上期回顧

　　生豬飼料、環(huán)保投入成本上漲，豬肉出欄價(jià)卻持續(xù)下跌，一頭豬虧兩百元很正常……這是珠海生豬養(yǎng)殖戶吐槽的苦水，據(jù)悉去年全市六成以上的生豬養(yǎng)殖戶虧損，虧損總額超過兩千萬。一方面生豬出欄價(jià)低迷，而另一方面市場的肉價(jià)波動(dòng)卻很小，這中間的價(jià)差都去了哪里？

　　上期南都記者走訪了珠海生豬養(yǎng)殖戶，了解他們的困境。本期將通過梳理豬肉從出欄到批發(fā)，再到市場零售終端的價(jià)格鏈條，揭開豬肉價(jià)格之謎。

　　頭條精讀

　　生豬養(yǎng)殖戶遭遇“寒冬”虧損嚴(yán)重，生豬出欄價(jià)更一度跌至4.8元/斤，只有2012年歷史最高峰的一半，養(yǎng)殖戶每出欄一頭生豬要虧損100-500元。可讓市民納悶的是，豬價(jià)跌得這么狠，為何菜場豬肉零售價(jià)回落卻并不明顯？

　　據(jù)記者調(diào)查，生豬出欄后，要經(jīng)歷生豬批發(fā)、定點(diǎn)屠宰、鮮肉批發(fā)等流通環(huán)節(jié)，最終才能在市場與市民見面。其中，毛豬批發(fā)環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生運(yùn)輸、損耗等費(fèi)用；而屠宰環(huán)節(jié)有屠宰費(fèi)、檢驗(yàn)檢疫費(fèi)用；鮮肉批發(fā)環(huán)節(jié)也會(huì)產(chǎn)生人工、管理費(fèi)用，每個(gè)環(huán)節(jié)都給豬肉零售價(jià)層層加碼。而進(jìn)入2015年4月份以后，生豬出欄價(jià)開始回暖，4月初為6.25元/斤左右，如今已逐漸回調(diào)到6.9元/斤。這使得原本就不弱的豬肉零售市場價(jià)格更為堅(jiān)挺。繼采訪斗門、金鼎的生豬養(yǎng)殖戶之后，南都記者也對毛豬批發(fā)環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)進(jìn)行了走訪，為你揭開肉價(jià)“堅(jiān)挺”之謎。

　　師奶

　　肉價(jià)降低？“沒感覺”

　　2014年和2013年相比，豬肉批發(fā)價(jià)下降超過5%，但市場的終端零售價(jià)格卻還略有上漲。

　　每天早上7點(diǎn)半，家住富華廣場的宋阿姨都會(huì)準(zhǔn)時(shí)拎著菜籃子出門，她知道這個(gè)時(shí)間廣富市場里的肉檔剛剛開始上貨，早一點(diǎn)去可以搶購到最靚的豬肉和豬骨，為家人燉上一鍋美味的老火靚湯。

　　對于豬肉的零售價(jià)格，類似宋阿姨這樣的“師奶”最有發(fā)言權(quán)，然而記者采訪中發(fā)現(xiàn)，對于豬價(jià)狂跌，師奶們表示“沒感覺”，生豬出欄價(jià)下跌并未反映到零售終端。

　　師奶們的說法從市發(fā)改局的數(shù)據(jù)中得到了印證。該局對豬肉零售和批發(fā)價(jià)格的監(jiān)測顯示，2014年全市豬肉零售價(jià)格平均為15.22元，比2013年同比上漲0.97%，但同時(shí)毛豬價(jià)格下探至6.79元，同比降幅5.29%；豬總?cè)馀�發(fā)價(jià)降至9元，同比下降4.15%。從數(shù)據(jù)中看出，2014年和2013年相比，豬肉批發(fā)價(jià)下降超過5%，但市場的終端零售價(jià)格卻還略有上漲。

　　收購

　　一頭豬賺約80元

　　從養(yǎng)豬場收購到給屠宰場宰殺前，收購者要掏運(yùn)輸費(fèi)、食宿費(fèi)、信息費(fèi)、減斤和裝車費(fèi)、死亡損失等費(fèi)用。

　　生豬養(yǎng)殖戶虧上百萬，零售商卻賺得盆滿缽滿，這是養(yǎng)殖戶們一致意見。生豬出欄后，要經(jīng)歷生豬批發(fā)、定點(diǎn)屠宰、鮮肉批發(fā)等多個(gè)流通環(huán)節(jié)。

