2021年是新茶飲界市場規(guī)模加速增長的一年,也是內(nèi)卷日益加劇的一年。而來到2022年,茶飲品牌們想要抓住消費者,就需要更加懂得了解當下潮流趨勢,去基于消費者的需求來開發(fā)產(chǎn)品、口味,增加新策略。

　　圍繞消費者洞察、市場趨勢分析、產(chǎn)品創(chuàng)新潛力、品牌重塑升級等方面,和沁以獨自運營的企劃中心、研發(fā)中心、全國銷售網(wǎng)絡(luò)、供應(yīng)鏈中心、設(shè)備工程服務(wù)中心等核心板塊,始終在為品牌賦能。

　　通過和沁市場數(shù)據(jù)團隊持續(xù)的消費者調(diào)研和對食品飲料行業(yè)的深入研究,和沁提出今年春夏茶飲新趨勢,幫助業(yè)內(nèi)人士在不斷變化的市場中保持領(lǐng)先。

　　萬物一椰即潮流

　　是真的健康又好喝“椰”!

　　2021年的飲品有一個很明顯的變化,那就是基底,以椰子為首的植物基全線擴張,帶來乳基底新革命。

　　瑞幸的“生椰拿鐵”讓“生椰乳”的一炮而紅,生椰乳產(chǎn)品也成為被追捧跟進的對象。它是椰奶在制作技術(shù)層面的升級,將椰子水和生椰肉混合一起,經(jīng)過冷壓榨技術(shù)后,來自飽和脂肪酸的衍生物內(nèi)酯,使椰子本身自帶甜味,不額外添加糖就可以保證茶飲口感,也符合當下減糖趨勢。

　　據(jù)艾瑞咨詢統(tǒng)計分析,以椰子為首的植物蛋白因其健康屬性、有記憶點的清爽口感持續(xù)擴張,成為僅次于牛奶的基底飲品。所有的果茶和奶茶均可以搭配生椰水和生椰乳重新升級,主流流量的暢銷品在椰子的加持下煥然一新,可以說是萬物一椰即潮流。

　　除此之外乳制品往厚重方向研發(fā),植物基依然是椰基和燕麥基為主,椰基有除了厚椰乳、椰奶、椰乳等,很多廠商還推出了鮮椰乳、鮮椰水,而燕麥已經(jīng)有燕麥奶、燕麥乳、燕麥奶油、燕麥奶蓋。

　　這種以植物基賽道切入,強調(diào)健康營養(yǎng)、輕負擔、乳糖不耐友好以及環(huán)保理念,在概念上俘獲年輕消費者的心。因此在2022年,仍將延續(xù)這份消費者熱情。

　　回歸經(jīng)典

　　世間所有的相遇都是久別重逢

　　經(jīng)典是永恒的經(jīng)典,經(jīng)典之作本身擁有強大的群眾基礎(chǔ)和產(chǎn)品底層邏輯。

　　從創(chuàng)新迭代來看,品牌每年都在做經(jīng)典產(chǎn)品回歸,在原料上升級,結(jié)合用戶體驗不斷持續(xù)優(yōu)化,從產(chǎn)品創(chuàng)新,到營銷創(chuàng)新,乃至組織創(chuàng)新。

　　比如,檸檬茶的升級,不管是檸檬品種的升級、還是渣打檸在顏色和情緒化的渲染,或者是鴨屎香檸檬茶等在茶底的縱深,都是一個主流微創(chuàng)新,老物新作的經(jīng)典案例。

　　再比如,往年的夏季,檸檬、柚子、西瓜等最傳統(tǒng)的水果類茶飲占主流,這些水果易于運輸和保存,且產(chǎn)量大易控制成本。而在后疫情時代,像楊梅、荔枝、龍眼等中等價位且時令性強的水果,越來越多地加入到茶飲隊伍中,以升級的包裝或營銷推廣方式,帶來視覺和味覺上的“老帶新”氣象。

　　從消費習慣來看,當代的年輕消費者更加注重產(chǎn)品的健康、好喝度,以及對品牌的應(yīng)季新品嘗試與驚喜感。但“拒絕踩雷”的心理,也會讓消費者傾向于選擇傳統(tǒng)經(jīng)典的做法,也因此像雙皮奶、老紅糖、綠豆等古早產(chǎn)品的出圈,都是經(jīng)典回歸的生生案例。

　　被盯上的小眾水果

　　新茶飲的下一個爆款是什么

　　新奇、小眾的飲品更能滿足Z世代年輕人對新鮮感的追求,獲取用戶心智,順勢也能帶動產(chǎn)品話題度,收割流量的同時,提升品牌熱度和知名度。

　　去年夏天油柑不僅給行業(yè)供應(yīng)鏈帶來了啟發(fā),在消費者水果普及和網(wǎng)民社交熱鬧還貢獻了價值。

　　茶飲行業(yè)的創(chuàng)新內(nèi)卷之下,也逐步再向地區(qū)性、小眾精品店找靈感——“油柑”、“黃皮”、“佛手柑”、“無花果”等小眾水果進入產(chǎn)品研發(fā)者的視野。

