近年來，我國焙烤食品行業(yè)運行狀況良好，消費升級、政策推動、標準重建以及外資涌入、內資合并等諸多因素的影響，使得我國烘焙食品行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀加速改變，行業(yè)并購不斷上演，烘焙食品行業(yè)加速整合。

　　目前我國的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經營很少。企業(yè)投資大，生產成本高，產品質量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產生品牌效應。

　　隨著消費水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質量管理沒有得到全面推行。

　　我國烘焙食品企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和較為發(fā)達的城市。從其他國家的經驗來看，烘焙行業(yè)的發(fā)展與經濟水平呈現(xiàn)正比例增長關系，當人均年收入超過1000美元以上時，烘焙行業(yè)將會出現(xiàn)高速增長。近兩年華東、華南地區(qū)烘焙業(yè)的發(fā)展也驗證了這一現(xiàn)象。

　　根據前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的《2014—2018年中國烘焙食品行業(yè)品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》分析：烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休閑和節(jié)日食品，是食品工業(yè)不可或缺的重要行業(yè)，這一既傳統(tǒng)又新興的領域將成為食品工業(yè)發(fā)展的重點，前景廣闊。