大家都知道，和府撈面的養(yǎng)生酸湯面、番茄面出過很多爆款，但推出全新的品類，做牛肉面也能做到這么出圈的，在行業(yè)里都是相當(dāng)了不得的。

那么，這碗好吃到爆的廚神牛肉面到底是如何誕生的呢?

“憋大招”，這碗湯不得了

吃面要吃湯，2號(hào)番茄牛尾湯牛腩面的湯底，大有文章。

據(jù)相關(guān)人士透露，這碗湯不僅有國(guó)際名廚劉一帆的獨(dú)家配方，還凝結(jié)了和府研發(fā)團(tuán)隊(duì)、國(guó)際飲食策劃集團(tuán)專家顧問、來自海外的專業(yè)大廚等烹飪大師的心血。

這碗湯不得了，光研發(fā)過程就“一波三折”。其實(shí)會(huì)做飯的都知道，在眾多肉湯中，只有牛肉湯難做出香味，味道會(huì)揮發(fā)掉。牛肉的鮮香“太輕”，番茄味道濃郁，番茄味就很容易蓋過牛尾湯的香味。因?yàn)檫@個(gè)“卡點(diǎn)”，研發(fā)一度陷入僵局。

這個(gè)時(shí)候，意見發(fā)生分歧。劉一帆認(rèn)為達(dá)不到理想狀態(tài)，就直接更換菜譜，引入法式牛肉清湯的做法。但和府撈面的創(chuàng)始人李學(xué)林認(rèn)為，中國(guó)也早有牛尾湯的做法，而且根據(jù)他的設(shè)想，只要能固定工藝流程，“兩個(gè)流派”變成“一門功夫”肯定沒問題。

幾番爭(zhēng)論后，團(tuán)隊(duì)心一橫，決定分成兩組，兩套辦法同時(shí)上馬，用結(jié)果說話。其中一組團(tuán)隊(duì)，從川菜里抓到靈感，改用原味牛油小火炒制番茄。炒出的漿汁與低溫熬制的牛尾湯混搭，終于激發(fā)出牛尾的醇厚鮮香。

但平衡了湯底的香味還不夠，團(tuán)隊(duì)立馬又把自己推翻了。據(jù)說當(dāng)時(shí)劉一帆的評(píng)價(jià)很犀利，他說沒有嘗出這款湯的記憶點(diǎn)，感覺差點(diǎn)兒靈魂。最后還是李學(xué)林一句話點(diǎn)醒了團(tuán)隊(duì)：“閉門造車怎么能做出讓人心服口服的湯!”

很快，和府研發(fā)團(tuán)隊(duì)跳出固定思維，開始在全球美食中尋找新靈感，在數(shù)十種進(jìn)口的天然香料及食材里展開了“地毯式”的烹飪?cè)囼?yàn)。這種極致做法，讓他們最后鎖定了原產(chǎn)于地中海的歐芹。

歐芹的加入，果然讓這款湯額外增添了一抹輕柔香氣，豐富了湯底的濃郁層次。捕捉到“靈魂”的這碗湯，讓廚神也吃出了驚艷感。

研發(fā)成功后，這碗湯由十年老廚師負(fù)責(zé)熬制，確保穩(wěn)定的口感與品質(zhì)，這才被端上了消費(fèi)者的餐桌。

據(jù)說，另一組團(tuán)隊(duì)的清湯版本也已經(jīng)有了不小的突破，不知道和府撈面是不是還憋著什么新的“大招”呢!

吃肉吃過癮是一種什么體驗(yàn)

俗話說，澆頭澆頭，一澆解千愁。肉多的澆頭，那更是吃貨們的“心頭好”。

和府撈面這次上新的3號(hào)豪橫牛腩面，澆頭主打一個(gè)“太過分”，肉量幾近和府經(jīng)典紅燒牛肉面澆頭的三倍!量級(jí)倍增，品質(zhì)絲毫不減，和府撈面直接打出“肉多過癮”的口號(hào)，直擊了吃貨們的“痛點(diǎn)”。

很多回頭客都知道，和府撈面無論是面條、湯底還是澆頭，選用的都是非常優(yōu)質(zhì)的食材，餐品品質(zhì)在整個(gè)行業(yè)都是“卷”出了名的。

據(jù)說，這碗3號(hào)豪橫牛腩面，光是對(duì)肉的選擇，就很費(fèi)功夫。和府在研發(fā)階段就采購(gòu)了澳洲、南美、拉美等地區(qū)的頂級(jí)肉類食材，然后進(jìn)行分組研究，測(cè)試不同產(chǎn)地、不同品種的肉質(zhì)與口感，最后才能確定選用哪一款。

和府撈面的牛腩都是三分肥七分瘦、筋肉相間的進(jìn)口食材，而且由于牛腩的切割很考驗(yàn)刀工，在改刀時(shí)尤其注重“橫刀斷絲”，所以每一碗面的牛腩都必須手切完成，才能確保絲絲入味，一口下去有爆汁感。

在牛腩的烹制方面，和府供應(yīng)鏈的加持也不容小覷。有專業(yè)人士介紹，和府注重烹飪工藝的革新、先進(jìn)技術(shù)設(shè)備的引進(jìn)，還創(chuàng)新了“小試、中試、大試”量產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)流程，可以讓秘制調(diào)料通過精心的烹煮，充分滲透到牛腩的每個(gè)角落，保證口感味道不流失。

“當(dāng)時(shí)公司下了死命令，品質(zhì)要高端，價(jià)格要給力。”有和府內(nèi)部人員表示，“這碗面就是要讓消費(fèi)者吃肉吃得踏實(shí)，吃到過癮。”

不得不說，這碗豪橫牛腩面“豪橫”到了吃貨的心坎上，真的“質(zhì)價(jià)比”超高!一碗面，升級(jí)了將近三倍的肉量，哪個(gè)吃貨又能不心動(dòng)呢!

除了廚神系列牛肉面，和府撈面還上線了主打夏日美食的拌面系列，以及豪橫酸辣湯肥腸面、老鹵豬蹄等諸多“肉感十足”的單品。同時(shí)，和府撈面還貼心地推出了青稞椰汁冰粉等解暑甜品小食，咸甜隨心搭配，每一款都不容錯(cuò)過。

在新品層出不窮的當(dāng)下，和府撈面打造爆款的實(shí)力“爆棚”，不僅創(chuàng)造性地打造了一碗碗“中式代表面”，而且早已成為消費(fèi)者心目中的“品質(zhì)之選”。

這一碗廚神牛肉面火爆的背后，是和府撈面鉆研中華美食、不懈創(chuàng)新的堅(jiān)持與追求。未來在和府撈面，中國(guó)味道還將釋放怎樣的活力，甚至誕生世界級(jí)的爆款美味，值得期待。