精準定位，做好雞肉文章

說起洋快餐，大家耳熟能詳的就是肯德基和麥當勞了。但即便同為洋快餐，肯德基和麥當勞之間也有定位的區別。肯德基定位炸雞，主打雞肉制品，而麥當勞進入中國后為了區別于肯德基，則主打牛肉漢堡。此外，在洋快餐中還有主打三明治的賽百味、主打披薩的必勝客...盡管這些洋快餐品牌都身處快餐行業，但其實并沒有成為直接的競爭對手，并且在中國市場都大獲成功。

對老鄉雞而言，正如品牌名稱里的“雞”一樣，雞肉制品是老鄉雞一以貫之的品牌基因所在。從品牌創始人束從軒20年的土雞養殖史到如今一年賣出將近3000多萬份的招牌老母雞湯，老鄉雞堅持把雞湯燉品和以雞肉為食材的中式菜品作為品牌基石，這也給消費者留下了清晰的品牌認知，想要喝雞湯，就去老鄉雞。以農家蒸蛋、香辣雞雜、蔥油雞肉、雞汁辣魚、雞湯娃娃菜等家常菜品為核心，定位精準、品牌形象清晰的老鄉雞還通過不斷研發新菜品來加深自己的“雞”屬性，如老鄉炒土雞、毛豆燒土雞等，堅持吃雞不動搖!

(老鄉雞新菜——老鄉炒土雞)

(老鄉雞新菜——毛豆炒土雞)

混搭式創新，突破中式快餐邊界

當下，產品細分、品類細分、人群細分都在無時無刻得進行中，很多人覺得細分得越小，定位則越精準，這其實是一種路徑依賴，是對過去經驗的簡單總結。在整個餐飲大市場的發展歷程中，餐飲市場從粗放發展轉向精細化運營的時候，細分市場確實能夠促進增長。但在當下，在很多品牌都在進行產品細分、不斷分化甚至分無可分之時，我們可利用混搭式創新，來打破固有的產品分類思維。通過將舊元素的混搭，比如復古+美食，創造一個新的事物，進而在紅海市場中開辟出一小塊增量市場。

以老鄉雞深圳店為例，通過將快餐與酒屋進行融合，形成了新的經營模式。快餐和小酒館都是我們習以為常的生活場景，但快餐店不僅可以吃飯，還可以飲茶喝酒聊天社交，這就有趣了起來。為了實現快餐休閑化，營造非飯市的消費場景，老鄉雞在正餐時段的自選臺區設置了幕簾，在下午茶、夜宵時段，將幕簾拉下來就看不到廚房，快餐店搖身一變成了居酒屋。這樣的創新不僅符合顧客的需求，又符合店鋪的實際情況，可以幫助店鋪增加營業時長和盈利點。

與時俱進，保持品牌年輕化

創立于1952年的肯德基，在今年迎來了自己的70周歲生日，山德士上校雖然總是以老爺爺的形象面世，但一直不缺年輕人的熱捧，同樣深受年輕人喜愛的還有創立于1955年的麥當勞，1958年的必勝客，而秘訣就在于品牌年輕化。游戲聯名、IP聯名、盲盒、代言人...洋快餐不斷用新的故事、新的營銷方式去爭奪年輕人的眼球。

對于老鄉雞而言，年輕化的道路則分兩步走。在線下門店，老鄉雞門店不斷迭代升級，以符合當下年輕人青睞的審美形式出現在大眾視野里。2017年老鄉雞全面升級第三代店，全透明廚房成最大亮點。2018年，老鄉雞收正式發布第五代店。老鄉雞深圳門店普遍采用第五代店型，采用大面積原木色，更加貼近自然，質樸中透露出簡約新潮。在線上，以經典七八十年代藍色套頭衫出境的創始人束從軒和“咯咯噠糊弄學”的網絡熱梗相映成趣，深得都市年輕人喜愛。靠著線上線下兩板斧，老鄉雞不斷與年輕人接軌，保證了品牌的活力和長遠發展。