截止到昨日，包括蒙牛、伊利等在內(nèi)的多家乳企先后向投資者交出2015年上半年戰(zhàn)績。盡管陷入奶粉價格戰(zhàn)的貝因美、澳優(yōu)乳業(yè)、合生元、三元股份、科迪乳業(yè)等企業(yè)凈利潤出現(xiàn)虧損或下滑，但以液態(tài)奶為主業(yè)的伊利、蒙牛、燕塘乳業(yè)、天潤乳業(yè)等6家乳業(yè)巨頭凈利潤則呈現(xiàn)同比增長。

　　不過，在一堆或憂或喜的成績單中，南都記者留意到，伊利、蒙牛以及廣東燕塘的營收結(jié)構(gòu)發(fā)生了微妙的變化，其中酸奶等乳酸菌乳飲料類的業(yè)務(wù)增長迅速，結(jié)構(gòu)占比大幅提升。尤其是蒙牛以冠益乳、碧悠、純甄等為重點產(chǎn)品的酸奶收入達(dá)到55.7億元，相比2014年同期的35.7億元增長了56%。而伊利安幕希常溫酸奶銷售增長9.8倍；而暢輕、每益添的銷售額增長幅度分別為60%和1%。同樣，廣東燕塘乳酸菌乳飲料類2015年上半年營業(yè)收入達(dá)到1.405億元，在總收入中占比達(dá)到30.4%，而2014年僅占28.6%。種種數(shù)據(jù)預(yù)示著，乳企巨頭們在酸奶市場的爭奪戰(zhàn)已經(jīng)打響。

　　奶粉價格戰(zhàn)加重企業(yè)虧損

　　已披露了中報的乳企們業(yè)績表現(xiàn)可謂兩重天。貝因美、合生元凈利均出現(xiàn)較大下滑。其中，貝因美在報告期內(nèi)，歸屬于上市公司股東的凈利潤出現(xiàn)負(fù)增長，同比由盈轉(zhuǎn)虧，虧損達(dá)1.03億。合生元半年凈利潤約為2.05億，同比下滑34.4%。

　　而蒙牛今年上半年凈利潤實現(xiàn)13.39億元，同比增長27.7%；伊利利潤總額31.88億元，比上年同期增長18.76%；廣東燕塘乳業(yè)凈利潤為0.46億元，同比增長11.63%。

　　對比業(yè)務(wù)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可知，貝因美及合生元在奶制品板塊上，均以嬰幼兒營養(yǎng)配方奶粉為主，而近期奶粉行業(yè)受到的市場沖擊正在加大。對于此次盈轉(zhuǎn)虧，貝因美方面表示，主要是因為嬰幼兒配方奶粉行業(yè)競爭激烈，公司重點產(chǎn)品———嬰幼兒配方乳粉銷量下降，致使上半年營業(yè)收入下降幅度較大。合生元方面則解釋稱，由于市場競爭的激烈，針對原有的嬰幼兒配方奶粉系列主動展開了折價促銷，一定程度上帶來了壓力。

　　相比較來說，蒙牛、伊利及燕塘因旗下的液態(tài)奶，特別是酸奶及乳酸菌產(chǎn)品，站到了“利潤上升”的陣營中。查詢財報可知，在蒙牛的收入構(gòu)成中，液態(tài)奶占總收入85.8%多；伊利液態(tài)奶占比更高，為總收入的98%多；而燕塘沒有奶粉產(chǎn)品。

　　酸奶銷售貢獻(xiàn)比重加大

　　在此同時，酸奶、乳酸菌乳飲料類的業(yè)務(wù)為上述乳企巨頭的業(yè)績開始添磚加瓦。

　　伊利2015年上半年液體乳及乳制品制造業(yè)的營業(yè)收入287.5億元，其中液體乳收入224.2億元，約占78%，而此板塊中，根據(jù)尼爾森統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，安幕希常溫酸奶銷售增長9.8倍，暢輕銷售額增60%，每益添銷售額增51%。據(jù)伊利方面透露，2015年上半年，該公司持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重點產(chǎn)品正在快速成長與壯大，有效促進(jìn)了公司整體業(yè)務(wù)健康持續(xù)發(fā)展。根據(jù)市場調(diào)研機(jī)構(gòu)AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2015年6月，伊利液態(tài)奶的市場份額為29.6%，比去年同期提升2.3個百分點，繼續(xù)居行業(yè)第一。