　　生豬批發(fā)商是養(yǎng)殖戶和屠宰場的中間環(huán)節(jié)。2003年珠海曾經(jīng)有大大小小60多家生豬批發(fā)商，但時(shí)隔一年后就只剩30余家。2011年又有約2/3批發(fā)商退市，目前只有不到10家仍在繼續(xù)經(jīng)營。

　　珠海市肉類協(xié)會(huì)會(huì)長、前山屠宰場廠長郭慶元告訴記者，目前珠海市場的生豬只能滿足全市約40%的需求，其中60%需要外采，這就出現(xiàn)了生豬批發(fā)商。“以前大多是前往湖南、四川等地采購，但近幾年主要是省內(nèi)采購，占外采比例的80%-90%。”

　　生豬出欄后，生豬批發(fā)商拿貨，送至屠宰場屠宰，這個(gè)過程每斤豬肉將加價(jià)0.5元左右，“主要是運(yùn)輸費(fèi)，損耗、裝車費(fèi)等。”郭慶元表示，生豬在長途運(yùn)輸過程中必定會(huì)產(chǎn)生掉秤損耗，這主要是因?yàn)樨i出欄時(shí)都被喂飽了，但途中生豬排糞排尿，體重會(huì)減輕一些，且還要算上貨車的運(yùn)費(fèi)。

　　據(jù)了解，省內(nèi)運(yùn)往珠海的生豬，一般損耗為3%至4%，如果生豬落地，一時(shí)沒法屠宰，隔一個(gè)晚上還會(huì)產(chǎn)生大約4%的損耗。一般200多公里的運(yùn)輸內(nèi)，差不多每斤豬肉要加價(jià)0.5元，如果路途遙遠(yuǎn)則會(huì)更高。以4月8日記者采訪當(dāng)天的出欄價(jià)舉例，當(dāng)日出欄價(jià)是6.25元/斤，一級批發(fā)商將生豬運(yùn)到前山肉聯(lián)廠屠宰，要加上約0.5元的運(yùn)費(fèi)和耗損費(fèi)用，這時(shí)候價(jià)格就換算成6.75元/斤。

　　在夏灣豪駿批發(fā)市場經(jīng)營豬肉批發(fā)的肖老板告訴記者，他習(xí)慣去中山的一個(gè)豬場拿貨，一般一次采購20頭養(yǎng)在肉聯(lián)廠，分兩天去屠宰、銷售。每天下午兩點(diǎn)鐘，他開著大貨車買完生豬或放到肉聯(lián)廠養(yǎng)著，肉聯(lián)廠會(huì)給這批豬編上代碼，因?yàn)橐灿衅渌�的批發(fā)商將豬養(yǎng)在此，避免混淆。肉聯(lián)廠一般凌晨兩點(diǎn)進(jìn)行宰殺，肖老板凌晨再去拿屠宰好的豬總?cè)猓�回到市場已�?jīng)是凌晨4點(diǎn)多。他再將豬肉批發(fā)給下一級肉檔主，如灣仔市場、夏灣市場的檔主是他的下級分銷商，有時(shí)候還將豬肉送到西區(qū)的工廠食堂。

　　記者以此推算，若每次收購一車生豬10頭、每頭活重230斤計(jì)算，從收購到給屠宰場宰殺前，收購者每斤加價(jià)0.5元計(jì)算，毛利潤就是1150元，平均每頭生豬毛利潤為115元，減去運(yùn)輸費(fèi)、食宿費(fèi)、信息費(fèi)、減斤和裝車費(fèi)、死亡損失以及其他費(fèi)用，收購者從每頭生豬身上賺取的純利潤約80元。“若是中途出現(xiàn)死豬的情況，那批發(fā)商就沒得賺了，死一頭豬大概損失兩千多塊錢，基本上這一車算是白做了。”郭慶元表示。

　　批發(fā)

　　一頭豬賺100元

　　批發(fā)商從外地運(yùn)豬到珠海后，委托肉聯(lián)廠代宰成白條豬，肉聯(lián)廠收取加工費(fèi)。

　　每天凌晨三四點(diǎn)，是前山屠宰場最忙碌的時(shí)間。雖然從2013年開始，生豬出欄價(jià)不斷下跌，但全市的屠宰量和往年相比并沒有太大變化。

　　珠海市肉類協(xié)會(huì)會(huì)長、前山屠宰場廠長郭慶元告訴記者，“目前全市的定點(diǎn)屠宰量為每天2600-2700頭，其中斗門、金灣各有一個(gè)屠宰場，主城區(qū)就是拱北屠宰場和前山屠宰場，屠宰總量為2000頭左右。”