“一縷青煙，半點鄉(xiāng)愁。”

中國人有多愛生活，就有多愛煙熏風味。

煙熏食物，源自舊石器時代，人們偶然發(fā)現儲存在煙霧彌漫區(qū)域的肉會形成一種特別的質感和味道，而且保存得比那些簡單晾干的肉更好。在漫長的美食探索過程中，煙熏美食早已成了中國人舌尖最珍視的靈魂美味。

這份獨特的靈魂美味，隨著人們對美食的饞涎，綿延在960萬平方公里的土地上，從南到北，湖南、湖北、福建、兩廣、新疆、哈爾濱......

湖南人愛用橘皮、茶殼熏肉，熏烤出來的臘肉帶有茶果的香味，下鍋和蒜苗爆炒，繞著房梁飄起裊裊白煙，爐火劈里啪啦地響，日子充滿了煙火氣。

福建人則把茶青揉捻再用松木燒火烘干，松香入茶骨，茶湯橙紅清澈，煙熏味高揚，與三兩好友品茶賞月，風雅自在。

普寧當地的煙熏美食更有意思，他們把鮮嫩的青梅，用天然果木、百草熏制成棕褐色的古法煙熏烏梅。一部分烏梅被做成烏梅干，還有一部分，被運至重慶江津，與高粱酒相遇。

經過時間的醞釀后，兩者巧妙纏繞、不分彼此，釀就了熏香酸甜的東方煙香味。

每個地區(qū)，都有自己珍視的傳統(tǒng)和“秘方”，在漫長的時間變遷中，成就出萬象紛呈的風味，形成了風味獨特的中國煙熏地圖。

一片煙熏肉

豐腴咸香，肉質緊實，一口吃出家鄉(xiāng)味(小標)

在中國的煙熏版圖中，永遠繞不開這幾個“老大哥”，湖南、福建、新疆，年末時游走在其中任何一個城市的當地老街，屋子里頭肯定在火急火燎地制作煙熏美食。爐火劈里啪啦地響，日子在煙火中流淌，人情也在煙火里滋長。

/ 湖南臘肉，下鍋滋啦爆香才有味道說起湖南，腦子里第一個想到的地方，便是湘西，那一口湘西煙熏肉簡直勾人攝魂。每逢臘月，當地村民就開始殺年豬，把腌漬過后的鮮肉，切成三五斤一條，掛在火塘上。再丟些橘皮、茶殼熏制，飄起的裊裊白煙有些嗆鼻，但不同熏料的香卻繞著串好的肉，逐漸滲入每一寸肌理中。

熏好的臘肉，肥肉不再肥，精肉特別精，皮紅得像是鹵過一樣。搭配素菜大火翻炒，油脂香“滋啦”爆出來，香極了。一方火塘，一塊臘肉，是湘西人心頭最親切的家鄉(xiāng)煙火味。

/ 福建熏鴨，用香米熏蒸的才叫正宗不同于湘西的柴火明熏，福建三明的熏鴨不接觸明火，通過上等香米熏蒸，是三明人融入血肉里最鮮明的記憶。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把鹵過的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色，煙熏味和山茶油的清香也滲入其中。

吃一口熏鴨，喝一口鮮湯，是身在異鄉(xiāng)的福建人在深夜里，足以蕩氣回腸的家鄉(xiāng)滋味。/ 新疆馬腸，碎肉里藏骨頭，狂野開吃才有滋味

新疆伊犁哈薩克自治州做的馬腸，不僅能讓你體驗到吃熏肉的滋味，更能讓你感受到吃腸啃骨的狂野。熏馬腸以馬肋排為主料，輔以碎肉灌入腸中，經過風干后掛在熏房中，用果木火熏制一天一夜。

熏干后的馬腸口感勁道，咬一口，肉糜和骨頭沖破腸衣，煙熏香在嘴中爆炸!想家時候拿出來，上鍋的瞬間，和家人在一起的日子，仿佛又回來了。

聰明的中國人，用獨特的煙熏味，把故鄉(xiāng)并藏在食物里，就像一個定位系統(tǒng)，一頭鎖住了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的家鄉(xiāng)煙火味。

一葉煙熏茶

松煙入茶香，心尖生暖意，極具東方雅韻(小標)

如果說煙熏臘肉代表了一份家鄉(xiāng)味，那么煙熏小種的風雅、韻味則代表了一張獨特的中國名片。

它的制成充滿了戲劇性、獨特性。明代末期，武夷桐木村民以做茶為生，某年一支軍隊的進駐耽誤了茶葉的正常殺青，軍隊走后茶葉已經發(fā)酵，就嘗試對變紅的茶青進行揉捻再用松木燒火烘干，沒想到做出來的茶清甜爽口，回甘十足。

