乳業寒冬的來臨不只體現在各大乳企財務數字的下降上，行業里各細分品類的增速明顯放緩也在說明2015年國內乳制品市場所面臨的困境。有第三方數據顯示，對比2014年，無論從總量還是從整體品類增長情況來看，2015年1-9月乳制品的銷售額增長率均低于去年同一時期。

　　以乳制品行業中最主要的液態奶市場為例，今年前三季度液態奶的銷售額達到1024億元，整體品類保持5%的增長。然而在2014年同期，液態奶的銷售額同比增長達到了12.8%，今年增長幅度滑落至一半以下。渠道方面值得注意的是，便利店的銷售出現11.9%的同比增幅，雖然增長幅度仍小于去年同期，但是已經領先于超市、大賣場、食雜店的增速，這也為乳制品企業的渠道變革提供了借鑒。

　　除了液態奶這一大品類以外，各乳制品細分品類也表現不一。例如，對比去年同一時期，今年前三季度常溫酸奶、新鮮酸奶、乳酸菌飲料呈現正增長，其中常溫酸奶的增長最高，達到106.3%。雖然該數字低于去年同期108.9%的增長，但是已經遠遠高于新鮮酸奶10.5%和乳酸菌飲料7.4%的正增長。

　　實際上今年各大乳企也紛紛加碼對常溫酸奶品類的投入力度，例如光明的莫斯利安、伊利的安慕希、蒙牛的純甄以及君樂寶的開啡爾等。業內人士認為，幾大乳制品龍頭企業的涉足會迅速做大常溫酸奶這一品類，也正是由于仍然保持了翻番的銷售額增長速度，未來也會引來更多企業的跟進。

　　除了上述品類的增長以外，常溫液奶、酸味奶以及低溫鮮奶呈現負增長。三者之中尤為明顯的是，低溫鮮奶在去年同期仍然增長25.2%，但在今年前三季度卻出現了-10.2%的變化，落差較為明顯。對此，業內人士認為，這與低溫液態奶去年經歷大幅度增長導致基數高以及整體乳制品消費環境疲軟有關，雖然今年出現負增長，但是在業內人士看來，低溫液態奶還將在未來經歷膨脹式增長。

　　雖然乳制品各細分品類表現各有千秋，但是值得一提的是，所有品類均出現增速的放緩，這也進一步說明了乳制品消費今年出現了明顯疲態。此外，消費注意力向其他多品類轉移以及向海外轉移，也分食了國內乳制品銷售市場。此前，中國乳制品工業協會名譽理事長宋昆岡也表示，國內乳制品市場未來將更多地受到國際市場影響，企業加速產品結構調整的步伐也迫在眉睫。