熱水與面餅的碰撞，榨菜與火腿腸的完美搭配，一碗熱氣騰騰、物美價(jià)廉的泡面是很多人自小就揮之不去的味蕾記憶。

　　近來(lái)有媒體發(fā)表文章稱(chēng)，方便面市場(chǎng)早已刮起“高端風(fēng)”，超市里的方便面動(dòng)輒10元、20元，這讓很多網(wǎng)友大呼：方便面還是我認(rèn)識(shí)的那個(gè)“它”嗎？

　　高端方便面為何會(huì)走紅？低價(jià)速食的“黃金時(shí)代”是否一去不復(fù)返了？小小一袋方便面，折射出怎樣的消費(fèi)趨勢(shì)？

　　低價(jià)速食的吸引力早已不在？

　　在很多人的印象中，方便面是物美價(jià)廉的代名詞。作為全球最大的方便面銷(xiāo)售國(guó)，方便面曾經(jīng)在中國(guó)持續(xù)了十幾年的輝煌。

　　它一度漂流在綠皮火車(chē)、學(xué)生宿舍、建筑工地和窄小的出租房里，標(biāo)刻著人生中一段略顯拮據(jù)、又艱苦奮斗的日子。

　　這樣的局面在2000年以后達(dá)到巔峰。2005年，中國(guó)方便面產(chǎn)量躍居世界第一，彼時(shí)的方便面總產(chǎn)量437億包，折合327.9萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)18.6%，銷(xiāo)售額為298.4億元。2011年則是方便食品近十年來(lái)的發(fā)展高峰，相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到1.2萬(wàn)家。

　　因此，2000年-2011年也被稱(chēng)為方便面的“黃金時(shí)間”。

　　然而在接下來(lái)幾年時(shí)間里，方便食品的銷(xiāo)量不斷下滑。據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2013年到2017年間，中國(guó)市場(chǎng)方便面的需求從462.2億份下滑至389.6億份，下滑幅度高達(dá)15.7%。

　　方便面走“高端風(fēng)”只為品牌求生？

　　“打敗你的不是同行，而是時(shí)代。”這句話(huà)用在方便面身上再合適不過(guò)。

　　造成方便食品業(yè)績(jī)下滑的一個(gè)重要原因是外賣(mài)行業(yè)的出現(xiàn)。這些年，新鮮快捷又實(shí)惠的外賣(mài)培養(yǎng)了大批忠實(shí)的客戶(hù)，逐漸“蠶食”方便面的市場(chǎng)。

　　另一方面，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，人們開(kāi)始追求健康的生活方式，方便面很方便，但似乎與營(yíng)養(yǎng)絕緣。很多人還把方便面歸為不健康食品，袋裝方便面的經(jīng)典口味也被不少人嫌棄“萬(wàn)年不變”。

　　而高鐵和飛機(jī)出行普及，消耗在旅途中的時(shí)間越來(lái)越短，人們對(duì)泡面的需求也隨之減弱。

　　在上述背景下，方便面企業(yè)積極展開(kāi)自救。曾有兩大“玩家”進(jìn)行過(guò)一場(chǎng)驚心動(dòng)魄的方便面價(jià)格大戰(zhàn)。在當(dāng)年那場(chǎng)火拼中，兩家公司在“贈(zèng)品火腿腸”上做文章，前后共消耗掉近40億根火腿腸來(lái)吸引消費(fèi)者。

　　然而后來(lái)的業(yè)績(jī)證明，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)并不奏效，兩大公司轉(zhuǎn)而投向“產(chǎn)品高端化”，通過(guò)產(chǎn)品價(jià)值的溢價(jià)成功實(shí)現(xiàn)“自救”。此后，又有越來(lái)越多的行業(yè)新勢(shì)力，紛紛走上高端甚至超高端這條“速食賽道”。

　　品牌“突圍”為何要走高端路線？

　　綜合來(lái)看，大多數(shù)方便面企業(yè)選擇入局介于普通方便面和外賣(mài)價(jià)格之間的10元至20元產(chǎn)品賽道，強(qiáng)調(diào)“健康”、短保質(zhì)期、“所見(jiàn)即所得”等賣(mài)點(diǎn)。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，這是方便面生產(chǎn)商們?yōu)闈M(mǎn)足消費(fèi)者的新需求做出的舉措。