　　蒙牛液態(tài)奶2015年上半年收入219.4億元，其中UHT奶收入為107.1億元，占液體奶收入的48.8%，而2014年全年占比56.8%；乳飲料收入56.6億元，占液體奶收入的25.8%，而2014年全年占比26.8%；酸奶收入55.7億元，占液體奶收入的25.4%，而2014全年僅為16.4%。由此不難看出，蒙牛液態(tài)奶各項業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時，酸奶銷售占比一直處于上升狀態(tài)。蒙牛方面分析，消費市場需求發(fā)生變化，乳制品各子品類品牌銷售呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)化差異。以該企業(yè)為例，常溫酸奶品牌純甄、低溫品牌冠益乳及優(yōu)益C等均實現(xiàn)良好增長，促進(jìn)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的提升。

　　同樣的趨勢也表現(xiàn)在廣東燕塘。其2015年上半年食品制造業(yè)營業(yè)收入4.61億元，其中液體乳類營業(yè)收入1.407億元，占比30.5%，而2014年占比31.8%；花式奶營業(yè)收入1.8億元，占比39.1%，而2014年占比39.6%；乳酸菌乳飲料類營業(yè)收入1.405億元，占比從2014年的28.6%上升至30.4%。

　　乳企結(jié)構(gòu)調(diào)整三方向之一

　　企業(yè)的投資及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整是市場需求變化的反應(yīng)�！敖鼛啄晁崮坍a(chǎn)品的消費需求一直在增長，平均增幅可達(dá)20%-30%。而常溫白奶不僅沒有增長，反而有下降趨勢。”高級乳業(yè)分析師宋亮向南都記者表示。

　　據(jù)他介紹，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升，家庭飲食漸有高肉高油趨向，在這種情況下，酸奶及乳酸飲料越來越受到消費者的歡迎。據(jù)其掌握的數(shù)字，在一二線城市，酸奶的市場增速達(dá)10%-20%，而在三四線城市，則高達(dá)30%-40%�！罢�是因為看到了市場需求的變化，從2014年開始，伊利蒙牛這樣的企業(yè)對以上兩個業(yè)務(wù)進(jìn)行了重點投資，并加大渠道推廣�！彼瘟帘硎荆�另一方面，常溫白奶增速放緩，也使得企業(yè)不得不調(diào)整。

　　今年上半年，伊利對外宣布擬投資6.5億元，新建酸奶及乳酸菌飲料項目，預(yù)計項目建設(shè)期為22個月，4.43年收回投資。燕塘也在上半年加大了酸奶新品的推出，據(jù)介紹，今年該公司推出了3款新裝酸奶新品，一上市就受到消費者熱捧，為公司提高酸奶市場份額奠定了基礎(chǔ)。

　　“目前乳企結(jié)構(gòu)調(diào)整有三個方向：一是加大酸奶比重；二是發(fā)展低溫奶；三是進(jìn)軍巴氏奶�！彼瘟镣嘎叮�目前宏觀經(jīng)濟(jì)放緩，乳企的結(jié)構(gòu)性調(diào)整步伐不得不加快。他們在一二線城市主要布局低溫酸奶及巴氏奶，在冷藏條件較差的三四線城市，布局常溫酸奶�！俺�溫酸奶剛面市時，價格相對較高，但為了打開三四線城市，各企業(yè)通過促銷的方式在降價�！睋�(jù)他介紹，目前價格較剛推出時已降了10%-20%。

　　廣州地區(qū)的部分超市，在酸奶專柜上架的品牌主要以光明、達(dá)能、伊利及本地的香滿樓為主。但細(xì)化到口味，如果加上少量進(jìn)口產(chǎn)品，貼在貨柜上的價格簽就多達(dá)五六十個。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2014年蒙牛、光明、娃哈哈、伊利的酸奶市場占有率分別為21.4%、21.3%、12.3%、11.7%。

　　“酸奶也已打響價格戰(zhàn)。但與奶粉不同，它目前還沒有影響到業(yè)績。”在半年報中，伊利沒有細(xì)分出酸奶，但整個液態(tài)奶及乳制品毛利率增加了2.07%。燕塘乳酸菌飲料毛利增加了2.92%。