　　但值得注意,對于頭部真正要解決的是供銷問題、食安問題等。

　　以油柑為例,作為一個來自潮汕本地的水果,有了常溫的果汁后,它能輻射的范圍更廣,也讓能供應(yīng)的季節(jié)更多。在北方的城市,可以嘗試引進一下,因為它的名氣早已打響了,上新不再需要市場教育。

　　另外像源于東南亞的泡魯達和椰子斑斕,海南和潮汕的老鹽等,這類地域性產(chǎn)品擁有極強的特色,其口味的適配性給了我們更多啟發(fā)。我們的產(chǎn)品、研發(fā)、市場團隊除了跟隨頭部和主流熱點之外,應(yīng)該更多走訪到地域性精品店。

　　未來的靈感,或許可以從地域性的經(jīng)典之作去誕生創(chuàng)新思路。

　　我是為了這杯料

　　才喝的這杯奶茶

　　跟隨著新茶飲門店的逐步擴張,小料的應(yīng)用上也更加廣泛,成為茶飲品中不可或缺的一個部分。不僅奶茶本身成為爆款,而且各種各樣的小料也成為各種爆款。

　　現(xiàn)在小料的作用已經(jīng)不只是半杯都是料的混合疊加,更多的是小料的增加能夠幫助茶飲品牌形成差異化,有效地幫助品牌進行產(chǎn)品區(qū)分,避免同質(zhì)化。同時,小料也展現(xiàn)了品牌的個性,賦予品牌新的生命和不同的品牌形象。

　　比如與椰子飲品更適配的斑斕凍、椰奶凍、椰糯米等。

　　與此同時新茶飲時代下,小料種類上有了大幅提升,運用范圍不再受限,其可以讓飲品更豐富、更好看、更有趣,多維度滿足客戶的獵奇感。同時也可以是營銷的新傳播,比如滬上阿姨的嗦粉的快樂、搓粉龍眼小丸子。這都在啟發(fā)我們在推一個小料時,是否可以有足夠的故事性、趣味性、概念性的策劃和渲染,打造出茶飲的超值感,對消費者產(chǎn)生消費誘惑,也能夠讓消費者感覺到更高的性價比,增加產(chǎn)品的重復購買率。

　　白天養(yǎng)生、夜晚煮酒

　　誰說奶茶不健康

　　熬夜大補水,茶飲里直接帶整顆人參;

　　玻尿酸系列飲品,看名字就很養(yǎng)顏;

　　刮油水、素顏水,號稱喝出少女肌.......

　　瞄準健康養(yǎng)生需求的茶飲品牌,帶著以上產(chǎn)品在茶飲賽道加速奔跑。

　　不僅要健康,還要少糖。

　　此前多家機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《2021新式茶飲趨勢分析報告》顯示,2021年選擇奶茶不加糖或代糖的用戶明顯增多,低糖奶茶已經(jīng)成為健康新潮流。

　　由此還誕生了“自律型奶茶人”的名詞出現(xiàn):指那些既想要快樂又想要健康,用低糖或者代糖奶茶滿足每日所需的人。

　　在新式茶飲市場上,許多品牌推出了諸如人造肉料理、植物基飲品和零卡零糖奶茶等產(chǎn)品,以滿足消費者的健康需求。據(jù)了解,“0卡糖”在奈雪飲品配料中銷量最高。

　　隨著透明質(zhì)酸、膠原蛋白肽、益生菌、燕窩等產(chǎn)品的走紅,“功能性健康茶飲”也逐漸從邊緣靠近主流。即使是常規(guī)茶飲,也不斷推出更為健康的原料,不斷減糖,讓消費者有更健康的選擇。

　　同時面對更加重視個人健康和可持續(xù)發(fā)展的消費者,我們還是要直接一些:是不是含有活菌,有5億還是30億;是不是含有膠原蛋白;低卡低糖低脂,0卡0糖0脂,用直接的數(shù)據(jù)展示傳達有效信息給他。

　　雖然打“健康牌”未必可以讓新品成為流量型產(chǎn)品,卻可以潛移默化地向顧客普及健康飲食理念,這也是一種品牌力的塑造。因為消費者永遠都想犒勞自己,即便是在減肥中的人。

　　飲品加香趨勢

　　打造立體無感

　　飲品加香能使體驗感更加豐富,帶來更多情緒聯(lián)想,從而提高飲品記憶點。

　　像之前火到了圈外,連雪糕、蛋糕、餅干,甚至香氛都有的“白桃烏龍”調(diào)香茶,成為大街上、商場內(nèi)都能聞到的流行香。

　　而發(fā)展到現(xiàn)在,主角則換成了來自東南亞的香茅、斑斕等特殊香氣的天然原料,被各大品牌作為系列款上新。

　　喜茶在香爆檸和綠暴檸都使用了香茅,茶百道的佛手柑檸檬茶中也添加了香茅,桂源鋪的金牡丹香檸茶等產(chǎn)品都有香茅的存在;另外奈雪的茶推出3款斑斕系列產(chǎn)品,7分甜上新斑斕芒椰糯糯,書亦燒仙草上新斑斕菩提厚乳等。

