杏鮑菇學名Pleurotus eryngii Quel。根據子實體形態特征，國內外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國內栽培中較為廣泛。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

近年來，我國食用菌產量持續增長，其中藥用食用菌增長快，大眾化品種平穩增長，部分小品種產量降低，產業鏈條進一步延伸，產品附加值不斷增加，整個食用菌產業發展勢頭良好。根據相關調研數據顯示，截止到2014年，全國食用菌工廠化生產企業為735家，比2013年750家減少15家，生產企業數量自2013年開始連續兩年出現負增長。原因是：一些本身產量在工廠化生產總量中占據的份額較小的小型企業，在市場的洗禮下選擇關停并轉。2014年全國食用菌工廠化生產日產能6134噸，較2013年6159噸減少25噸，降幅為0.4%。2014年中國食用菌工廠化年產量為202萬噸左右。

中國產業發展研究網數據顯示：2014年我國食用菌出口量達到60.7萬噸左右，出口創匯34.5億元。近些年來，我國杏鮑菇產量也隨著食用菌產量的增長呈現穩定增長的趨勢，2014年，我國杏鮑菇產量約為94萬噸。杏鮑菇在我國栽培粗放，產量較高，市場價格較低，作為食用菌中的中低檔品種而被廣大消費者接受。中商產業研究院數據顯示，2014年我國杏鮑菇市場規模達57億元。

中商產業研究院發布的《2015-2020年中國杏鮑菇行業研究及投融資戰略咨詢報告》指出：目前隨著人民生活水平的提高，追求高質量生活水平的要求及愿望日益增強，現在一些發達國家，美國、日本、韓國以及我國的臺灣、香港、澳門、廣州等地區的人們，每天的生活習慣都離不了高營養、具有保健功能的食品。所以杏鮑菇的市場前景非常樂觀。隨著我國食用菌行業工廠化生產技術進一步成熟，國內杏鮑菇主要生產企業的生產能力將得到穩步提升。中商產業研究院預計到2020年中國杏鮑菇年產量將接近200萬噸。杏鮑菇產業的獨特優勢符合國家“惠農”政策以及社會主義新農村建設的需要，符合國家發展現代農業的需要。非常符合國家發展循環經濟發展的要求。因此，市場發展潛力巨大，前景非常看好。預計，2020年我國杏鮑菇市場規模將達到122億元。