《冷藏乳制品貯運銷售衛(wèi)生規(guī)范》（征求意見稿）規(guī)定

　　生產企業(yè)要在包裝上標示冷藏溫度

　　明明買的是鮮奶，居然成了“酸奶”——前不久，湖南消費者王女士發(fā)現(xiàn)，自己購買的某品牌牛奶變質了。王女士不理解，按照標注的生產日期，這袋奶是當天生產的，自己也是從超市的冷柜里挑的，為什么還會變質呢？業(yè)內人士稱，很可能是由于運輸過程中冷鏈控制不到位，導致了鮮奶變質。

　　8月8日，《食品安全國家標準冷藏乳制品貯運銷售衛(wèi)生規(guī)范》（征求意見稿）（以下簡稱《征求意見稿》）公布，明確了冷藏乳制品貯存、運輸、銷售終端等環(huán)節(jié)的冷藏要求。按照《征求意見稿》，今后企業(yè)要在運輸包裝和銷售包裝上標示冷藏溫度，以確保貯運銷售環(huán)節(jié)操作人員以及普通消費者了解冷藏所需具體溫度，以免出現(xiàn)王女士所遇到的麻煩。

　　據(jù)《征求意見稿》起草組介紹，我國乳制品冷鏈物流過程操作不規(guī)范的現(xiàn)狀，造成產品高物損、高投訴、責任追溯難。而制定該標準的目的是，規(guī)范冷鏈流程，改善冷藏乳制品貯運銷售環(huán)境，促進相關產品快速發(fā)展。《征求意見稿》明確，巴氏殺菌乳、調制乳、發(fā)酵乳、干酪、再制干酪、奶油、稀奶油、無水奶油等乳制品都屬于冷藏乳制品。

　　溫度控制是冷藏乳制品貯運和銷售環(huán)節(jié)的關鍵所在。用業(yè)內人士的話來說就是，“相差幾度，消費者可能感覺不出來，但是對于乳制品來說，就是變不變質的區(qū)別。”目前，國際上暫時沒有專門針對冷藏乳制品貯運銷售的規(guī)范標準，國外相關要求多存在于食品通用的衛(wèi)生規(guī)范或良好操作規(guī)范中，僅僅規(guī)定一些冷鏈物流的原則性內容。

　　對此，起草組對國內市場上主要冷藏乳制品的貯存溫度要求進行了收集和綜合整理，發(fā)現(xiàn)多數(shù)產品貯存溫度要求都低于6℃，結合國內外相關標準以及國內乳制品生產企業(yè)的經(jīng)驗，《征求意見稿》規(guī)定，冷藏乳制品的貯運和銷售溫度為2℃~6℃。同時，考慮到冷藏乳制品產品的多種多樣以及未來可能有新工藝、新包裝應用等情況，2℃～6℃的要求難以覆蓋對所有產品的要求，《征求意見稿》在附錄A中并列增加了“產品標示冷藏溫度”，保證特殊產品的溫度控制要求，使企業(yè)成為落實食品安全生產主體責任的第一責任人。

　　記者從《征求意見稿》中看到，鑒于目前我國冷藏乳制品貯存設備設施的配置形式多種多樣，《征求意見稿》明確提出，冷藏乳制品貯存“應采用冷藏庫、冷藏箱、保溫箱、冷藏柜或其他符合冷藏條件要求的設備設施”。

　　為保證冷藏庫內冷空氣循環(huán)順暢和庫內所有產品能達到規(guī)定溫度，《征求意見稿》規(guī)定，冷藏庫內產品應按照產品種類、生產日期等信息分區(qū)域存放，并明確標識，且符合先入先出的原則；冷藏庫產品應與墻壁、地面保持適當距離，以保證冷藏庫內冷空氣循環(huán)順暢；冷藏柜存放乳制品應保留必要的間隔和回風空間。

　　在運輸環(huán)節(jié)，《征求意見稿》要求，冷藏運輸作業(yè)時，應采用冷藏車、冷藏集裝箱、冷藏船、冷藏火車（專列）、保溫車或附帶冷藏箱、保溫箱的運輸設備；冷藏運輸設備應具備必要的制冷能力和（或）隔熱保溫性能。在運輸過程中，必須嚴格控制裝卸貨時間，確保產品溫度符合要求；裝載或卸貨作業(yè)中斷時，應保證運輸設備廂體（或倉體）的門即時關閉，制冷系統(tǒng)保持正常運轉。

　　銷售終端是乳制品冷鏈物流的重要環(huán)節(jié)，為保證冷藏乳制品在銷售終端始終處于所需溫度范圍，《征求意見稿》明確了冷藏設備設施和冷藏管理的要求，提出在經(jīng)營銷售冷藏乳制品的過程中，應保持冷鏈不中斷；冷藏乳制品應按“先進先出”的原則陳列銷售。按照規(guī)定，銷售方應建立和完善冷藏乳制品貯運銷售全程溫度控制、溫度監(jiān)測和溫度記錄管理制度，設定的記錄點時間間隔不應超過1小時。記錄保留期限不少于2年；應建立和完善冷藏貯存設備設施、冷藏運輸設備、陳列銷售設備的維護保養(yǎng)制度。定期進行維護保養(yǎng)；溫度測量儀器應按計量器具管理要求，至少每年檢定或校準一次。