　　類似的還有梔子花茶、鴨屎香等香氣重的茶底和花果茶茶底縱深;其特點都是風味表現(xiàn)突出、記憶點深刻;出品具有穩(wěn)定性,在跨區(qū)域、多門店制作可保證風味、標準統(tǒng)一。

　　這屆年輕人都愛的微醺茶飲

　　正在成為新的生活方式

　　飲品跨界搭配成為一種流行趨勢。

　　如今,茶飲市場已逐漸飽和,一個個“網(wǎng)紅”品牌都漸漸進入了穩(wěn)定期,缺乏盈利增長點,尋求破局的茶飲企業(yè)紛紛開始求新求變。

　　在新生代的消費思維與消費行為發(fā)生巨大變化條件下,產(chǎn)業(yè)端必須要探討出一個解決方案,或者說嘗試一些新的品類組合,而“飲料酒”,就是以更新奇的產(chǎn)品占領(lǐng)消費者的心智。

　　對于年輕人來說,微醺是一種態(tài)度,是一種身心靈的放松。受限于消費場景,“微醺”不會是大消費主流,但會是持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展的一個趨勢。像不僅是百威、三得利等傳統(tǒng)巨頭紛紛推出低度酒飲品牌;喜茶、奈雪的茶也將微醺作為賣點加入奶茶中。

　　而在延展消費場景中,比如咖啡店的日咖夜酒,早C晚A,會是一個持續(xù)發(fā)酵的機會口;TOC品牌做酒飲年輕化和潮流化,更會誕生更多投資熱度的新消費品牌出來。

　　隨著新生代的消費思維與消費行為發(fā)生巨大變化,他們所追求的“奶茶也要帶酒精”,是微醺與微甜的需求,也是他們所追求的雙倍快樂…因此飲品跨界搭配將成為一種流行趨勢,從“低度微醺”到“無醇微醺”,這樣的產(chǎn)品創(chuàng)新與組合未來會更多。

　　新式茶飲要滿足情感需求

　　具備社交貨幣功能

　　與往年趨勢最大的不同,也是今年會愈發(fā)重要的一點,是飲品品牌已經(jīng)不單單局限于產(chǎn)品和渠道,而是在產(chǎn)品社交化和品牌人格化的重視度逐步展露矛頭。

　　伴隨年輕消費群體的崛起,新式茶飲規(guī)模快速增長,年輕一代成為名副其實的消費主力軍,他們注重顏值,樂于為悅己買單、追求體驗感、敢于擁抱國潮等消費習慣,正在重新定義著新式茶飲消費市場。

　　從飲品本身的顏色、分層設(shè)計,以及豐富多樣的小料的添加,到百變的飲品杯型與杯身視覺,再延伸至吸管、杯蓋、杯套乃至周邊,新式茶飲在包裝設(shè)計上可謂花樣百出。品牌也紛紛通過創(chuàng)意產(chǎn)品包裝的形式打造“網(wǎng)紅符號”,吸引消費者的注意力。

　　比如帶有“社交”及“悅己”屬性的天然色系爆火,泰綠、玫瓏、青葡萄等清爽解壓的綠色系全面爆發(fā);舒緩的天然藍色系出圈;“爆打”“輕”“云”等減壓、舒緩焦慮情緒的概念被廣泛結(jié)合在產(chǎn)品創(chuàng)新中。

　　對于熱衷嘗鮮的新茶飲消費者而言,品牌需要不斷推出新品來撩撥消費者,滿足他們對“好奇心”的探索。而迭代的本質(zhì),是將產(chǎn)品以客戶體驗感出發(fā)做到極致并實現(xiàn),不斷呈現(xiàn)“新鮮感”。

　　是否擁有富有新意的顏值包裝、或者是令人充滿打卡欲望的口味創(chuàng)意,都將成為年輕消費者在購買茶飲時首要考慮的心動因素。能不能滿足緩解壓力、犒賞自己、圈層社交的情感性需求,都在顯著影響消費行為。

　　抓住新茶飲的趨勢潮流

　　和沁以深度洞察為錨點

　　洞察最新的行業(yè)趨勢,以及趨勢形成的原因,幫助創(chuàng)新者提前部署,這是和沁19年來始終堅持的餐飲一站式解決方案服務(wù)。

　　只有提前洞察市場趨勢、快速捕捉消費者的喜好遷移,從而及時地提供更適配的產(chǎn)品,才能更迅速地滲透到當代消費市場之中,讓產(chǎn)品和企業(yè)立于行業(yè)潮流的時代前沿。

　　也因此和沁在全球直采的供應(yīng)鏈資源、9大品類上千SKU、擁有熟知應(yīng)用渠道及應(yīng)用場景的品類細分產(chǎn)品團隊中,都在覆蓋客戶菜單、原料、設(shè)備、運營、品控、市場、品牌、供應(yīng)鏈等各項需求,成為行業(yè)少有的細分領(lǐng)域的專家、真正意義的飲品全品類服務(wù)型供應(yīng)商。

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