高鹽飲食的危害已經(jīng)被大眾所熟知，但高糖飲食尤其是那些富含“隱形糖”的飲食隱患目前還未引起足夠的重視。近日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布“隱形糖”攝取新指針，向隱形糖宣戰(zhàn)。世衛(wèi)組織建議，人們?nèi)粘Ｉ�活糖攝取量最好每天不超過25克。

　　國(guó)人攝糖量30年升5倍

　　根據(jù)世衛(wèi)組織1990年制定的標(biāo)準(zhǔn)，成年人每日攝取的游離糖不應(yīng)超過當(dāng)天攝取全部熱量的10％，約為50克。現(xiàn)在，世衛(wèi)組織建議將這一標(biāo)準(zhǔn)改為不超過5％，以降低超重、肥胖和蛀牙等健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　據(jù)介紹，游離糖指包含在加工食品、飲料中以及蜂蜜、果汁中天然存在的糖分。不少人認(rèn)為，世衛(wèi)組織建議限糖，是因?yàn)槲鞣饺讼矏燮�甜飲食，而中�?guó)人更熱愛咸味飲食，吃糖并不多。事實(shí)真是如此嗎？

　　有報(bào)道指出，2008年的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)人人均一年吃掉的糖已達(dá)到19.6公斤，與30年前相比整整上升了5倍。若按人均每年攝入19.6公斤算，國(guó)人糖攝入量雖然比世界人年均超21公斤的消費(fèi)量略低，但平均下來每人每日的攝入也接近53.7克，高過此前世界衛(wèi)生組織推薦的每天50克的攝入量，而和近日減半的建議量相比，差距更大。

　　關(guān)于吃糖的壞處，大家知道最多的是對(duì)牙齒的損害，高糖飲食也是近視的相關(guān)危險(xiǎn)因素。大量研究還證明，經(jīng)常吃甜食，皮膚會(huì)比較油，容易長(zhǎng)青春痘，得脂溢性皮炎，產(chǎn)生頭皮屑。另有研究認(rèn)為，糖與蛋白質(zhì)形成的結(jié)合物會(huì)沉積在皮膚下，形成色斑。糖可快速提供能量，但超量也相對(duì)易形成脂肪。研究表明，肥胖、齲齒甚至糖尿病人的增多確實(shí)與糖的經(jīng)常超量攝入有正相關(guān)的影響。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，尤其是孩子，如果從小就生活在甜味食物包圍的環(huán)境里，會(huì)形成嗜甜體質(zhì)。

　　隱形糖大量存在

　　“我平時(shí)幾乎不吃糖的，糖的攝入量肯定不會(huì)超標(biāo)。”采訪中，不少人都對(duì)記者如此表示。不過，即便你沒吃糖塊，食物中隱藏的糖你未必少吃。世衛(wèi)組織指出，人們?nèi)缃駭z取的許多游離糖“隱藏”在通常看起來不甜的加工食品中，就如“隱形糖”，如番茄醬，一湯匙番茄醬就包含一茶匙糖。

　　范志紅指出，生活中多數(shù)增甜的食品，都是添加了白糖。白糖隱形在飲料、糖果、面包、點(diǎn)心、餅干、能量棒、果醬、果凍、蜜餞、雪糕、冰淇淋、速?zèng)_糊粉等食品中。加了白糖之后，食物的體積一點(diǎn)都不會(huì)增加，味道卻更好了，人們不僅不會(huì)因?yàn)樵黾恿颂堑哪芰慷�少吃，反而�?huì)想多吃點(diǎn)。

　　此外，這些都可能讓你每天不知不覺攝入過多糖量。比如，喝一罐330毫升的可樂，就能攝入約35克的糖；喝一瓶430毫升的果汁，就攝入約45克的糖；幾塊甜餅干含糖約10克，吃100克雪糕，其中可能就有近20克的糖……

　　除了這些容易被覺察到的甜味食品，餐飲業(yè)里有句行話叫“糖調(diào)百味”，在餐館的很多菜中，糖都是必不可少的調(diào)料，如一份蔥燒海參也許要加糖15—25克；紅燒排骨、紅燒魚、魚香肉絲也要加25—30克；紅燒肉要加40—50克，九轉(zhuǎn)大腸甚至要加50—60克；最高的是無錫排骨，每份要加入75克左右糖。而其他加工肉制品，如人們愛吃的肉脯里也含有不少糖。

　　世衛(wèi)組織也提醒人們，放下手中的甜甜圈，少喝果汁、啤酒，做菜時(shí)少用番茄醬。

　　看懂食物標(biāo)簽遠(yuǎn)離“隱形糖”

　　要想避開那些“隱形糖”，專家提醒，最關(guān)鍵的就是要學(xué)會(huì)看加工食品上的標(biāo)簽。

　　如今一些甜味食品在標(biāo)簽上列有相關(guān)的含糖量，如一些可樂或果汁每100克含糖量在10克左右；一些雪糕也標(biāo)明每100克含糖量約20克。對(duì)于沒有標(biāo)明含糖量的，可參考其碳水化合物含量，如一些飲料，其含糖量與碳水化合物含量基本相當(dāng)。只要消費(fèi)者多留點(diǎn)心，根據(jù)比例自己就能算出吃多少才能避免糖攝入超量。

　　另外，在標(biāo)簽中，跟“糖”有關(guān)的各種名詞還不少，除了最常見的白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖，還有玉米糖漿、麥芽糊精等。如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿等字眼排在成分中的前幾名，就意味著其“隱形糖”的含量可能不少，吃起來應(yīng)有所節(jié)制。