該市民坦言。在華聯超市的加工肉制品區域，銷售人員向北京商報記者表示，最近買肉制品的人數確實比往常要少一些。“這幾天來買肉制品的消費者也都在談論，購買肉制品產品時也更謹慎，多數消費者會仔細對比幾款肉制品添加劑的含量。”該銷售人員說。

　　對IARC提出的肉制品致癌的言論，前雙匯副總經理、現北京金色浪濤品牌管理有限公司董事長劉金濤表示，世衛組織的此番言論實為小題大做，肉制品作為人類生活飲食中的必需品，與糧食，蔬菜的作用是一樣的。加工肉制品增加致癌率的說法太過片面，同時，劉金濤表示，隨著肉制品深加工技術的提高，“致癌論”更站不住腳。另外，得利斯相關負責人也表示，對于肉制品加工對人體健康的影響，國家會有嚴格控制，不能僅依靠一個機構的結論來進行判斷。

　　不僅如此，包括中國肉協、北美肉協也都對于IARC的說法提出了質疑。在該報告言論發布當天，北美肉協就公開表示，該結論過于危言聳聽。中國肉協秘書長陳偉也公開表示，IARC的致癌結論下得太早且不科學。

　　中國品牌研究院研究員朱丹蓬認為，此次IARC的致癌言論是偏向于極端狀態下的健康模式，在正常的人類生活當中，通過食用加工肉制品致癌的論證證據并不充足。“增加致癌率完全是食用量的把控，目前國內也沒有這種研究表明會增加致癌率的說法，特別是在南方食用臘肉、風干肉較多的省份，也沒有出現類似說法。與此同時，作為目前加工肉制品企業，對于食品安全以及添加劑的量都是有嚴格把控的，消費者完全可以放心食用。”

　　一邊是企業和行業人士的不認同，而另一邊則是小心翼翼的消費者，加工肉制品增加致癌幾率的言論在“不確定”中不脛而走。

　　三季度業績下滑

　　肉制品企業生存承壓

　　當“致癌論”甚囂塵上之時，市場則將關切的目光投向了息息相關的肉制品加工企業身上。事實上，早在“致癌論”提出之前，國內肉制品加工企業的黃金時代就已過去，處境并不理想。

　　就以肉企老大雙匯為例，繼上半年出現了近十年業績首次下滑之后，雙匯前三季度的報告顯示，1-9月累積生產高低溫肉制品117.77萬噸，較去年同期下降6.32%，銷售肉制品117.67萬噸，較去年同比下降8.29%。

　　而肉制品加工的另一大巨頭金鑼，也在今年屢次身陷食品安全問題，有相關人士透露，受食品安全問題影響，金鑼今年的整體業績會出現一定幅度的下滑。

　　除了上述全國性的知名企業外，區域知名品牌在今年也出現了業績承壓的情況。得利斯近日公布的前三季度業績報告顯示，該公司1-9月實現營收12.39億元，較去年同期下降1.96%，凈利潤2940.5萬元，較去年同期下降24.32%。此前得利斯的半年報顯示，該公司的低溫肉制品實現營收1.25億元，較去年同期下降了7.16%。此外，作為國內專業從事火腿行業的金字火腿三季度報告顯示，該公司1-9月實現營收1.49億元，較去年同期下降11.55%，實現凈利潤2281萬元，較去年同期下降2.92%。

　　搜豬網首席分析師馮永輝認為，今年上半年豬肉價格持續上漲，提高了雙匯、得利斯等肉制品加工企業的生產成本。“由于生豬的數量減少，同時也導致了生豬的屠宰量變少、開工率降低，從而使生豬屠宰成本變高；其次，由于生鮮豬肉毛利率較低，利潤偏薄，肉制品加工企業不會選擇大量銷售生鮮豬肉，而是通過自己產業鏈來生產不同的肉制品提高毛利率和利潤，但是由于終端的產品銷售情況并不理想，也使得這些企業的業績和利潤都出現了下滑。”馮永輝說。

　　肉制品消費疲軟

　　企業需多元化應對

　　除了企業銷售數據每況愈下以外，國內肉類消費速度也在明顯放緩。中國肉協發布的數據顯示，2005-2014年人均肉類消費從59.2公斤上升到63.8公斤，九年時間增加了4.6公斤，但從1985年到2005年，中國人均肉類消費增加了42.6公斤的趨勢來看，國內人均肉類消費增速明顯放緩，與此同時，各大肉制品企業產品銷售下滑也表明消費者的需求量開始減少。

　　因此在朱丹蓬看來，面對肉制品需求減少、市場處于低谷期之時，關于食品安全的社會輿論壓力，將成為肉制品企業面對的又一次考驗。雖然此次IARC的加工肉制品“致癌論”廣受爭議，但在越來越重視食品安全的消費環境下，“致癌論”為肉制品加工企業埋下了一個無形的雷，隨時可能爆發，從而為企業發展帶來隱患。“目前來看，肉制品‘致癌論’對于消費者來說有一定影響，肉制品企業業績下滑在所難免，在這種情況下，企業應該在產業上進行一定的調整，從而降低市場低迷對公司整體業績造成的影響。”朱丹蓬說。

　　事實上，雙匯、雨潤、得利斯、金字火腿等企業自今年以來都在加強企業多元化發展，抵抗因肉制品行業低迷帶來的影響。據了解，雙匯目前5000萬只肉雞產業項目已經全面投產，并且增加了生鮮肉在全國的網點，保證市場占有率。雨潤目前產業已經覆蓋包括食品、地產、商業、物流旅游、金融、建筑七大行業。

　　而得利斯則瞄準了國內目前存在較大缺口的肉牛供應市場，9月中旬該公司進行重大資產重組計劃，擬通過增資及受讓股權的方式收購澳大利亞大型牛肉生產銷售集團YolarnoPtyLtd公司相關股權。

　　業內人士表示，面對新一輪考驗，肉制品加工企業應該通過多元化、完善產業鏈來予以應對，除此之外還應升級產品結構，研發更加健康的工藝手法，從而保證企業競爭力。