競爭激烈而銷售火熱，是近期“土肉”市場的現狀。由于普通豬肉的價格半年來大幅上行了15%~30%，與各類“土肉”的價格差異縮小，加上城市家庭對于綠色生態肉類需求的增長，類似“土肉”零售點的生意呈現蒸蒸日上的狀態。

　　“今天我們檔口的土豬肉促銷，7折成交，綠色環保，快來看看。”本周天氣炎熱，廣州海珠區一家大型超市中，“x土豬”的檔主正在打折促銷；該超市中，類似的“土肉”檔口有四五個，彼此之間都有競爭。

　　盡管競爭激烈，以土豬肉為代表的幾家高檔肉類檔口近期生意仍處在上升階段；零售調價空間大、市場需求增、普通豬肉價格上漲，“土肉”生意其實還不難做。（普通）豬肉價格大漲、雞肉價格反彈，是近期中國內地肉類市場的大趨勢，乃至零售市場肉價也出現了15%~30%不等的跟漲；但環顧廣州等大城市市場，土豬肉、土雞肉的價格卻沒有什么變化。

　　從經營產業鏈來看，“土肉”養殖起步不久、競爭較少，養殖商直接供應零售商、去掉了中間環節，使商戶與企業均有獲得較高利潤的空間，高至30%.業內人士預期：無論經濟反彈需要多久的時間，城市家庭對于綠色環保食品的需求量仍將持續增長，諸多養殖上市公司都將“土肉”產銷加入了發展計劃中去。

　　“土肉”5~7折競爭促銷

　　“現在都講究天然食品，我家小寶才4歲，應該吃些‘綠色豬肉’，我每周都會買兩三斤‘土豬肉’回去，專門做給小寶吃。”廣州濱江東路菜市場，面對廣州日報記者的采訪，家庭主婦陳女士如是說。土豬肉檔口的顧客眾多，很多家庭主婦都有按周購買土豬肉的習慣，檔主劉大姐一邊割肉一邊笑呵呵，自稱：對比2014年，近期銷售量漲了差不多一倍。

　　正因為“土肉”銷售火熱，參與進來的新檔主不少。以中山大學北門西菜市場為例，2014年8月，銷售“土豬肉”、“土雞肉”的品牌檔口只有3家，到了2015年8月，已經增開到了8家，增幅為167%.

　　雖然近期生意不錯，但為了競相拉客，零售商之間展開了激烈的價格戰、服務戰。7~8折銷售比比皆是；每日下午6：00之后，買100元肉送10~20元，買大送小，幾乎成為所有檔口的“例牌”促銷手段。而在競爭更加激烈的附近超市中，剛剛過去的周六、周日，甚至出現了“五折”銷售土豬肉的促銷活動。而且，對比普通肉類檔口，品牌“檔口”服務態度好、內容多，包括送貨上門、預訂肉類、代替烹飪等多樣服務。

　　普通豬肉價半年大漲28%

　　記者深入走訪了本地肉類市場發現，半年以來豬肉、雞肉價格的大幅上行，對于高檔肉類的影響微乎其微。以廣州濱江東路菜市場與越秀區東川市場為例，如果不算促銷活動，品牌土豬肉的價格（花肉）仍在30~35元/斤，黑毛豬肉（花肉）的價格在25~30元/斤，與2月底的價格沒有什么差異。土雞肉的價格也差不多。

　　而同臺零售的普通豬肉價格，卻發生了比較明顯的變化，花肉價格由之前的10.5~13元/斤上漲到了目前的13.5~15.5元/斤，半年漲幅為28%.據了解，由于大量的中小養殖企業被淘汰、全國生豬存欄量持續下跌。新牧網等專業機構統計：全國生豬出欄均價自3月低點大幅反彈，至8月高點的反彈幅度為62%，之后出現了明顯下行后再次反彈的走勢。普通肉類價格的大幅上行，導致土豬、土雞的比較優勢變得明顯。“我們這個夏天的銷售要比去年好很多，同比增長了近1倍；我這個檔口一天能收入2000元，應該比他們普通豬肉的檔口只多不少。”廣州濱江東路的檔主劉大姐如是說。

