麻辣燙連鎖店密集開(kāi)張成為沈陽(yáng)餐飲業(yè)的又一道風(fēng)景。沈河區(qū)一條馬路上，三家麻辣燙店門(mén)挨門(mén)經(jīng)營(yíng)。這個(gè)冬天，想吃麻竦燙的消費(fèi)者好找去處了，沈城街頭各種名頭的連鎖麻辣燙店雨后春筍般冒了出來(lái)。在個(gè)別繁華路段，不出300米就有四家這樣的店。

有餐飲業(yè)專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，雖然麻辣燙這種小吃受眾比較廣泛，但以連鎖店形式經(jīng)營(yíng)無(wú)序擴(kuò)張，后進(jìn)的參與者仍可能面臨賠本。

麻辣燙店密集開(kāi)張

家住沈陽(yáng)市沈河區(qū)小南街附近的李小茜最近很開(kāi)心，因?yàn)樽類(lèi)?ài)吃麻辣燙的她發(fā)現(xiàn)，以自己家為半徑不出500米，已有9家不同招牌的麻辣燙店。“雖然價(jià)位和口味相差不大，但自己可選擇的地兒多了”。

從今年秋天起，一種以顧客自選菜料論重量賣(mài)的麻辣燙店出現(xiàn)街頭，并以統(tǒng)一店名、統(tǒng)一招牌的加盟形式擴(kuò)張，這種經(jīng)營(yíng)模式迅速引起跟風(fēng)，各種招牌的麻辣燙連鎖店隨處可見(jiàn)。“我們也沒(méi)想到，這股風(fēng)跟得這么快，開(kāi)這樣的店最大支出在于房租，品種單一本來(lái)就屬于薄利經(jīng)營(yíng)，店開(kāi)得越多生意自然越受影響，現(xiàn)在賣(mài)的主要是回頭客。”沈陽(yáng)市和平區(qū)一家麻辣燙店主楊曉宇說(shuō)。

記者在五愛(ài)市場(chǎng)附近看到，三家連鎖的麻辣燙店門(mén)挨著門(mén)營(yíng)業(yè)，而離他們不足300米遠(yuǎn)處，還有一家獨(dú)立門(mén)面的店。

多數(shù)分店“連而不鎖”

麻辣燙店連鎖經(jīng)營(yíng)能否帶來(lái)品牌和規(guī)模效應(yīng)？一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，有家麻辣燙店已經(jīng)有40多家加盟店，因?yàn)榈乩砦恢煤拖�費(fèi)群體不同，不同店面生意也有較大差別。

許多麻辣燙店亮出加盟招牌，記者以加盟者身份與一家店主進(jìn)行溝通。這位姓于的店主表示，加盟者需交納5000元加盟費(fèi)，由他提供統(tǒng)一的牌匾和底料，租店、辦照等常規(guī)程序由加盟者自行解決。

當(dāng)記者表示想不用店方的底料，想自己開(kāi)發(fā)底料用于經(jīng)營(yíng)時(shí)，于姓老板樂(lè)呵呵說(shuō)：“如果是這樣，你完全不必加盟我的店，而是自己開(kāi)店收加盟費(fèi)了。 ”

餐飲業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，麻辣燙是一種大眾喜好的小吃，屬于小投資微利餐飲項(xiàng)目，如果一窩蜂連鎖擴(kuò)張，重形式而無(wú)技術(shù)含量可言，而且“連而不鎖”，不僅不利品牌推廣，還容易提前透支這個(gè)行業(yè)的贏利空間。