果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態(tài)可分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁。而按果汁含量則分為純果汁和果汁飲料；果汁及果汁飲料類也可以細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型。

　　近年來，復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料發(fā)展較快，市場(chǎng)上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。同時(shí)功能型果汁飲料如花卉飲料、富碘果汁飲料、高纖維飲料、其他保健新材料飲料作為新型營(yíng)養(yǎng)概念發(fā)展的也較好，將果蔬汁與牛奶有機(jī)結(jié)合的如香蕉牛奶等果汁奶，已經(jīng)在我國(guó)乳品飲料及果蔬汁飲料市場(chǎng)上顯示出了巨大的消費(fèi)需求。因此，預(yù)計(jì)2015年我國(guó)果汁行業(yè)規(guī)模有望接近2000億元。

　　縱觀中國(guó)果汁市場(chǎng)，有三大特點(diǎn)：1）整體增速放緩，根據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年以來整個(gè)果蔬汁行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增速已經(jīng)降至個(gè)位數(shù)水平；2）中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣以低濃度果汁為主，高濃度果汁市場(chǎng)份額占比不足5%；3）競(jìng)爭(zhēng)激烈，各細(xì)分領(lǐng)域皆有2-3家主要競(jìng)爭(zhēng)者。

　　從果汁整體人均消費(fèi)能力來看，我國(guó)的人均果汁消費(fèi)額尚處在初級(jí)階段。不僅與日本99美元/人的消費(fèi)額相去甚遠(yuǎn)，甚至與飲食習(xí)慣相近的臺(tái)灣地區(qū)，人均果汁消費(fèi)額也相差超過2倍，未來消費(fèi)潛力巨大。特別在中高果領(lǐng)域，我國(guó)100%果汁的人均消費(fèi)額僅0.6美元，而排名前一位的臺(tái)灣地區(qū)100%果汁人均消費(fèi)額已達(dá)到3.7美元，是我國(guó)的6倍以上。因此，我們認(rèn)為，果汁市場(chǎng)在未來很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)仍將維持著較高的增速，而隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度越來越高所帶來的消費(fèi)習(xí)慣的不斷轉(zhuǎn)變，中高濃度果汁市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間將十分廣闊。

　　自2013年以來，果汁行業(yè)因受宏觀經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響以及其他新型飲料品類的擠壓，總體發(fā)展格局呈現(xiàn)平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。而100%果汁符合消費(fèi)升級(jí)的大方向，從產(chǎn)業(yè)生命周期的角度來看尚處于孕育期，行業(yè)格局尚未形成定數(shù)，未來消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)偏好從低濃度果汁逐漸轉(zhuǎn)移到高濃度果汁。