　　企業零售商簽訂一年供貨價

　　為什么在普通肉價大漲的情況下，“土肉”檔口的零售價格并不上漲？檔口之間有競爭，當然是原因之一，但銷售機制不同，才是最主要的原因。記者采訪了壹號土豬品牌總部的負責人林女士，對方告訴記者：目前國內的中高檔豬肉經營多在起步階段，為了讓零售商規避風險，供應商多與之簽訂了較長時間的價格約定合同，半年或一年期為多，在此期間，都以一個約定的價格供應豬肉（或雞肉）；再者，目前全國各地的“土肉”檔口，一般采取加盟或連鎖方式經營，養殖企業直接供應零售檔口，去掉了中間多個批發環節，使得中間費用降低、零售利潤提高。

　　而記者從越秀區、海珠區幾家檔口了解到，這個約定的價格相對較低，往往只有市場零售價格的35%~60%（普通肉類一般在50%~75%之間）。一方面，留出了大量的“空間”來給零售商自行定價，使得零售商有較大的自主權，可以自行調價應對市場競爭。為此，在各大土豬檔口，促銷活動全年常見，低至五折，傍晚收市價格與清早價格能相差25%.

　　另外一個方面，供應商、零售戶之間約定了價格，全年的市場價格變動就由供應商自行承擔，如果遇到近半年的價格飆升，零售戶當然會大受其益：既可以選擇跟著普通豬肉一起調漲土豬肉的價格，18元進的貨，半年前賣30元，現在就可以賣33元，毛利潤由67%提高到了83%；也可以選擇不漲價而增加產品的比較優勢，因為普通豬肉漲價了，更多的居民會傾向于購買沒有漲價、沒有貴太多的土豬肉，濱江東劉大姐的銷售量大增正是來源于此。

　　影響部分企業毛利率高至30%以上

　　那么，對比普通豬養殖企業，“土豬”養殖企業的利潤如何呢？廣州日報記者調查了全國各地市場，目前的說法并不統一。對于多數“土肉”生產還在起步階段的大型企業來說，“土肉”生產耗時耗力，遠沒有主營業務、普通肉類的利潤率那么高；廣東肇慶一家大型企業的負責人透露：該企業現階段的土豬生產已初具規模，飼養數量超過了2萬頭，但仍處在投入與虧損的階段，毛利率都在盈虧平衡點掙扎。“肥肉多、產肉少，是類似豬肉的特點，一頭豬，只有不到40%的部分能賣出理想價格，但飼料、人工成本是我們所養的普通豬的近3倍。盈利高低對比一目了然。”

　　但對于2008年之前入市的各地“土肉”企業來說（民營、中小企業為主），“土肉”養殖方面積累了一定的經驗、初見規模效應，而且由于打開了大城市的市場，大幅減少了經營成本，反而認為“土肉”產銷成為高利潤業務。其中，浙江嘉興一家土豬養殖企業的孫老板告訴廣州日報記者：“我們與附近的魚塘建立了長期合作協議，直接供應杭州、上海的零售商戶，去掉了批發、流轉的中間環節，每斤肉的毛利率能夠達到30%以上（普通豬肉毛利率一般在15%以下）；即使2014~2015年豬肉價格兩次暴跌，我們受到的影響也不大；畢竟，我們的目標客戶群是不太會計較肉類價格的小幅漲跌的，部分地區還出現了供不應求。”

　　高檔肉類需求增長，也確為大城市中的消費趨勢；在新牧網所做的市場調查中，2015年華南10大城市的超市調研（前6個月）中，土豬肉的消費量平均增長幅度高達11%（同期普通豬肉的消費增長不足3%），高檔雞肉的消費量增長幅度為8%（普通冰鮮雞只有1%）。記者隨即調查了20余戶海珠區工薪白領家庭，其中有13家慣常購買高檔豬肉，對于土豬、土雞的態度，較之5年之前大有改觀。

　　鑒于需求增長、利潤有望提高，對于各大養殖上市公司來說，“土肉”養殖業務勢在必行，將是未來若干年的一個發展趨勢，也與綠色生態農業政策相輔相成。大華農、益生股份、雛鷹農牧、正邦科技等十余家上市公司，目前已開展了類似“土肉”的規模產銷。