杏鮑菇學名Pleurotus eryngii Quel。根據(jù)子實體形態(tài)特征，國內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國內(nèi)栽培中較為廣泛。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

　　近年來，我國食用菌產(chǎn)量持續(xù)增長，其中藥用食用菌增長快，大眾化品種平穩(wěn)增長，部分小品種產(chǎn)量降低，產(chǎn)業(yè)鏈條進一步延伸，產(chǎn)品附加值不斷增加，整個食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好。根據(jù)相關調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，截止到2014年，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)為735家，比2013年750家減少15家，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量自2013年開始連續(xù)兩年出現(xiàn)負增長。原因是：一些本身產(chǎn)量在工廠化生產(chǎn)總量中占據(jù)的份額較小的小型企業(yè)，在市場的洗禮下選擇關停并轉(zhuǎn)。2014年全國食用菌工廠化生產(chǎn)日產(chǎn)能6134噸，較2013年6159噸減少25噸，降幅為0.4%。2014年中國食用菌工廠化年產(chǎn)量為202萬噸左右。

　　2014年我國食用菌出口量達到60.7萬噸左右，出口創(chuàng)匯34.5億元。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2015-2020年中國杏鮑菇行業(yè)研究及投融資戰(zhàn)略咨詢報告》指出：近年來我國杏鮑菇產(chǎn)量也隨著食用菌產(chǎn)量的增長呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的趨勢，2014年，我國杏鮑菇產(chǎn)量約為94萬噸。杏鮑菇在我國栽培粗放，產(chǎn)量較高，市場價格較低，作為食用菌中的中低檔品種而被廣大消費者接受。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2014年我國杏鮑菇市場規(guī)模達57億元。

　　目前隨著人民生活水平的提高，追求高質(zhì)量生活水平的要求及愿望日益增強，現(xiàn)在一些發(fā)達國家，美國、日本、韓國以及我國的臺灣、香港、澳門、廣州等地區(qū)的人們，每天的生活習慣都離不了高營養(yǎng)、具有保健功能的食品。所以杏鮑菇的市場前景非常樂觀。隨著我國食用菌行業(yè)工廠化生產(chǎn)技術進一步成熟，國內(nèi)杏鮑菇主要生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)能力將得到穩(wěn)步提升。中商產(chǎn)業(yè)研究院預計到2020年中國杏鮑菇年產(chǎn)量將接近200萬噸。杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的獨特優(yōu)勢符合國家“惠農(nóng)”政策以及社會主義新農(nóng)村建設的需要，符合國家發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的需要。非常符合國家發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的要求。因此，市場發(fā)展?jié)摿�巨大，前景非常看好。中商產(chǎn)業(yè)研究院分析師預計，2020年我國杏鮑菇市場規(guī)模將達到122億元。