根據(jù)民政部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2021年底，全國(guó)共有一線城市4個(gè)(北上廣深)，“新一線”城市15個(gè)(成都、杭州、南京等)，二線城市30個(gè)(無錫、佛山、合肥、 大連等)，一線、“新一線”、二線城市共49個(gè)，其他均屬于下沉市場(chǎng)范疇。

49個(gè)發(fā)達(dá)城市的行政面積僅占全國(guó)總面積的5%多，也就是將近95%屬于下沉市場(chǎng)，人口接近10億，一個(gè)堪比美國(guó)總?cè)丝谌�倍的�?shù)字。與其說這是下沉市場(chǎng)，不如說這是大眾市場(chǎng)。

圖|蒸汽海鮮嘗鮮

許多餐飲連鎖品牌在一線城市發(fā)展觸及天花板的時(shí)候，總會(huì)忍不住覬覦下沉市場(chǎng)，但哪怕是在做足了充足的準(zhǔn)備之后，這些優(yōu)秀的餐飲品牌依然很難“降維”攻破下沉市場(chǎng)。在行業(yè)大佬們?cè)谙鲁潦袌?chǎng)爭(zhēng)分奪秒搶市場(chǎng)的時(shí)候，蒸汽海鮮品類卻能遍布全國(guó)多個(gè)城市，在一線城市芝麻開花，也能在小鎮(zhèn)榮獲大眾必吃榜(江西蒸來蒸趣.....)，這是為何?

蒸汽海鮮品類講究的是新鮮的食材利用蒸汽能鍋?zhàn)烂娆F(xiàn)蒸現(xiàn)吃，少油少鹽少糖少煎炸，盡可能通過食材間的搭配，在高溫蒸烹下發(fā)揮出食物原本的鮮味，通過菜品形色間的誘惑完成食客的捕獵。其品類創(chuàng)始人醫(yī)學(xué)博士賴東生市調(diào)發(fā)現(xiàn)健康食品占國(guó)民飲食消費(fèi)比重逐漸上升，看見了時(shí)下國(guó)民對(duì)健康飲食的重視，國(guó)民對(duì)健康餐飲的強(qiáng)大市場(chǎng)需求是促成蒸汽海鮮這個(gè)品類走向成功的一大因素。其次，無論是充分享受物質(zhì)精神供養(yǎng)的一線城市白領(lǐng)，還是能在下沉市場(chǎng)安穩(wěn)度日的小鎮(zhèn)青年，蒸汽海鮮所代表的對(duì)美好生活的向往的愿景都能牢牢鎖住這兩大餐飲領(lǐng)域的消費(fèi)中堅(jiān)。

最重要的價(jià)格之戰(zhàn)，作為蒸汽海鮮品類的王牌主打，海鮮的品類有多豐富價(jià)格就有多種可能。昂貴的帝王蟹可以作為一線城市的牌面主打，獵奇吸睛的禾蟲也可以成為大眾市場(chǎng)的招牌。蒸汽海鮮豐儉由人的特點(diǎn)更有國(guó)民性。廣東陽江蒸汽海鮮品牌--八鮮過海，其創(chuàng)始人在深圳見識(shí)過優(yōu)食坊、青蓬、繁禧等蒸汽海鮮品牌的繁榮后，回到家鄉(xiāng)開了這家八鮮過海，在總部的指導(dǎo)下八鮮過海并沒有把深圳的經(jīng)驗(yàn)照搬照抄，而是結(jié)合當(dāng)?shù)氐那闆r與陽江的高校合作開發(fā)當(dāng)?shù)睾滔x資源，在充分發(fā)揮當(dāng)?shù)睾ｕr源頭的優(yōu)勢(shì)情況下雙線并行，研發(fā)蒸鮮禾蟲等一眾菜系。這個(gè)做法使得八鮮過海與當(dāng)?shù)氐暮ｕr餐飲形成巨大差異，并且反向宣傳了海鮮品類，大獲當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏邸?/p>

圖|八鮮過海-菜品(禾蟲燉蛋)

面對(duì)一線城市，蒸汽海鮮可以拿出最好的品質(zhì)更高的服務(wù)來征服來往的陌生人，面對(duì)大眾市場(chǎng)，蒸汽海鮮不主張一味地追求低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)反而另辟蹊徑，在保障品質(zhì)的前提下，開發(fā)當(dāng)?shù)氐奶厣�比如禾蟲、桑拿雞、桑拿魚、一鍋蒸......使其餐飲品牌更具備小鎮(zhèn)特色，小鎮(zhèn)競(jìng)爭(zhēng)力。優(yōu)食坊餐飲集團(tuán)作為蒸汽海鮮品類的開發(fā)團(tuán)隊(duì)，為合作客戶提供菜品輸出、人員培訓(xùn)、開店輔導(dǎo)、管理咨詢、品牌孵化等服務(wù)。無論是在一線城市還是大眾市場(chǎng)，只要我們仔細(xì)了解過，就會(huì)發(fā)現(xiàn)哪怕是小地方同樣可以誕生大品牌。

觀察員：格匠管理咨詢