“煙熏正山小種”就這樣意外地誕生了，更讓人意外的是這“煙熏茶”，竟受到歐洲人的鐘愛，從而風靡世界，成為了中國的茶葉名片。

但如今，曾令無數名人貴族掛念，獨具桂圓湯香的傳統(tǒng)煙熏工藝正山小種卻是越來越少見，價格一年比一年高。

因為傳統(tǒng)煙熏工藝和道具十分復雜，制作過程也比一般茶葉更加辛苦得多，并且需要經驗十分老道的師傅才能完成。

在武夷桐木村，流傳著一段制作正山小種的歌謠：“七歲進茶叢，萎凋十年功。發(fā)酵二十載，三十見鍋紅。熏焙學一世，才能做小種。”想做出這正宗的煙熏正山小種，除了手藝要精湛了得，還需要一個特殊的道具，那便是桐木關特制的木樓，當地人謂之“青樓”。

青樓上蓋青瓦，下設煙道，與樓外的柴灶相連，樓層之間只設木竹架，上鋪竹席。把將茶葉平攤在竹席上，在樓外的柴灶燃燒松柴，產生的松煙進入樓內，透過席子的孔縫滲入茶葉，令松煙香入茶之骨，入茶之髓。

經過多次煙熏的茶葉，松香入骨，香氣持久存在。干茶時能聞到濃郁的煙熏松木香，即使是七八泡之后，茶香煙韻都還若隱若現。

飲后，呼吸間松脂香滲透肺腑唇舌，喉韻甜潤，體感舒適，由舌喉至腸胃都沁上了暖意，茶香入骨入髓。

對中國來說，煙熏正山小種是一張獨特的名片;對武夷人來說，煙熏里更融入了一份鄉(xiāng)俗和親情。縱然身份再變，地位再變，骨子里那份煙熏茶情結，永遠都變不了。“孩時喝完茶就愛去扒茶碗底下的茶葉，嚼碎、吸取茶汁，有時干脆吃掉。直到現在，只要手中有一杯煙熏茶，聞到那個松煙香，把茶葉扒出來吃個精光的習慣，依然沒有改變。”

一壇煙熏青梅酒

煙熏烏梅遇上清新梅子，獨屬中國的煙香味(小標)福建人擅長煙熏，熏制的茶葉風靡世界，成為了中國的名片。

無獨有偶，與之相鄰的潮汕一帶，同樣擁有延續(xù)多年的古法煙熏技藝，創(chuàng)造了東方特有的煙熏風味，彰顯出獨特的高雅之感。在普寧，當地的農戶會選用8成熟的新鮮青梅果，均勻地放入備好的焙炕中，用百木作燃料進行古法烘干。

熏制過程采用中低溫慢焙法，先以60℃左右的溫度烘烤1小時，再以50℃左右的微火烘烤24小時，青色的烏梅變得泛黃、微微皺皮。放置一天后再置于炕中，仍以50℃左右的微火烘烤24小時，直到原本飽滿青澀的青梅，一個個變得油亮、顏色呈棕褐色，并散發(fā)出濃郁的果香、木香和煙熏香，古法熏烏梅才算到位了。

以古法煙熏出來的烏梅，肉多飽滿，顏色純正，經過高溫萃取之后香氣更佳濃郁，只是深吸一口氣都能感覺到齒頰生津、身心舒暢。

爾后煙熏烏梅被運至重慶江津，封進陶土壇中陳釀。讓酸甜的青梅汁、烏梅的煙熏香、單純的高粱酒、自帶花香的黃冰糖相遇，水火交融，最終呈現出獨有的東方煙熏味。

除了煙熏烏梅，其中的普寧青梅、高粱酒和黃冰糖也值得一提。在普寧成長的青梅，果實圓潤、核小皮薄，鮮嫩不澀，用來釀酒馥郁芳香，酸甜可人�；�酒采用了高粱酒，口感純凈，雜味少，自帶淡淡的花果香和谷物香，可以平衡青梅的酸、甜，卻不會搶梅果香。

自帶花香的黃冰糖則與烏梅互相碰撞，醞釀出明亮澄澈、暗紅的酒體，仿佛是一塊流動的琥珀。

一開瓶，梅香、酒香、煙熏香襲來，你卻無法將這三種香氣撕扯開，只能任由它們交纏著竄向你的感官百骸。

抿一口，接觸舌尖的是青梅果的酸，之后煙熏味溢滿口腔，甜味伴隨而來，花香果香混合口腔中，又四散開來，撩撥舌尖，牽引你的嗅覺，從此山間與清風，都幻化成了煙熏梅酒的香氣。

如此特別、如此讓人著迷的煙熏青梅酒，來自中國優(yōu)質梅酒品牌——梅見。

作為從小吃煙熏美食長大的華夏兒女，對煙熏美食和煙熏工藝有著獨特的情懷。煙熏，乍一看是千百年來中國人對滋味的理解，其實也是這個民族對生活的理解，是一種有別于世界美食生態(tài)的別樣浪漫。

為此，梅見沿襲了古法煙熏的技藝，將青梅、烏梅、高粱酒相結合，釀造出無法取代、無法復制的東方煙熏風味。

這是梅見對煙熏美食的敬意，一半煙火，一半風雅。從此，平凡人間里的煙火氣也能走向高雅之堂。

以它杯酒相歡，即使尋常菜色，也勝奢侈華宴。