　　曾幾何時(shí)，當(dāng)消費(fèi)者看到方便面外包裝上“香菇燉雞”“紅燒牛肉”等誘人圖案，心中不免嘀咕：這些圖案，也就是“僅供參考”而已。

　　如今，方便面生產(chǎn)商們結(jié)合凍干技術(shù)，以肉丸子、蝦仁等豐盛食材豐富了方便面的配料和口味，有的廠家更是研發(fā)熱水沖調(diào)即可享用的“濃湯膏”，真實(shí)還原了高湯的本味，讓消費(fèi)者從外包裝看到什么，就能在舌尖上品嘗到什么。

　　而方便面企業(yè)之所以選擇推出10元至20元的產(chǎn)品，也有與外賣(mài)食品一較高下之意。隨著近兩年外賣(mài)市場(chǎng)逐漸進(jìn)入頭部企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)階段，“燒錢(qián)補(bǔ)貼”力度大不如前，外賣(mài)食品平均價(jià)格不斷上漲，加之近兩年不時(shí)出現(xiàn)外賣(mài)食品安全問(wèn)題，這都為方便面企業(yè)提供了“翻身”的機(jī)會(huì)。不少吃膩了外賣(mài)的年輕消費(fèi)者也愿意“再給方便面一次機(jī)會(huì)”，他們雖對(duì)價(jià)格沒(méi)有那么敏感，卻對(duì)口味、健康和個(gè)性化更加在意。

　　此外，方便面售價(jià)提高還有著原材料價(jià)格上漲、加大營(yíng)銷(xiāo)和包裝力度、開(kāi)發(fā)新口味等投入的成本因素。

　　不同于以前方便面多在電視上投放廣告，如今方便面已走上了“網(wǎng)紅”營(yíng)銷(xiāo)之路。有網(wǎng)友表示，自己在小紅書(shū)、抖音上被 “種草”了許多新產(chǎn)品。

　　高端戰(zhàn)略是制勝法寶？

　　從數(shù)據(jù)來(lái)看，高端戰(zhàn)略的確讓方便面行業(yè)“起死回生”。中國(guó)方便面市場(chǎng)銷(xiāo)量于2016年到達(dá)谷底后逐步回升。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，方便面行業(yè)整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)5.6%，銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)11.5%。而年初的疫情使得外賣(mài)和外食餐飲生意萎靡，這也為方便面業(yè)發(fā)展提供了新機(jī)遇。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，中國(guó)方便面市場(chǎng)復(fù)蘇的原因在于產(chǎn)品端跟消費(fèi)端同步升級(jí)、創(chuàng)新以及迭代。一些高價(jià)位方便面受到消費(fèi)端的青睞和追捧，充分說(shuō)明整個(gè)中國(guó)方便面市場(chǎng)不缺消費(fèi)者，缺的是好的產(chǎn)品。

　　目前整個(gè)中國(guó)的消費(fèi)層次，已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)精準(zhǔn)細(xì)分的階段，尤其是方便食品領(lǐng)域出現(xiàn)了較大的分化以及細(xì)分，在朱丹蓬看來(lái)，這樣的情況符合未來(lái)整個(gè)行業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，也是整個(gè)社會(huì)商業(yè)化本質(zhì)的一個(gè)凸顯。

　　而方便面市場(chǎng)刮起“高端風(fēng)”，并不意味著行業(yè)集體漲價(jià)，消費(fèi)者仍有大量低價(jià)、平價(jià)方便面可以選擇。“高端風(fēng)”更像是方便面企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中開(kāi)拓增量市場(chǎng)的一種努力。在嘗鮮之后，消費(fèi)者會(huì)不會(huì)對(duì)這些新款產(chǎn)品充分認(rèn)可，“高端風(fēng)”能否堅(jiān)持下去，還需要實(shí)踐和時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。但毫無(wú)疑問(wèn)的是，方便面與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們的較量還會(huì)繼續(xù)，誰(shuí)能在健康和便捷上滿(mǎn)足消費(fèi)者，誰(shuí)才能贏得市場(chǎng)、贏得未來(lái)。 本報(bào)綜合消息