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國內(nèi)釀酒師行業(yè)起步晚 釀酒人才缺口巨大
2015/3/7 8:32:29 來源:中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng) 【字體:大 中 小】【收藏本頁】【打印】【關閉】
核心提示: 隨著國內(nèi)酒莊建設的迅速崛起,釀酒師作為酒莊酒的靈魂角色,越來越被重視。但是,由于國內(nèi)葡萄酒整體行業(yè)發(fā)展還處于初始階段,人才匱乏、整體水平參差不齊等問題日益凸顯隨著國內(nèi)酒莊建設的迅速崛起,釀酒師作為酒莊酒的靈魂角色,越來越被重視。但是,由于國內(nèi)葡萄酒整體行業(yè)發(fā)展還處于初始階段,人才匱乏、整體水平參差不齊 等問題日益凸顯。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),僅寧夏產(chǎn)區(qū),100多家葡萄酒企面臨著葡萄酒專業(yè)技術(shù)和管理人才缺口10萬人。另外,國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的分散度大,導致釀酒 師水平發(fā)展不均。比如新疆產(chǎn)區(qū),地處邊塞,會給這里的釀酒師對外交流造成困難。
國內(nèi)釀酒師行業(yè)起步晚
北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前國內(nèi)釀酒師行業(yè)與整個葡萄酒行業(yè)發(fā)展基本同步。鑒于國內(nèi)葡萄酒行業(yè)起步晚,與其緊密相關的釀酒師行業(yè)自然也是亟待發(fā)展。
中國農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學與生物技術(shù)學院果樹系教授馬會勤認為,國內(nèi)釀酒師行業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了大概兩個階段。
首先,改革開放之前的那批釀酒師,基本都是當時國內(nèi)酒廠或者酒企自己培養(yǎng)的,他們?nèi)狈ο到y(tǒng)專業(yè)的葡萄酒方面的教育,從事釀酒行業(yè)之前幾乎或者根本沒有接 觸過該行業(yè),也沒什么機會出國培訓,即使等到能夠去海外考察酒莊,由于語言的限制又影響了交流與進修。這個階段的特點是釀酒師普遍缺乏國際視野,那時國產(chǎn) 葡萄酒占據(jù)著所有市場份額,進口葡萄酒還沒有在國內(nèi)普及,導致釀酒師的眼光受限。
1994年西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院成立,在大多 葡萄酒業(yè)內(nèi)專家看來,這是國內(nèi)釀酒師發(fā)展的一個轉(zhuǎn)折點和里程碑。目前受過正規(guī)專業(yè)的葡萄酒教育的釀酒師,比改革開放之前的釀酒師們有了很大的進步。但不能 忽視的是,他們?nèi)耘c國外的釀酒師水平相差甚遠,自然不能與法國、西班牙、意大利等老牌葡萄酒國家相比。
獨立酒評人朱立農(nóng)告訴記者,如今國內(nèi)釀酒師中還有相當一部分在國內(nèi)未曾學習葡萄酒專業(yè),留學海外后才接受的葡萄酒釀造教育。
釀酒師水平不均衡
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),從整體上看,國內(nèi)釀酒師行業(yè)不但起步晚、人才匱乏,并且釀酒師水平發(fā)展不均衡。
僅寧夏產(chǎn)區(qū)來看,葡萄酒企達100多家,面臨葡萄酒專業(yè)技術(shù)和管理人才缺口10萬人。
馬會勤告訴記者,有機會前往國外優(yōu)質(zhì)的酒莊參觀學習和品鑒的釀酒師,與只能在國內(nèi)葡萄酒廠實習的釀酒師差異很大,畢竟在國內(nèi)酒廠成長起來的釀酒師們起點低、底子薄。
業(yè)內(nèi)專家表示,國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的分散度很大,導致了釀酒師水平發(fā)展不均。對于葡萄酒釀造行業(yè)的特殊性,釀酒師之間適當進行交流才能提高,比如新疆產(chǎn)區(qū), 地處邊塞,會給這里的釀酒師對外交流造成困難,要想溝通流暢則要更多交通費用。釀酒師不僅擔負著葡萄酒的釀造工作,還要進行監(jiān)管把控。一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)要想 吸引優(yōu)秀的釀酒師,需要具備經(jīng)濟和風土方面的優(yōu)勢,這也造成產(chǎn)區(qū)之間釀酒師水平參差不齊。
另外,釀酒師行業(yè)發(fā)展不均衡,整體水平較 低。釀酒師是葡萄酒的靈魂工程師,直接決定著葡萄酒的品質(zhì),F(xiàn)在國內(nèi)整體葡萄酒品質(zhì)不高,釀酒師的水平有待提升。國內(nèi)葡萄酒品質(zhì)與國外存在很大的差異,比 如在美國加州與索多瑪,葡萄酒品質(zhì)盡管同質(zhì)化嚴重,卻都同樣優(yōu)秀,不像國內(nèi)葡萄酒行業(yè)正處于起步摸索階段。
高校釀酒教育不接地氣
葡萄酒營銷專家李欣新表示,當下國內(nèi)葡萄酒大學教育存在很大短板,尤其是釀酒專業(yè)學生的實踐能力不夠。
有業(yè)內(nèi)人士透露,“太多從高校釀酒專業(yè)畢業(yè)的學生,從事葡萄酒銷售或者轉(zhuǎn)行。葡萄酒釀造專業(yè)出來的學生,還能夠留在葡萄酒行業(yè),已經(jīng)算是不錯了,一個班里最終成為釀酒師的寥寥無幾。這也是導致國內(nèi)釀酒師行業(yè)水平不高的原因之一”。
目前國內(nèi)很難找到適合釀酒專業(yè)學生實習的酒廠,現(xiàn)在的葡萄酒廠規(guī);径疾荒軡M足龐大高校生源實踐的需要。
并且,葡萄酒釀造專業(yè)的學生是在學校實驗室完成的釀酒工作,這與真正的酒廠釀酒相去甚遠,完全不可同日而語。
在一個酒莊里,釀酒師最終釀酒的好壞,除了自身素質(zhì),還會受到投資者與當?shù)仫L土的影響。投資者很多時候會決定釀酒的口味走向,當?shù)仫L土則制約所產(chǎn)葡萄的 品質(zhì)與口感。值得一提的是,之所以很少釀酒專業(yè)畢業(yè)生能夠成為釀酒師,原因在于釀酒的風險性也很大,一桶幾十噸的葡萄酒,一旦釀壞其損失非常大。
業(yè)內(nèi)專家認為,國內(nèi)釀酒師行業(yè)起步晚,高校教育跟不上葡萄酒行業(yè)發(fā)展節(jié)奏以及釀酒行業(yè)整體發(fā)展不均衡等,這些原因都造成國內(nèi)釀酒師行業(yè)人才匱乏、整體水平低,亟須朝國際化的方向發(fā)展。鄭重聲明:本文版權(quán)歸原作者所有,轉(zhuǎn)載文章僅為傳播更多信息之目的,如有侵權(quán)行為,請第一時間聯(lián)系我們修改或刪除,郵箱:cidr@chinaidr.com。 -
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