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食藥監(jiān)局:白酒生產(chǎn)企業(yè)將建立質(zhì)量安全追溯體系
2015/9/15 8:32:31 來源:中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng) 【字體:大 中 小】【收藏本頁】【打印】【關(guān)閉】
核心提示: 9月14日,國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系的指導(dǎo)意見,指出白酒生產(chǎn)企業(yè)將建立質(zhì)量安全追溯體系,保證真實(shí)、準(zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)地記錄9月14日,國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系的指導(dǎo)意見,指出白酒生產(chǎn)企業(yè)將建立質(zhì)量安全追溯體系,保證真實(shí)、準(zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)地記錄生產(chǎn)銷售過程的質(zhì)量安全信息,應(yīng)當(dāng)確保產(chǎn)品從原輔材料采購到產(chǎn)品出廠銷售所有環(huán)節(jié),發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究,切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任,保障白酒質(zhì)量安全。
全文如下:
各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局,新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局:
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定,現(xiàn)就白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系,提出如下指導(dǎo)意見。
一、工作目標(biāo)
白酒生產(chǎn)企業(yè)通過建立質(zhì)量安全追溯體系,真實(shí)、準(zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)地記錄生產(chǎn)銷售過程的質(zhì)量安全信息,實(shí)現(xiàn)白酒質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控,發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究,切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任,保障白酒質(zhì)量安全。
二、基本原則
白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系,應(yīng)當(dāng)遵循以下基本原則:一是企業(yè)建立。企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和食品藥品監(jiān)管部門要求,結(jié)合企業(yè)實(shí)際,建立質(zhì)量安全追溯體系。二是部門指導(dǎo)。食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)有關(guān)法律法規(guī),督促和指導(dǎo)白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系。三是運(yùn)行有效。白酒生產(chǎn)企業(yè)結(jié)合白酒生產(chǎn)過程復(fù)雜、生產(chǎn)周期和產(chǎn)品生命周期長的特點(diǎn),保存記錄信息,確保白酒質(zhì)量安全追溯體系有效運(yùn)行,并定期組織演練。
三、質(zhì)量安全信息的記錄
白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系的核心和基礎(chǔ),是記錄質(zhì)量安全信息,包括產(chǎn)品、生產(chǎn)、設(shè)備、設(shè)施和人員等信息內(nèi)容。
(一)產(chǎn)品信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄白酒產(chǎn)品的相關(guān)信息,包括產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、配料、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽標(biāo)識等。情況發(fā)生變化時(shí),記錄變化的時(shí)間和內(nèi)容等信息。應(yīng)當(dāng)將使用的白酒產(chǎn)品標(biāo)簽實(shí)物同時(shí)存檔。
(二)生產(chǎn)信息。信息記錄覆蓋白酒生產(chǎn)過程,重點(diǎn)是原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、白酒出廠檢驗(yàn)等三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
1。原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立白酒原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,記錄質(zhì)量安全信息。重點(diǎn)是糧谷、外購原酒、食用酒精、食品添加劑、加工助劑、直接接觸酒體的包裝材料等質(zhì)量安全信息。
2。生產(chǎn)過程控制信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄原輔材料貯存、投料、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品包裝入庫及貯存等生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制信息。主要包括:一是原輔材料入庫、貯存、出庫、生產(chǎn)使用的相關(guān)信息;二是制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、灌裝的相關(guān)信息;三是自產(chǎn)原酒的入庫、貯存、出庫、生產(chǎn)使用、銷售的相關(guān)信息;四是成品酒的入庫、貯存、出庫、銷售的相關(guān)信息;五是生產(chǎn)過程檢驗(yàn)的相關(guān)信息,包括每批產(chǎn)品原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并保存檢驗(yàn)報(bào)告。
3。出廠檢驗(yàn)信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立白酒出廠檢驗(yàn)記錄制度,記錄相關(guān)質(zhì)量安全信息。
(三)設(shè)備信息。記錄與白酒生產(chǎn)過程相關(guān)設(shè)備的材質(zhì)、采購、安裝、使用、清洗、消毒及維護(hù)等信息,并與相應(yīng)的生產(chǎn)信息關(guān)聯(lián),保證設(shè)備使用情況明晰,符合相關(guān)規(guī)定。
(四)設(shè)施信息。記錄與白酒生產(chǎn)過程相關(guān)的設(shè)施信息,包括原輔材料貯存車間及預(yù)處理車間、制曲車間、釀酒車間、酒庫、勾調(diào)車間、包裝車間、成品庫、檢驗(yàn)室等設(shè)施基本信息,以及相關(guān)的管理、使用、維修及變化等信息,并與相應(yīng)的生產(chǎn)信息關(guān)聯(lián),保證設(shè)施使用情況明晰,符合相關(guān)規(guī)定。
(五)人員信息。記錄與白酒生產(chǎn)過程相關(guān)人員的培訓(xùn)、資質(zhì)、上崗、編組、在班、健康等情況信息,并與相應(yīng)的生產(chǎn)信息關(guān)聯(lián),符合相關(guān)規(guī)定。明確人員各自職責(zé),包括質(zhì)量安全管理、技術(shù)工藝、生產(chǎn)操作、檢驗(yàn)等不同崗位、不同環(huán)節(jié)的人員,特別是制曲、配料、投料、發(fā)酵、蒸餾、原酒貯存、勾調(diào)、灌裝、檢驗(yàn)等關(guān)鍵崗位負(fù)責(zé)人,切實(shí)將職責(zé)落實(shí)到具體崗位的具體人員,記錄履職情況。
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